<< ชายกางเข้าครัว ... ลูกตาลลอยแก้ว >>
|
|
 ... ช่วงเวลาเดือนมีนาคม ต่อเนื่องถึงเมษายนของทุกปี จะเป็นช่วงที่จังหวัดเพชรบุรี จะคึกคักไปด้วยผลไม้ประจำพื้นถิ่น ไม่ว่าจะเป็นชมพู่เมืองเพชรฯ อันลือลั่นด้านความหวานกรอบอร่อย และเป็นช่วงที่ต้นตาล จะให้ผลผลิตด้านผลอ่อนหรือที่เราเรียกว่า ลูกตาล บ้าง ลอนตาล บ้าง แต่จะเรียกอะไร นั่นคือผลตาลอ่อนแสนอร่อย ที่กำลังชุกมาก ๆ ในช่วงเวลานี้
... ชมพู่เมืองเพชรบุรี เป็นชมพู่พันธุ์พื้นเมืองพิเศษ ที่มีลักษณะเฉพาะตัวและรสชาติเฉพาะตน ด้วยรูปร่างที่กลมป้าน ยาวตามรูปลงมา มีริ้วชมพูระเรื่อจนถึงแดงอ่อน ๆ เนื้อบาง แต่กรอบหวาน เคี้ยวแล้วไม่แฉะ ไม่มีน้ำในปาก แต่จะได้รสหวานและความกรอบที่ไม่มีชมพู่พันธุ์ใดเสมือนได้ ซึ่งปีนี้ สวนของเพื่อนผม ที่บ้านลาด มีผลผลิตจากที่ดิน 5 ไร่ ได้มาเพียง 18 กิโล เลยตอนมาได้เพียง 3 กิโลเท่านั้นในปีนี้ แต่ก็คุ้มกับการได้ชิมของอร่อยในรอบปี
... ส่วนน้ำตาลโตนด ลูกตาลอ่อน ที่เค้าทำเป็นอาชีพหลักนั้น มีแบบไม่อั้น ยิ่งในช่วงนี้แล้ว ลูกตาลอ่อนมีเต็มไปหมดในหลาย ๆ พื้นที่ ซึ่งจากการที่เคยตระเวนทั่วประเทศมา นอกจากเพชรบุรีแล้ว ผมจะคิดถึงอำเภอวัดโบสถ์ จังหวัดพิษณุโลก ที่ช่วงนี้ 2 ข้างทาง จะมีเพิงขายน้ำตาลสดและลูกตาลอ่อนมากมายหลายสิบร้าน เหมือนที่จังหวัดเพชรบุรี ที่ได้ชื่อว่า มีต้นตาลโตนดมากที่สุดในประเทศไทย
... ลูกตาลอ่อน เมื่อเก็บในช่วงเวลาที่เหมาะสม เราจะได้ลูกตาลอ่อน ที่แค่ปอกเปลือกออก แล้วแช่เย็น ๆ ก็จะได้ผลไม้ที่กินแล้วชื่นใจมาก ๆ อย่างหนึ่งแล้ว เพราะเมื่อเรากัดเข้าไปในเนื้อลูกตาลอ่อน ๆ เนื้อหนึบนิด ๆ ผ่านลงไป จนถึงกลางลูก เราจะได้พบกับน้ำภายในลูกตาลนั้น ที่ให้ความหวานนิด ๆ แต่ได้ความเย็น มาช่วยให้ชื่นใจ ที่คือลูกตาลที่มีเนื้ออ่อน ๆ นิ่ม ๆ จะเหมาะมาก ๆ กับการกินสด ๆ แช่เย็น
... แต่ถ้าลูกตาลอ่อนของเรา เนื้อหนาขึ้นมาอีกหน่อย เวลาเคี้ยวให้ความนุ่มหนึบมากกว่าแบบอ่อน ๆ กินสดแล้ว เรามักจะนำมาทำเป็นของหวาน ที่เราเรียกว่า ลูกตาลลอยแก้ว ซึ่งของหวานแบบไทย ๆ ดั้งเดิมแบบนี้ เราจะใช้ผลไม้หลาย ๆ อย่างในแต่ละฤดูกาล มาทำเป็นลอยแก้วได้ทั้งสิ้น ไม่ว่าผลไม้นั้นจะมีรสหวานอย่างเดียว หวานอมเปรี้ยว หรือแม้กระทั่งผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเพียงอย่างเดียว เราสามารถนำมาทำเป็นลอยแก้วได้ทั้งสิ้น จะต่างกันตรงการเตรียมและเทคนิคการใช้รสเค็มมาเป็นตัวลดหรือตัวดันรสชาติให้โดดเด่นขึ้นไป ในแต่ละชนิดของผลไม้นั้น ๆ มันเป็นเคล็ดเล็ก เกร็ดน้อยของแม่ครัวชาวไทย ที่สั่งสอนกันมา
... ช่วงนี้ผมอยู่ในระยะพักฟื้นจากการป่วยนิดหน่อย ก็เลยมีเวลาที่จะทำนั่นนี่ในแบบที่ใช้เวลาได้มากขึ้น ก็เลยไปได้ลูกตาลอ่อน มาจากเพชรบุรีโดยตรง ในราคากิโลละ 25 บาท ก็เลยนำมานั่งปอกเอง โดยแยกแบบอ่อนนุ่ม เนื้อนิ่ม ๆ แช่เย็นไว้ให้คุณแม่ทานแบบสด ๆ เย็น ๆ ชื่นใจ และแยกแบบพวกเนื้อหนาหนึบ แต่ไม่ถึงเนื้อขาวแข็ง นำมาทำเป็นลอยแก้ว แช่เย็น ๆ หรือจะใส่น้ำแข็งทุบ กินคลายร้อนในช่วงเวลานี้เป็นอย่างดี
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
18 เม.ย. 53 22:22:12
|
|
|
| 
พี่วัฒน์ไม่สบายเป็นอะไรคะ แต่หายแล้วก้อดีแล้วค่ะ