ความคิดเห็นที่ 1 |
 ... หมี่กะทิแบบชายกางนะครับ
หมี่กะทิแบบโบราณ
เครื่องปรุง
- เส้นหมี่ 2 ห่อ
- หมูบด 3 ขีด
- กุ้งใหญ่ กุ้งแม่น้ำ 5 ตัว
- หัวกะทิ 1 กิโล
- เต้าหู้เหลือง 1 ก้อน
- หอมแดงไทย 3 ขีด ซอยพักไว้
- เต้าเจี้ยวขาว 2 ขีด แช่น้ำร้อน บีบทิ้ง 2 ครั้ง แล้วตำหยาบ ๆ
- ถั่วงอกดิบ ครึ่งกิโล
- ใบกุยช่าย 3 ขีด
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- เกลือป่น
- ซ็อสแดงเยนตาโฟนิดหน่อยไว้แต่งสี
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
- แช่เส้นหมี่ในน้ำเปล่าให้นิ่ม แล้วเอาขึ้นมาใส่ตะแกรง / กระด้ง ผึ่งให้แห้ง
- หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผึ่งไว้
- กุ้งแกะหัวตรงที่มีมันออกมา สับหยาบ ๆ แล้วผัดกับน้ำมันพืชให้สีแดง ๆ ออกมา ถ้าสีน้อยไป ให้เติมซ็อสแดงลงไปช่วย ใส่ถ้วยพักไว้
- สับเนื้อกุ้งพักไว้
- หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด คนเรื่อย ๆ ใส่หมูบดกับกุ้งสับลงไป คนให้กระจายแตกตัว
- ใส่หอมแดง เต้าหู้หั่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บซัก 2 ฝาหรือ ขีดกว่า ๆ ก่อน คนให้ละลาย
- เติมเต้าเจี้ยวขาวตำหยาบ ๆ ลงไป ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย ระวังเค็ม
- ชิมรสดู ให้หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวดันรสตามมาติด ๆ และให้รสจัด ๆ หน่อยครับ
... ตักส่วนผสมส่วนนี้ขึ้นมาครึ่งนึง และช้อนเนื้อ ๆ ขึ้นมา
ให้เหลือเนื้อเพียงเล็กน้อยกับน้ำกะทิ 2 ใน 3 ส่วน
... เอาน้ำมันหัวกุ้งที่เราผัดไว้ มาใส่ในหม้อนี้ คนให้สีกระจาย ๆ
... ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำปรุงในหม้อ
... ผัด ๆ คลุกเคล้า จนเส้นหมี่ดูดซับน้ำกะทิให้หมด ผัดให้แห้งและหอม
... ตักใส่ภาชนะ พักไว้
วิธีทำไข่ฝอยไว้โรยหน้า
ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอแตก ไม่ต้องตีให้มีอากาศมากนัก
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นิดหน่อย พอร้อนเทออก
เทไข่ที่ตีไว้ลงไป กรอกไข่ให้ติดทั่วกระทะ เอียงให้กระทะโดนไฟทั่ว ๆ
เอาขึ้นมาม้วนแล้วหั่นหยาบ ๆ พักไว้ เราจะใช้โรยหน้า
จัดเสริฟ
ตักหมี่กะทิใส่จาน ราดด้วยกะทิที่มีหมู กุ้งหอมแดง เต้าเจี้ยวลงไป
โรยหน้าด้วยไข่ฝอย แนมด้วยถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก
บีบมะนาวปรุงรสให้แซบด้วยพริกป่นตามชอบ กินกับผักสด
เสร็จแล้วครับ หมี่กะทิแบบโบราณ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 มี.ค. 53 13:13:11
|
|
|
|
