ความคิดเห็นที่ 1 ใช้ซ๊อสแดงครับ หาซื้อในตลาดได้มีขายบอกว่าขอซื้อซอสแดง เขาจะแบ่งขายให้ เต้าหู้ยี้3-4ก้อน น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง รากผักชี นำสิ่งของทั้งหมดมาปั่นรวมกัน แค่นี้เองครับ เพื่อนผมทำขายอยู่ เย็นตาโฟ ถ้าจะให้อร่อยให้ทำหมูกรอบ ไม่ใช่หมูกรอบแบบที่คู่กับหมูแดงนะครับ แต่เราใช้ หมูบดมาชุบแป้งทอด ทำคล้ายๆกับกล้วยแขกแหล่ะครับ ใช้แป้งข้าวจ้าว+แป้งหมี่ ผสมกันในอัตรา2 ต่อ6 ข้าวจ้าว 2 แป้งหมี่6 นำหมูบดมาผสมลงไป แล้วนำไปทอด พยายามให้ทอดให้ได้แป้งหนาๆนะครับ แล้วทอดให้กรอบๆ ไม่ต้องใช้ใบเกี้ยวทอดเลย ใช้แทนใบเกี้ยวทอด กระเทียมเจียว อย่าซื้อกระเทียมเจียวที่เขาเจียวมาแล้วมันแข็งแล้วก็ไม่หอมด้วย ให้เจียวใหม่ทุกวัน จะได้รสชาดที่ดีครับ ลองทำดูนะครับ ผมเคยทำแล้วให้เพื่อนขายๆดีมากๆ ขายได้ราคาด้วย จากคุณ : @พี่เอกครับ@ เขียนเมื่อ : 27 มี.ค. 53 20:19:35

ความคิดเห็นที่ 2 ลองสูตรนี้มั๊ยคะ   http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=joo&month=01-2008&date=22&group=29&gblog=7 จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 27 มี.ค. 53 20:41:05

ความคิดเห็นที่ 3 มายกมือสนับสนุน คห. 1 ค่ะ ซอสแดงปั่นผสมกับน้ำกระเทียมดอง + เนื้อกระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดงด้วยก็ได้ เต้าหู้ยี้ 4-5 ก้อน ลองชิมดูให้รสชาติออกเค็มๆหน่อย ถ้าซอสแดงไม่เค็มก็เติมเกลือเล็กน้อยได้ อยากให้ซอสเก็บได้นานให้เอาไปตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด จะเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนๆโดยไม่เสีย สังเกตุดูเจ้าดังๆหลายที่ ตัวซอสจะป็นซอสที่ออกรสชาติเค็มๆหอมเต้าหู้ยี้นิดเดียว น้อยมากๆแทบไม่รู้สึก แล้วจะปรุงรสมาให้ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกน้ำส้ม ผงชูรส ในชามเพิ่มมาให้อีก คนๆกันออกมาแล้ว รสชาติจะพอดีๆ แทบไม่ต้องปรุงเลยค่ะ บางคนเข้าใจผิดไปว่าแม่ค้าใส่แค่ซอสอย่างเดียวค่ะ   เพราะฉะนั้น ร้านที่อร่อยบางร้าน ไม่ใช่แค่ น้ำซุปอร่อย ซอสโอเค  รสมือในการปรุงในชามให้ รสชาติ พอดิบพอดีก็สำคัญมากๆๆๆ ด้วยค่ะ จากคุณ : RaChaWan เขียนเมื่อ : 27 มี.ค. 53 21:34:38

ความคิดเห็นที่ 4 เพิ่มเติมค่ะ กระเทียมเจียว เจียวเองด้วยน้ำมันหมูจะยิ่งอร่อยมากๆ ต้องเจียวอย่าให้อ่อนไป เราว่าถ้าจะให้อร่อยต้องเจียวให้กรอบเข้มพอดี ต้องไม่ขม หรือ ไหม้ ใส่ลงไปในซุปแล้ว กระเทียมลักษณะนี้ จะไม่คืนตัวกลายเป็นสีขาวๆ แต่จะกรอบหอมนานค่ะ จากคุณ : RaChaWan เขียนเมื่อ : 27 มี.ค. 53 21:37:33

ความคิดเห็นที่ 5 กระเทียมเจียวเป็นไม่เป็น ให้ดูว่ากากมันลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำมันหรือเปล่า ถ้าเจียวไม่เป็น กากกระเทียมจะจมอยู่ใต้น้ำมันหมด และไม่กรอบ เวลาเจียวต้องไฟแรง โยนกระเทียมลงน้ำมันซู่เดียว คอยคนอย่าให้ติดกระทะ เดี๋ยวมันจะไหม้เป็นจุดๆ พอเหลืองได้ที่ก็ปิดไฟเติมน้ำมันเย็นๆ ลงไปกันกระเทียมไหม้ ครับ ถ้าใช้ไฟค่อย แต่เจียวนานเกินไป แม้จะกรอบ แต่กระเทียมจะขม ครับ จากคุณ : จาน ชาม ช้อน ส้อม เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 53 10:55:25