ความคิดเห็นที่ 3 |
ส่วนประกอบ
เส้นจันทร์ หรือเส้นเล็ก โคราช ก็ได้ค่ะ เหนียวเหมือนกัน
กุ้งสดตัวโต เราใช้กุ้งแช่บ็วยน่ะ เนื้อมันจะเด้งและหวานกรอบ อิอิ
ผัก มี ถัวงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก
ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้จ้า
หอมแดงสับ
หัวใช้โป้วสับ
เต๋าหู้ขาวหั่นเต๋า ไม่เอาเล็กมากน่ะ เดี๋ยวมันจะเละตอนผัดจะดูไม่สวย
ถัวลิสงตำบอแหลก
พริกป่นคั่วเองจะหอมกว่า
ซอสพริกสีราชา ต้องยี่ห้อนี้สูตรเผ็ดเท่านั้น ยี่ห้ออื่นไม่อร๋อยจ้า อันนี้ลองมาหลายล่ะ ยี่ห้ออื่น ออกหวาน ทำให้ผัดไทไม่อร๋อย
กุ้งแห้งทอดเอาออกกรอบแต่ไม่เกรียม
น้ำเปล่า
ต่อไปก็ขั้นตอนสำคัญ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเข้มข้น
เอาสามอย่างนี้เท่าๆกัน แล้วเอาไปเคี๋ยวจนเหนียว ให้ออกรสเปรี้ยวนำ แล้วตามด้วยหวานตาม เค็มต้องเป็นรสที่ตามมาน้อยที่สุด ลองชิมดูน่ะค่ะ เพราะว่า น้ำมะขามของแต่ละคนเข้มข้นไม่เท่ากัน และน้ำตาลปี๊บแต่ละยี่ห้อก็หวานไม่เท่ากัน เลยไม่สามารถบอกได้ว่าใส่เท่าไหร ลองชิมเองน่ะค่ะ
มาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ เราใช้น้ำมันมะกอก (ใครจะใช้น้ำมันอย่างอื่นก็ได้น่ะค่ะ แต่บ้านเรามีแต่น้ะมันมะกอกอ่ะค่ะ คุณแม่รักสุขภาพ ) กับกะทะเทปรอน สำคัญน่ะค่ะ ต้องเป็นกะทะนี้มันจะไม่ติด
เอา หอมแดง ลงก่อน ผัดพอสลด ตามด้วยเต้าหู้ ไช้โป๊ว ผัดจนออกแห้งน่ะค่ะ แล้วพักไว้
ต่อมาก็เอากุ้งย่างบนกะทะให้สุก พอสุกแล้ว ค่อยเอาน้ำซอสที่เครียมไว้ ทาบนตัวกุ้ง แล้วยกขึ้นพักไว้ค่ะ
ต่อมา
เริ่มผัดกันเลยน่ะค่ะ
เทน้ำมัน ตามด้วยเครื่องที่ผัดไว้
เเล้วใส่เส้นค่ะ
ตามด้วยน้ำเปล่าซักสองทัพพี ต่อเส้นหนึ่งกำมือค่ะ
คนเส้นพอน้ำเริ่มแห้ง ให้เติมซอสที่เตรียมไว้ ตามด้วยซอสพริก ในอัตราส่วน 2:1 ค่ะ แล้วเติมพริกป่นคั่วลงไปนิดหน่อย ตามด้วยใบกุ้ยช่ายค่ะ
แล้วตีไข่ใส่ลงไปกลางกะทะ น่ะค่ะ อย่าคน รอไข่กึ่งสุก กึ่งดิบ ค่อยคน ห้ามคนตอนที่เป็นน้ำ เดี๋ยวผัดไทเเฉะ พอไข่สุกทั้งหมด ก็ใส่ถั่วงอก แล้วกลับซักสองครั้งเอาถั่วงอกสลดก็พอ ปิดไฟ ขณะที่ผัดต้องใช้ไฟแรงน่ะค่ะ และรวดเร็วในการผัด ไม่ควรผัดที่ล่ะเยอะ ๆ เพราะจะทำให้ไฟแรงไม่ทั่วกะทะ
แล้วนำจัดใส่จาน เอากุ้งที่เตียมไว้วางลงไป ตามด้วยกุ้งแห้งโรย
แล้วเอาพริกป่นใส่ไว้ข้างตามด้วยถั่วป่นน่ะค่ะ แล้วเอาผักจัดใส่ แค่นี้ก็เสร็จเเล้วค่ะ
ขณะที่ร้อนน่ะค่ะ
ปล.ผัดไทที่บอกว่าโบราณ เพราะใช้น้ำมะขามค่ะ ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูเจือจาง โอเคเครียมั้ยค่ะ และใช้น้ำตาลปี๊บค่ะ ไม่ใช้น้ำตาลทราย และรสชาติจะเปรี้ยวมะขามนำ ไม่ได้ออกหวานเหมือนผัดไทสมัยนี้
อิอิ
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ ไว้จะมาลงวิธีทำหมูยอและหมูสวรรค์น่ะค่ะ วันนี้แค่นี้ก่อน ค่ะ พอดีวันนี้ออกไปข้างนอกมาเหนื่อยมากมาย ขอตัวไปก่อนน่ะค่ะ
บายๆ
แก้ไขเมื่อ 11 เม.ย. 53 22:03:25
แก้ไขเมื่อ 11 เม.ย. 53 22:08:02
| จากคุณ |
:
wasabikung   
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 เม.ย. 53 22:00:16
|
|
|
|
