ความคิดเห็นที่ 9 |
 ... เท่าที่พอทราบ และเคยทำเองนะครับ พริกในน้ำมันพวกนี้ จะมีส่วนผสมที่คล้ายกัน ลด / เพิ่ม ส่วนผสมบางอย่างลงไป ก็จะได้อีกแบบขึ้นมาครับ
เมื่อก่อน พริกผัดน้ำมันแบบนี้ จะมีบรรจุขวดขายที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นเกษมโภชนา ที่บางพระ ชลบุรี เพราะลูกค้าชอบกันมาก เค้าเลยทำใส่ขวดขายซะเลย
กรรมวิธีก็ง่าย ไม่ยุ่งยากนัก ด้วยการนำพริกป่น ที่ใช้พริกแห้ง บด โดยไม่ผ่านการคั่วนะครับ แล้วนำไปผัดในน้ำมันพืช ใส่เกลือทะเลนิดหน่อย พอมีรสเค็มนิดเดียว เรียกว่าใส่รักษาสภาพดีกว่า คือรสเค็มถ้าไม่กินแบบจับและแกะรส จะไม่ได้รสเค็มเค้าเลยครับ
พริกผัดน้ำมันแบบใส่ข้าวซอย ก๋วยเตี๋ยวเป็ดบางที่ เค้าจะใช้พริกขี้หนูป่น แบบคั่วแล้ว มาบดผสมกับหอมเจียวนิดหน่อย แล้วนำไปผัดในน้ำมันพืช ให้หอมได้ที่ ก็นำมากรองน้ำมันออก ใช้แบบแห้ง ๆ เป็นส่วนใหญ่
พริกขี้หนูป่นผัดกากหมู อันนี้คุ้นเคย เพราะไปเจอกับตัวเองกับร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เล้ง วงเวียนพระราม 5 หน้าห้าง Home Pro เค้าจะใช้พริกป่นแบบคั่ว มาผัดกับน้ำมันหมู ที่มีกากหมูเจียวใหม่ ๆ ในนั้นด้วย ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ปรุงรสจนมีรสชาติในตัว ... สูตรนี้ผมชอบมาก นำกลับมาทำกินเองบ่อย ๆ ครับ ทั้งเผ็ดทั้งมันและได้รสชาติมาก ๆ ถ้าสนใจอยากจะชิมของจริงต้นตำรับ ไปชิมได้ที่ร้านเล้ง ลูกชิ้นปลานะครับ
พริกเผาใส่ต้มยำแบบโบราณ ... เค้าจะใช้พริกขี้หนู้แห้ง คั่วทั้งเม็ด กระเทียมและหอมแดง คั่วให้เหลือง แล้วนำมาโขลกรวมกัน เป็นพริกเผาที่ไม่มีน้ำมัน ใช้ใส่ในต้มแซบ ต้มยำ ต้มโคล้งแบบโบราณ ที่สมัยนี้ คนเราขี้เกียจขึ้น ใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่ปรุงรสมาแบบใช้คลุกข้าว ทาขนมปัง มาใส่ในต้มยำกันวะหมด ... เสียรสดั้งเดิมไปจริง ๆ
ลองทำชิมดูนะครับ ทำเอง ถูกกว่าไปซื้อเค้ามากครับ ง่าย ๆ ครับผม
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
4 พ.ค. 53 08:25:30
|
|
|
|
