ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ
|
|
ตอนแรกตั้งใจจะทำเฉพาะแกงเขียวหวานเนื้อเท่านั้น แต่นึกถึงข้าวหมกขึ้นมาว่าเป็นอาหารง่ายๆ ก็เอาข้าวมาหมกกับแกงเขียวหวานเนื้อ เท่านั้น จะได้ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ เดิมก็ทำข้าวหมกทานหลายครั้งแล้วแต่จะเป็นข้าวหมกแท้ใช้เครื่องเทศของ Biryani ข้าวหมกปลาแซลมอน แล้วทำไมเราไม่ทดลองทำข้าวหมกแกงเขียวหวานดูบ้าง น่าจะมีรสอร่อยไปอีกแบบ
ข้าว หมก (Biryani) เป็นอาหารอินเดีย ที่ได้รับมาจากชาวเปอร์เซีย ตอนที่เปอร์เซียมายึกครองอินเดีย สถาปนาราชวงศ์โมกุล
โดยที่ชาว อินเดียยุคแรกถือว่าข้าวหมกเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ จะทำเป็นอาหารทานระหว่างการเดินทาง
กระบวนการทำข้าวหมก ก็จะเริ่มด้วยการทำแกงก่อน แกงแบบมีน้ำขลุกขลิก แล้วนำเอาข้าวไปต้มให้บานก่อนแต่ยังเป็นไตอยู่ (แบบหุงข้าวเช็ดน้ำ) เทน้ำออก เอาข้าวมาเททับแกงในหม้อ ปิดฝาหม้อให้แน่น ตั้งไฟอ่อนๆ ไอน้ำที่เกิดจากแกง ก็จะผ่านไปที่ตัวข้าว เป็นการดงข้าว ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวก็จะสุก ไอน้ำจากแกงก็จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จะซึมเข้าไปในเม็ดข้าว ทำให้ข้าวหอมมีกลิ่นของเครื่องเทศจากแกง
ก่อน ทานเขาก็จะทำการคลุกข้าวกับแกงที่ก้นหม้อเข้าด้วยกัน
ข้าวหมกไก่ สูตรแบบดั้งเดิมเขาทำด้วยวิธีนี้ แต่ปัจจุบัน จะมีการหุงข้าวจนสุก แล้วค่อยตักแกงไก่ราด ข้าวหมกแบบเดิมหาทานได้น้อยแล้ว บางร้านยังทำอยู่
ส่วน ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ ที่ทำนี้ เป็นการดัดแปลงวิธีการหุงข้าวให้เป็นไต ก่อนที่จะนำไปหมก ปกติเราจะเอาข้าวไปผัดในน้ำมันก่อน ค่อยมาต้มข้าวในน้ำเดือด ใส่พวกใบกระวาน อบเชย ไปด้วย พอข้าวบานค่อยกรองเอาแต่ข้าวไปหมกกับแกง
ครั้งนี้แทนที่จะเอาข้าวไป ต้มกับน้ำเปล่า ก็เอาข้าวไปต้มกับหางกะทิแทน เพราะเวลาซื้อกะทิมาแกงร้านจะให้หางกะทิมาด้วย ต้มจนกระทั่งข้าวบาน ข้าวที่ได้ก็มีรสและกลิ่นหอมของกะทิ เอาข้าวนี้ไปหมกทับแกงเขียวหวานเนื้อ เลยได้สูตร ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ
ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ
แก้ไขเมื่อ 05 เม.ย. 53 14:35:13
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 เม.ย. 53 09:08:14
|
|
|
| 
... สวัสดีครับพี่วิญญ์