ความคิดเห็นที่ 1   ปกติกิมจิทำเสร็จใหม่ๆ จะยังไม่เปรี้ยว ถ้ากิมจิเปรี้ยวมากก็อาจเป็นได้ว่าทิ้งไว้นานเกินไป วิธีแก้ก็ใส่ตู้เย็นให้เร็วขึ้น และรีบกินก่อนจะเปรี้ยวมาก (กำปั้นทุบดินซักหน่อย) ถ้าเค็มเกินไป น่าจะเกิดในช่วงของการใส่เกลือกับผักดิบ ก็ต้องจดไว้ว่าครั้งก่อนใส่เกลือแค่ไหน ครั้งหน้าก็ลดเกลือลง หรืออาจจะทิ้งไว้นานเกินไปก่อนล้างออก ตอนล้างเกลือออกจากผัก ฉีกใบผักนิดนึงชิมดูก็ได้ค่ะ ถ้าเค็มก็ล้างให้หลายน้ำ รสชาติไม่เข้มข้น ก็เป็นได้หลายสาเหตุ เช่น ใส่เครื่องเคราน้อยไป หรือตอนล้างน้ำ บีบผักแล้วน้ำเยอะเกินไป ก็ต้องแก้ให้ตรงสาเหตุค่ะ เวลาล้างผักเสร็จแล้ว ควรจะรอให้สะเด็ดน้ำหลายชั่วโมง น้ำจะออกมาเรื่อยๆ เททิ้งได้หลายรอบ จากคุณ : ชอบกิมจิเหมือนกัน เขียนเมื่อ : 25 เม.ย. 53 16:39:37 A:61.90.69.253 X: TicketID:141936

ความคิดเห็นที่ 2 วิธีที่เคยทำนะคะ ๑.เอาเกลือทาผักกาดขาว(ทั้งต้น) ทิ้งไว้ประมาณ๑-๒ชั่วโมงแล้วแต่ขนาดของผักกาดนะคะ ๒.ครบเวลาแล้วเอามาล้างน้ำเอาเกลือออกซักสองน้ำ แล้วตากไว้ให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด ๓.ระหว่างที่รอผัก ก็มาทำน้ำปรุงส่วนแรก ก็มีกระเทียมบดละเอียด(ขึ้นอยู่กับว่าชอบละเอียดมากน้อยแค่ไหน เราไม่ชอบแบบเป็นชิ้นใหญ่ เอาแ่ต่กลิ่น) ขิงสับละเอียด พริกป่นละเอียด (ถ้าเป็นพริกป่นเกาหลีมันจะมาละเีอียดอยู่แล้วค่ะ) ต้นหอมหั่นท่อนเล็กน้อย เราทำสองหัวเล็ก รวมแล้วประมาณไม่ถึงครึ่งกิโล ใช้ต้นหอมต้นเล็กๆสองต้นน่ะค่ะ แล้วอาจจะใส่พริกขี้หนูบดซักเล็กน้อย ถ้าต้องการเผ็ด ๔.น้ำปรุงส่วนที่สอง เอาแป้งสาลีเล็กน้อย (ตามสูตรจริงจะเป็นแป้งแบบหวาน อันนี้เราประยุกต์เองได้) น้ำตาลทรายเล็กน้อย (สัดส่วนน่าจะเป็นซักหนึ่งต่อสิบได้มั้งคะ ตอนทำไม่ตวง กะด้วยสายตา แล้วก็ชิม เอาแบบไม่หวานเกินไปก็พอละ) แล้วก็น้ำเปล่า ตั้งไฟให้ละลาย เป็นแป้งข้นๆ แต่ไม่ต้องเหนียวแบบแป้งเปียกนะ ๕.รอจนน้ำปรุงส่วนที่สองเย็นแล้วผสมกับน้ำปลา คนให้เข้ากัน เติมน้ำปรุงส่วนแรกผสมไปให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบนะคะ ตอนนี้จะยังไม่มีรสเปรี้ยวนะคะ (เีราใส่โคจูจังลงไปด้วย จริงๆไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แบบว่าที่บ้านมีเหลือ ไม่รู้จะเอามาทำอะไร เลยผสมไปด้วย) ลักษณะจะข้นๆ ไม่เป็นน้ำนะ เพราะเดี๋ยวน้ำก็จะออกจากผักมาอีก ู๖.เอาผักกาดที่สะเด็ดน้ำแล้วมาทาด้วยน้ำปรุง ต้องทาทีละใบจนถึงโคนเลย ทาหมดหัวแล้วก็เก็บใส่กล่อง ๗.ที่เคยทำทิ้งไว้ข้างนอกซักหนึ่งวันหนึ่งคืน ช่วงอากาศร้อนๆอย่างตอนนี้เนี่ยแหละจะได้ออกมาเปรี้ยวนิดๆ ทีแรกค้างไว้หนึ่งคืืนก่อน ตื่นมาชิมยังไม่เปรี้ยว ก็เลยค้างไว้ถึงเย็น ชิมแล้วรสชาติโอเค ก็จับใส่ตู้เย็น (รอบล่าสุดสงสัยบีบน้ำออกไม่หมด เลยมีน้ำออกมาเยอะ ตอนที่ดองเสร็จแล้ว -_-") จากคุณ : peejang (Jazzy_sr) เขียนเมื่อ : 25 เม.ย. 53 20:04:23

ความคิดเห็นที่ 3 ขอจดวิธีทำของ peejang นะครับ ขอบคุณครับ จากคุณ : knu+ เขียนเมื่อ : 25 เม.ย. 53 20:52:02

ความคิดเห็นที่ 4   ขอบคุณทุกความเห็นนะคะ เราจะลองไปทำ+แก้ไขดู ถึงคุณ peejang น้ำที่ใช้ตอนละลายแป้งเนี่ย ใช้เยอะมากขนาดไหนหรอคะ จากคุณ : Meaw เขียนเมื่อ : 25 เม.ย. 53 21:32:55 A:124.122.8.225 X: TicketID:128773

ความคิดเห็นที่ 5 อยากกินแต่ไม่อยากทำ จากคุณ : kokang&nana เขียนเมื่อ : 26 เม.ย. 53 00:09:45

ความคิดเห็นที่ 6 ปกติกิมจิเขาไม่ใส่น้ำตาลนะค่ะ   เครื่องปรุงที่ใช้คือ ตอนแช่ผักเขาใช้เกลือ แต่เครื่องปรุงไม่มีเกลือเลยค่ะ มี หอมหัวใหญ่  ต้นหอม  พริกป่น  กุ้งตัวเล็ก ๆ ที่เขาแช่กับน้ำเกลือ (ไม่รู้เรียกว่าอะไรค่ะ)  ขิงสับ  กระเทียม  น้ำปลานิดหน่อย(เป็นของเกาหลี แต่ชิมแล้วมันก็คล้าย ๆน้ำปลาไทย ก็เลยไม่แน่ใจว่าใช่น้ำปลาหรือเปล่า) ชูรสนิดหน่อย หัวไชเท้าซอย  คนเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อน แล้วชิมดูว่า ชอบรสไหนตามใจค่ะ (ที่ไม่มีบอกปริณาณของเครื่องปรุงเพราะว่าทำไม่เคยมีสูตร ใช้วิธีกะเอาค่ะ  ต้องขอโทษด้วย)   เพราะตอบที่ปรุงเครื่องพวกนี้เสร็จแล้ว ก็ชิมรสตอนนั้นเลย ขาดอะไรก็เติมเอาค่ะ  แต่ระวังอย่าเค็มมาก เพราะผักที่แช่น้ำนั้นก็จะเค็มอยู่แล้ว ซึ่งคุณสามารถ ชิมผักนั้นได้ ตอนที่แช่ผักเสร็จแล้ว (ผักตายแล้ว) จากนั้นก็นำเครื่องปรุงที่ถูกใจแล้วก็มาทากับผักนั้น ไม่ต้องทาทุกใบก็ได้ เอาพอประมาณ แต่ควรจะให้ถึงใจผักด้วย  เพื่อรสชาตจะได้ทั่วถึงกัน เวลาทาผักเสร็จแล้ว ให้หงายผักไว้ในภาชนะ  อย่าคว่ำผักนะค่ะ  แล้วเรียงผักให้แน่น ๆ ในภาชนะนั้น กด ๆ ให้แน่น ๆ หน่อยนะค่ะ อย่าให้หลวมนะ ค่ะ   จากนั้นก็ปิดภาชนะ แล้วทิ้งไว้ข้างนอกสักประมาณ 3-4 ชม.ก็พอมั่งค่ะ (เพราะว่าเมืองไทยอากาศร้อน  แต่ที่เกาหลีเขาทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ข้างนอกประมาณ ครึ่งวันค่ะ แล้วค่อยเข้าตู้เย็น (ก็อากาศเย็นก็เลยนานหน่อย) ) ไม่งั้นจะเปรี้ยวไปค่ะ จะบอกว่าในระหว่างที่คณยังไม่ได้นำเข้าตู้เย็นนั้น ก่อนนำเข้า คุณก็ชิมได้ตลอดนะค่ะ  ว่าคุณพอใจกับรสชาตที่เปรี้ยวขนาดนี้พอไหม  จริง ๆ แล้ว ในขั้นตอนการทำ  คุณสามารถชิมรสได้ตลอดเวลาค่ะ  (เหมือนดิฉันก็ชิมตลอดค่ะ ) คนที่นี่ไม่ค่อยใช้น้ำตาลปรุงอาหาร  เขาจะใช้ผักที่ให้รสหวานแทน  เช่นหัวหอมใหญ่   หัวไชท้าว  แทนค่ะ ก็ลองดุนะค่ะ เพราะอร่อย หรือไม่อร่อย  ก็อยุ่ที่รสชาตที่คุณชอบมากกว่าค่ะ ขอให้ได้กิมจิที่อร่อยถูกใจนะค่ะ   ยิ้มไว้ค่ะ จากคุณ : มดอดทน เขียนเมื่อ : 27 เม.ย. 53 09:05:00