ความคิดเห็นที่ 3 |
แนะนำให้แช่มะละกอชูดในน้ำปูนใส เก็บเข้าตู้เย็นแช่ให้เย็นจัด
ส่วนแป้งที่ผสม ผสมกับน้ำธรรมดา ๆ ก็ได้ แต่ต้องเก็บแช่ในตู้เย็น
ให้เย็นจัด ๆ เช่นกัน ก่อนจะทอด ก็แบ่งมะละกอ กับแป้งออกมา
ผสมให้เข้ากัน วางหล่อไว้บนน้ำแข็งให้เย็นจัด ๆ แล้วก็ทอดครับ
อาหารที่เย็นจัด ๆ เวลาทอดในน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้อาหารกรอบ
นานขึ้น เพราะน้ำเย็นเมื่อกระทบกับความร้อนจะระเหยไปในอากาศ
ทำให้เกิดรูพรุน ๆ ในตัวอาหารมากกว่า
สังเกตุร้านที่ทำทอดมันขาย เค้าก็จะหล่อเนื้อปลาไว้บนน้ำแข็งครับ
ซึ่งที่เค้าหล่อไว้เช่นนั้นก็เพราะต้องการให้ทอดแล้วกรอบเป็นวัตถุ
ประสงค์หลัก แล้วช่วยรักษาความสดของเนื้อปลาเป็นวัตถุประสงค์รอง
ถ้าจะทอดเส้นมะละกอ ผมแนะนำให้ปรุงรสด้วยเกลือนิด น้ำตาลหน่อย
ในแป้งด้วย จะได้ทานแล้วมีรสชาติดียิ่งขึ้น ถ้าจะให้ดีลองผสมถั่วลิสง
และกุ้งแห้งลงไปด้วย จะยิ่งเพิมรสชาติเวลาเคี้ยวครับ....
ขอให้ขายดี ๆ ครับ
แล้ว
| จากคุณ |
:
sakchai splash   
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 เม.ย. 53 11:56:46
|
|
|
|
