 |
ความคิดเห็นที่ 3 |
 ... ต้มยำน้ำใส เป็นน้ำแกงประเภทหนึ่งในสำรับกับข้าวไทย ๆ มานานแล้วครับ
ส่วนประกอบสำคัญของเครื่องต้มยำน้ำใส จะประกอบด้วย ตะไคร้ ใบมะกรูดและข่าแก่ และถ้าต้มยำเนื้อสัตว์พวกมีคาว ก็ใส่หอมแดงทุบ ๆ เพิ่มลงไปได้ เราจะต้มกับน้ำเปล่าให้เดือด ๆ ใส่เนื้อสัตว์ตามชอบลงไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา เดาะน้ำตาลลงไปนิด ๆ เพื่อประสานรสชาติมิได้เอารสหวาน เผ็ดด้วยพริกขี้หนูสวนบุบแตก ๆ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวสด ๆ โรยหน้าด้วยผักชีไทยเด็ดลงไป ..
ต้มแซบ จะมีรากเหง้ามาจากทางภาคอีสานของไทยเรา ใช้เครื่องหอมเหมือนกัน แต่ต่างกันตรงพริก ที่มักจะใช้พริกแห้งคั่วหรือย่างไฟ ต้มไปด้วยกันเลย เพื่อเรียกรสชาติและกลิ่นหอม ๆ ของพริกแห้งออกมา
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา น้ำตาลไม่นิยมใส่กัน เปรี้ยวจากส้มมะขามหรือจากมะขามใกล้แก่ที่เรียกว่า ค๊อกหมู ทุบแตก ๆ ต้มไปด้วยกัน อาจจะบีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวได้อีก และเมื่อตักใส่ชามหรือหม้อไฟ จะใส่ใบกะเพรา ใบผักชีฝรั่งและผักชีไทย เพื่อเพิ่มรสและกลิ่นครับ
ท่านเจ้าของกระทู้ ต้องการทำต้มแซบซี่โครงหมูอ่อน ขออนุญาตแนะนำให้ใช้กระดูกหมูอ่อนส่วนหนึ่ง และส่วนที่เรียกว่าใบแก้ว , ใบพาย ที่จะเป็นกระดูกอ่อนเป็นแผ่น ๆ ติดเนื้อ นำมาเคี่ยวให้นุ่ม ๆ ก่อน จึงมาเข้าเครื่องต้มแซบ ก็จะได้ต้มแซบกระดูกหมูอ่อนทานแล้วครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 มี.ค. 53 15:42:55
|
|
|
|
|
