ความคิดเห็นที่ 5 |
ดาวจ๋าตอบคุณไข่เจียวต้นหอมค่ะ
ข้อมูลและขั้นตอนการทำวุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม สามารถหาได้มากมายหลายกรรมวิธีจาก Google ค่ะ
ดาวจ๋าคัดออกมาเพียงบางส่วนของเวบไซด์ที่เข้าไปอ่านนะคะ
(ส่วนตัวไม่เคยทำและไม่คิดจะทำ .. คงตอบข้อสงสัยอื่นๆไม่ได้อีกนะคะ)
ส่วนผสม
น้ำมะพร้าว 30 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
หัวเชื้อวุ้น 1.5 กิโลกรัม ดีเกลือ 0.015-0.03 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู (5%) 0.3-0.6 กิโลกรัม
ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต
(ปุ๋ยน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารของวุ้น) 0.09-0.15 กิโลกรัม
วิธีทำ
ต้มน้ำมะพร้าวใช้ไฟกลางพอให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อน เติมน้ำตาล ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต ดีเกลือ คนให้ละลาย ต้มประมาณ 30 นาที แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำส้มสายชู และหัวเชื้อวุ้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนถาด (นิยมใช้ถาดพลาสติกชนิดใส ทนความร้อน) แล้วใช้ผ้าขาวบาง หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ หรือแผ่นพลาสติกใสคลุมถาด ใช้เชือก หรือยางรัดให้แนบติดอยู่กับตัวถาด นำไปเก็บไว้ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทอุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียส มีแสงสว่างเพียงพอ ประมาณ 7-8 วัน จึงเปิดเอาผ้าพลาสติกที่คลุมออก ค่อย ๆ ใช้มือช้อนแผ่นวุ้นขึ้นมาใส่รวมกันในถังที่ใส่น้ำสะอาด เก็บวุ้นไว้ในนั้นหากต้องการแปรรูป ทำ วุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นยาว ๆ บาง ๆ สัก 2 นิ้ว แล้วน้ำมาเชื่อม โดยใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ต้มให้เดือด ใส่วุ้นลงไปพอท่วม ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กลิ่น ถ้าต้องการหวานน้อยให้เติมน้ำเข้าไปอีก นิยมรับประทานกับน้ำแข็งทุบหรือไอศกรีม
ขอขอบคุณแหล่งอ้างอิงที่มา จาก Google
| จากคุณ |
:
ดาวจ๋า (satineesh)   
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 เม.ย. 53 18:45:27
|
|
|
|
