 |
ความคิดเห็นที่ 7 |
สูตรซอสครีมขาว (white sauce)
หัวหอมสไลด์ เซเลอลี่หั่นเป็นท่อนๆ(ก้านขึ้นฉ่าย) ลีคหั่นเป็นท่อนๆ(ต้นหอม) อย่างละ 30 g
ผัดด้วยเนยสดและน้ำมันถั่วเหลือง อย่างละ 2 ชต. ใส่อิตาเลี่ยนซีซันนิ่ง 1 หยิบมือ ผัดจนหอม ทุกอย่างสุก ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 g ตามลงไป
ผัดจนแป้งสุก อย่าให้ติดก้นหม้อหรือกะทะจนดำ เติมstock ไก่ ลงไป 250 ml ใช้ตะกร้อตี จนแป้งแตกตัวไม่เป็นเม็ด (ไฟอ่อน)
เอาช้อนจิ้มแล้วยกขึ้นดูด้านหลังช้อน จะเป็นครีมเนื้อละเอียด ชิมดูจะไม่มีความสากลิ้นของแป้งเป็นผงๆ แสดงว่าสุกแล้ว
นำไปกรอง เอาแต่ครีมขาว เติมครีมสด(พวกนมข้นจืดกระป๋อง) 100g และนมสด เพื่อลดความหนืด ปรุงรส เกลือ พริกไทย และอโรมาต(ผงปรุงรสไก่)
ถ้าทำลาซานย่า ก็ทำเป็นซอสเห็ดครีมขาวก็อร่อยดี
ผัดหัวหอมสับ เห็ด(ฟาง ,แชมปิยอง) ตามด้วยซอสครีมขาวที่เตรียมไว้
*ตอนทำรูส์ ผัดแป้งกับไขมันเสร็จ ปริมาณน้ำstock ประมาณเอาก็ได้ อย่าให้หนืดเกินไป
| จากคุณ |
:
ปีกแห่งรัก   
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 เม.ย. 53 17:47:08
|
|
|
|
|
