PANTIP.COM : D9134606 ขอร้องเถอะ ขอวิธีทำไข่เจียวให้กรอบอร่อยสุด ๆ ค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

มาลองสูตรเรามั่ง

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำมันต้องเป็นน้ำมันปาล์ม เพราะทนความร้อนได้ดี ไม่ไหม้(เวลาเจียวไข่ต้องน้ำมันร้อนสุดๆ) เปิดไฟแรงสุด

2.ระหว่างที่รอก็ตีไข่ไปเรื่อย ใส่น้ำปลา ไม่ก็ซอสภูเขา เสริมรส ตีให้ฟูๆจะดีมาก

3.พอน้ำมันเริ่มร้อนมากๆ สังเกตุว่าจะมีควันนิดๆ ขึ้นมา ก็เทไข่ลงไปเลย อยากให้ฟูมากก็เทแรงๆ ไม่ต้องยกสูงไรมากมายหรอก เพราะน้ำมันร้อน เทแรงๆ ก็ฟูกระจายแล้ว

4.ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่จากด้านข้าง เพราะด้านข้างจะสุกทันทีที่ลงไป เขี่ยนี่เพื่อให้ไข่ไม่ไหม้ ระหว่างเขี่ยก็หาจังหวะตักน้ำมันจากด้านล่างขึ้นมาราดด้านบนตรงกลางไข่ เพื่อให้ไข่ด้านบนสุก เวลาพลิกจะได้ไม่กระจาย

5.ระหว่างเขี่ยก็คอยแง้มดูไข่ด้านล่างว่าเริ่มเหลืองรึยัง อย่ารอให้ออกเป็นสีน้ำตาลไหม้นะครับ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน ทำบ่อยๆ จะกะจังหวะได้ดี ไข่ด้านบนจะสุก แล้วไข่ด้านล่างจะเหลืองกรอบพอดี

6.พลิกไข่(ไม่ต้องหรี่ไฟเลยนะครับ แรงโลด) พอพลิกเสร็จก็เขี่ยไปเรื่อยตามเดิม เคล็ดนี้จะทำให้ไข่ไม่ไหม้เพราะช่วยกระจายความร้อนให้ไข่ทั่วถึงคอยแง้มดูว่าเริ่มเหลืองกรอบรึยัง

7.พอเห็นว่าได้ที่แล้วยกขึ้นเอากระทะมาเทน้ำมันออกเลยครับ แล้วตั้งกระทะต่อพลิกไข่(ตั้งกระทะแค่เพื่อพลิกไข่นะครับ) แล้วยกกระทะมาเทน้ำมันออกอีก(ไม่ต้องหรี่ไฟนะครับ เพราะที่ทำนี่เพื่อให้น้ำมันร้อน จะขยายตัว แล้วเทน้ำมันออกได้ง่าย) ก็ทำสักสองรอบก็ตักขึ้นจานได้เลยครับ ถึงจะไม่แห้งชนิดที่ไม่มีน้ำมันเลย แต่ก็น้อยมากๆ ครับ

สิ่งที่สำคัญตามสูตรเรานะ

-เจียวไข่ต้องน้ำมันร้อนสุดๆ
-น้ำมันต้องเป็นน้ำมันที่ทนร้อนได้สูง เช่นน้ำมันปาล์ม
-ต้องคอยเอาตะหลิวเขี่ยไข่ตลอด ไม่งั้นจะไข่จะไหม้ตรงกลางก่อน
แก้ไขเมื่อ 16 เม.ย. 53 23:49:22

จากคุณ : Dragon_Son

เขียนเมื่อ : 16 เม.ย. 53 22:56:25