 |
ความคิดเห็นที่ 8 |
มีอยู่ช่วงหนึ่ง ผมชอบกินสเต็ก
ผมเคยดูเชฟฝรั่งทอด แกลังคุยโน่นคุยนี่ ...ลักจำมาว่า
1) กระทะต้องใช้เนื้อหนา เนื้อบางไม่ดี พอเอาเนื้อลงนาบ
ผิวกระทะจะเย็นอย่างรวดเร็ว ไม่พอทำให้เนื้อหดตัวกักเก็บน้ำหวานไว้ได้
ผมลงทุนทำกระทะเอง ใช้เหล็กหนา 6-8 มิลลิเมตร 
2) ดูว่าสุกยังไง เขาใช้ 2 แบบ
A) ใช้มือกดอันนี้อาศัยประสบการณ์ ความรู้สึกเทียบกับเรากดบนฝ่ามือ
ตรงตำแหน่งไหน แสดง สุกขนาดไหน
เนื้อดีๆ กดนุ่มเหมือนเฉาก๊วย ....เกินไปไหม ?
B) จิ้มด้วยของแหลม เหมือนไม้จิ้มฟัน ดึงขึ้นมาจะมี juicy พุ่งออกมา
english ขนาดนี้, rare ... medium-rare .... medium-well
จะแตกต่างกัน
ผมทำเอง ลองสักชิ้น หั่นดู ถ้า OK
ชิ้นต่อไป ไม่มีปัญหา
| จากคุณ |
:
TinyNu 
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันมหาสงกรานต์ 53 14:04:29
|
|
|
|
|
