ความคิดเห็นที่ 2 |
ขออนุญาต COPY ของพี่วัฒน์ มาแปะ ให้นะครับ
... น้ำจิ้มไก่ แบบเมื่อคืนนี้นะครับ
- พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 4 ขีด แบ่งเป็น 2 ส่วน
3 ขีด เราจะกรีดตามยาวเม็ด ใช้ช้อนขูดไส้และเม็ดออกไป ไม่ต้องการเผ็ด
1 ขีด ใส่ลงไปทั้งไส้ทั้งเนื้อ เอารสเผ็ดพอประมาณครับ
- กระเทียมไทยแกะ 1 ขีด
- น้ำส้มสายชูหมัก QP 1 ขวด
- น้ำกระเทียมดอง 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ครึ่งกิโล
- เกลือทะเลป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำพริก กระเทียม ลงใส่ในโถปั่น เติมน้ำส้ม น้ำกระเทียมดอง และเกลือลงไป
ปั่นให้ละเอียด เทลงหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป คนจนละลาย เคี่ยวไป 10 นาที ไล่น้ำออกไป ให้น้ำจิ้มรสเข้มขึ้น และมีความหนืดในตัวนิดหน่อย
ปิดไฟ ยกลง ปล่อยให้เย็น เสร็จแล้วครับ
ปล. ทั้งนี้และทั้งนั้น เราชิมให้รสที่ถูกใจเรานะครับ นี่คือรสพื้นฐานครับ
เมื่อคืนเค้าบอกว่า ผมจำมาจากน้ำจิ้มกุยช่ายเมืองเพชรบุรี เค้าบรรยายผิดครับ ที่จริงผมบอกว่า มันจะคล้าย ๆ กับน้ำจิ้มของขนมจีนทอดมัน เมืองเพชรฯ แต่ถ้าทำน้ำจิ้มราดขนมจีนทอดมัน จะต้องทำให้เหลวหน่อย รสเจือจางกว่า เพราะราดขนมจีนแล้ว กินกับทอดมัน รสจะได้พอดี ๆ
และในสูตรนี้ ถ้านำไปราดกับข้าวมันไก่ทอด ก็จะใช้ได้เลย แต่ถ้านำไปเพื่อ " จิ้ม " เราจะต้องทำให้น้ำจิ้มเราเหนียวขึ้น เพราะในกรณีใช้จิ้ม เมื่อเอาอะไรจิ้มลงไป มันต้องหนืด ขนาดที่น้ำจิ้มเกาะติดชิ้นเนื้อนั้น ๆ ขึ้นมาได้
การเพิ่มความเหนียว บางคนใส่แป้ง ซึ่งถามว่าได้ไม๊ ก็ได้ครับ แต่น้ำจิ้มของคุณ มันจะมองเหมือนเเป้งเปียก มีพริกตกลงไป ขาว ๆ ขุ่น ๆ แดง ๆ ไม่สวยเลย เราจะใช้แบะแซครับ ในปริมาณที่ ไม่มากเกินไปนัก เอาพอเหนียวนิด ๆ เพราะเมื่อเย็นตัวลง มันจะหนือขึ้นอีกครับ ใส่แต่น้อย ๆ ก่อนครับผม น้ำจิ้มไก่ของเรา ก็จะสวยงาม น่ากิน ใส ๆ เหมือนเดิม ครับ
จากคุณ : วัฒน์ ครับผม... (OverEat)
| จากคุณ |
:
LOVEMAKER 
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันแรงงาน 53 17:32:33
|
|
|
|
... ขอบคุณมากครับ คุณ LOVEMAKER
