 |
ความคิดเห็นที่ 10 |
Le Cordon Bleu เน้นสอนการทำเค้กแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ไม่พึ่งสารเสริมใดๆ และไม่ใช้สารเคมีใดๆ ถ้าไม่จำเป็น
เรียนมาตลอด 9 เดือนนี่ผงฟูใช้ไปแค่ครั้งสองครั้งเองค่ะ นอกนั้นเน้นธรรมชาติล้วนๆ
แต่เค้กของที่นี่ถ้าจะทำขายคงต้องเน้นตลาดระดับบน เพราะทุกอย่างใช้วัตถุดิบคุณภาพที่ดีที่สุด เน้นพวกมูสเค้กเป็นส่วนใหญ่ เค้กแบบฮิตๆ ซื้อง่ายขายคล่องพวกชิฟฟ่อน ชอคหน้านิ่ม อะไรแบบนี้จะไม่มีเลย พวก puff pastry กับ criossant นี่สุดยอด ไม่เคยกินที่ไหนอร่อยเท่า
เค้าจะเน้นสอนให้คุณได้เรียนรู้เทคนิคการทำเค้กที่ถูกต้อง ความสำคัญของอุณหภูมิในขั้นตอนต่างๆ ของการทำเค้ก สอนให้คุณทำเค้กได้แม้ไม่มีเครื่องผสม มีเพียงสองมือก็ทำเค้กเริ่ดๆ ได้
ที่สำคัญคือคุณจะกลายเป็นคนที่เก็บงานได้เนี้ยบมาก พอเห็นเค้กฝีมือขั้นเทพของเชฟ และได้รับการเคี่ยวเช็ญให้ทำงานแบบเนี้ยบสุดขีดมาตลอด 9 เดือน เวลาเดินไปดูเค้กที่โชว์ตามตู้ขายเดียวนี้จะรู้สึกทันทีว่า "ทำงานลวกๆ แบบนี้ออกมาขายได้ยังไง"
ถ้าถามว่าจำเป็นต้องเรียนไม่ บอกได้เลยว่าไม่จำเป็น ลงทุนกับตำราดีๆ วัตถุดิบดีๆ ลองทำบ่อยๆ การทำเค้กพังเป็นเรื่องธรรมชาติ ไม่พังไม่ได้เรียนรู้ เทคนิคต่างๆ ที่เชฟสอน ก็เป็นสิ่งที่สามารถหาได้จากตำรา google หรือสมาชิกห้องก้นครัวนี่แหละ
การไปเสียเงินเรียนคุณจะได้ความสะดวก อุปกรณ์พร้อม วัตถุดิบมีเตรียมไว้ให้เสร็จ เทคนิคมีคนมาบอก และได้ลองทำทุกวี่ทุกวันจนมันชินมือไปเอง ได้ความรู้สึกอยากแข่งขันกับเพื่อนร่วมชั้น ซึ่งคุณก็สามารถทำได้ที่บ้านคุณเอง เพียงแต่ต้องเสียเวลาหน่อยเท่านั้นเอง
แนะนำหนังสืออันนี้ค่ะ
Professional Baking, College Version with CD-Rom, 4th Edition by Wayne Gisslen
เป็นของ Le Cordon Bleu ที่ Asia Book ก็มีขายค่ะ ถ้าไม่อยากลงทุนซื้อที่ห้องสมุดของมหาวิทยาลัยกรุงเทพก็มี เล่มนี้บอกเทคนิคทุกอย่าง อธิบายละเอียดดีค่ะ
แก้ไขเมื่อ 13 เม.ย. 53 10:00:16
| จากคุณ |
:
dsmatty (dsmatty)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันมหาสงกรานต์ 53 09:50:41
|
|
|
|
|
เรียนเบเกอรี่เพื่อเปิดร้านกาแฟและเบเกอรี่ที่ไหนดีค่ะ
