PANTIP.COM : D9176728 ช่วยแนะนำสูตรข้าวต้ม(ทรงเครื่อง)หม้อใหญ่หน่อยจ้า [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

แขกประมาณ 30 - 40 คน
ต้องใช้หม้อใบโตๆเลยค่ะ ถ้าขนาด 30 ลิตร ต้อง 2 ใบค่ะ

สูตรสำหรับหม้อขนาด 30 ลิตร
ส่วนผสมน้ำซุปข้าวต้มทรงเครื่องแบบที่เราทำ
จะใช้น้ำซุปโครงไก่ หรือ กระดูกหมูก็ได้ทั้งนั้นค่ะ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยสัก 1 ถ้วยน้ำซุป
กุ้งแห้งตัวขนาดใส่ตำไทยสัก 1 ถ้วย ล้างน้ำให้สะอาด
หัวไชเท้าปอกเปลือหั่นเป็นแว่นๆแล้วผ่าครึ่งวงกลม
ทุกอย่างนี้ใส่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำลงไปแค่ค่อนหม้อ
ตั้งไฟไปเรื่อยๆพอมีฟองจากน้ำกระดูกก็ให้ตักทิ้งไปเรื่อยๆ ใช้ไฟอ่อนๆ
เติมเกลือป่น 1 ถุงครึ่ง น้ำตาลกรวดก้อนเท่าลูกมะนาวสัก 1 ก้อน
รสดีขนาดถุงละ 25 บาทครึ่งถุง น้ำกระเทียมดอง 1 ทัพพีใหญ่
ชิมรสดูให้กลมกล่อม ล้างข้าวสารให้สะอาดซาวลงไปต้มในน้ำซุป
ใช้ทัพพีคนให้เม็ดข้าวสารกระจายตัวให้ดี แล้วจึงปรับใช้ไฟค่อนข้างแรง
ต้มไปจนเม็ดข้าวแตก คนเป็นระยะกันข้าวจับตัวเป็นก้อนๆ
เม็ดข้าวแตกพอสุกกินนุ่มสักหน่อยก็ปิดไฟได้เลย อย่าต้มจนสุกมาก
ข้าวจะบวมน้ำ และเละเกินไปจนดูดฯซุปหายหมด

ปิดไฟหม้อข้าวต้มแล้วก็รีบเอาคึ้นช่ายหั่นสั้นๆ กับ ต้นหอมผักชีไทย
ตังฉ่าย และ กระเทียมเจียวเหลืองๆหอมๆ ใส่ลอยหน้าข้าวต้มเลยค่ะ

หมูสับหรือกระดูกหมูที่จะใส่เป็นเครื่องข้าวต้มนั้น
ถ้าจะใส่เป็นก้อนๆ เป็นชิ้นๆ ก็ต้มในน้ำซุปให้สุกให้เปื่อยก่อนใส่ข้าวสาร
แล้วใช้กระชอนช้อนขึ้นใส่ภาชนะอื่นแยกไว้เลยค่ะ
เวลาตักจะได้กะปริมาณได้ง่ายๆ ไม่ต้องคนหาให้เสียเวลา
แต่ถ้าจะทำแบบประหยัดเครื่องก็ตีหมูสับในน้ำร้อนให้กระจายตัว
แล้วใส่ลงในหม้อให้ลอยกระจายทั่งทั้งหม้อไปเลยก้ได้ค่ะ
สะดวกดี ประหยัดด้วยค่ะ

จากคุณ : your_natty

เขียนเมื่อ : 27 เม.ย. 53 12:49:59