ความคิดเห็นที่ 1   ความคมมันต่างกันไงคับ เคยได้ยินคนพูดสำนวน เอาดาบซามูไรมาหั่นผัก ไม๊ครับ จากคุณ : papa เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 09:01:49 A:125.24.0.144 X: TicketID:131710

ความคิดเห็นที่ 2 มีดราคาแพง คมนานกว่า แต่ต้องลับเหมือนกัน ขยับลับ ด้วยหินลับมีด ก็ไม่ต่างกัน สัปดาห์ละครั้งสองครั้งก็พอครับ มีดจากเยอรมัน หรือออสเตรีย ราคาแพงเกินไปมาก ถ้ามีกำลังซื้อ ก็โอเค หินลับมีด ก็เหมือนกัน จะเอาถูกแพง มีตั้งแต่หลักสิบบาท ไปจนหลักหมื่น แต่ที่ลับมีดแบบเซรามิก ไม่ค่อยถูกใจแฮะ แพงซะปล่าใช้แปปเดียว หมดคม ขอยกตัวอย่างจากมีดที่ใช้ตามเขียงหมู เป็นมีดเหล็กธรรมดา ลับคมแทบตลอดเวลา คมกริบเสมอ ราคาไม่กี่สลึงเฟื้อง หรือมีดที่คนครัว ทำอาหารญี่ปุ่นเป็นมีดเสตนเลส ยาวๆ นี่ก็ลับคมตลอดเวลา ราคาไม่ถึงพัน แล่ปลาได้สวยงามมาก จากคุณ : Redtape เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 09:29:34

ความคิดเห็นที่ 3 ใช้ ของ วิคเตอร์เลนนอก คมกริบ ใช้แล้ว ติดใจค่ะ...ความคม มันคงทนค่ะ.. แต่ก็ต้องใช้ให้ถูกประเภทด้วย ส่วนหินลับมีด ใช้ของ ญี่ปุ่น 3 พันกว่า ...ลับกับน้ำส้มสายชู ลับไปทางเดียว ก้อนนึง ก็คาดว่าจะใช้ได้เป็น สิบ ปี..เรียกว่าให้เป็นสมบัติลูกหลานได้เลย ถ้าใช้ก้อนละ 50 บาท มีดจะเป็นรอย สึกเร็วค่ะ.. ทั้งหมดทั้งปวงนี่.... ได้มาจากการเรียน Chef ค่ะ... จากคุณ : suticha เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 10:11:33

ความคิดเห็นที่ 4   มีดราคาถูกลับแล้วก็คม แต่คมแป๊บเดียว หั่นไม่กี่จึ๊กก็หายคมแล้ว มีดดีๆ ลับคมแล้ว คมทนไปอีกนาน จากคุณ : very baby เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 10:30:52

ความคิดเห็นที่ 5 ผมเน้นที่หินลับมีดมากกว่า หินบ้านเราไอ้ที่ก้อนใหญ่ๆ ตราเสือ ก้อนละประมาณสามร้อยบาท ก่อนลับราดน้ำมันลงไปนิดนึงให้ลื่นๆ คมสุดๆเลยครับ ส่วนหินญี่ปุ่นนี่เคยลองแล้วก็เจ๋งนะครับ... จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 10:36:22

ความคิดเห็นที่ 6 ชอบของ Victorinox เหมือนกันครับ คุ้มค่ามากๆ จากคุณ : McDonut เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 10:45:45

ความคิดเห็นที่ 7 เรามีปัญหา ลับมีดไม่เป็น ท่าจะแย่แฮะ...;-p จากคุณ : Jahoa เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 10:48:06

ความคิดเห็นที่ 8 .           มีดแต่ละแบบแต่ละขนาด มีวัตถุประสงค์การใช้ที่แตกต่างกัน ฆ่าไก่ไม่จำเป็นต้องใช้มีดโค           มีดเหล็กใช้หินลับ มีดสแตนเลสใช้เหล็กกรีด           มีดราคาถูก โดยมากทำมาจากเหล็กชนิดเดียว โดยมากใช้เหล็กอ่อน รักษาคมไ้ด้ไม่นาน แต่ก็ใช้ได้จนกุดคามือ           มีดราคาแพงทำมาจากเหล็กมากกว่าหนึ่งชนิดนำมาพับและตีอัดกันทำให้เกิดชั้นเล็กๆแล้วแต่เทคโนโลยี่ของแต่ละบริษัทในกรรมวิธี ทำให้ราคาสูง ถึงจะแข็ง คมนาน แต่อายุการใช้งานก็สั้น ลับอยู่ไม่กี่ครั้งก็ไปไม่ลา มาไม่ไหว้           พวกมีดดาบที่ตีขึ้นมาโดยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่เป็นสินค้าแฮนด์เมดจะมีราคาสูงมาก          ในความเป็นจริงเราต้องการแค่มีดมาทำกับข้าว ไม่ได้ซื้อมาป้องกันชีวิต แบบดาบซามูไร ดังนั้นก็ควรแค่พอสันฐานประมาณ ชอบใครชอบมันครับ ตามความเห็นผม                 ยอดฝีมือไม่จำเป็นต้องใช้กระบี่วิเศษ ก็ยังคงเป็นยอดฝีมือ                 กระบี่วิเศษที่อยู่ในมือลิ่วล้อ ก็เหมือนใช้ปังตอมาแกะสลักผลไม้ครับ          ยอดฝีมือที่เร้นกายอยู่ในครัว แค่รู้จักวิธีลับมีดให้เป็น จะเป็นมีดชนิดไหนก็คมได้เหมือนๆกันไม่ใช่หรือ          มีดชุดของ Steven J. Rapp ราคา 25,000 US$ ก็เคยเอามาใช้แล้ว และก็ไม่เห็นความแตกต่างกันในความคมกับยี่ห้อจินเต็งจากจีน ดังนั้นเรื่องราคากรุณาอย่าเอามาคุย          จวงจื่อเคยแต่งโคลงแนะนำการคัดสรร พ่อครัวให้กับจักรพรรดิ ความว่า " พ่อครัวชั้นดีจะเปลี่ยนมีดใหม่เพียงปีละครั้งเพราะเขาหั่น พ่อครัวชั้นเลวจะ เปลี่ยนมีดใหม่ทุกเดือนเพราะเขาสับ "         จบครับ จากคุณ : บุรุษหน้าเหล็ก เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 11:44:20

ความคิดเห็นที่ 9 อย่างที่เค้าว่า กระบี่อยู่ที่ใจ สินะ.. จากคุณ : คุณหนูเอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 13:31:59

ความคิดเห็นที่ 10 อันนี้ เป็นมีดจากเยอรมัน  เนื้อดี  ไม่ต้องลับคมมีดบ่อย แต่ราคาเท่าไหร่ แฮ่ะ แฮ่ะ ไม่ทราบครับ จากคุณ : Liebkosen เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 13:38:16

ความคิดเห็นที่ 11 คุณออม Green Melon เขาใช้มีดตรากีวี  ก็น่าจะดีนะ ทำอาหารออกมาแล้วดูน่ากิน ก็คงจะใช่ครับ กระบี่อยู่ที่ใจ ผมนึกสนุกก็เลยเอามีดกีวี มาเลียนแบบ จากคุณ : Liebkosen เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 13:41:50

ความคิดเห็นที่ 12 มีดเเพงจะใช้วัสดุที่ดีกว่ามีดราคาถูกค่ะ มีดเเพงลับเเล้วคมกว่ามีดราคาถูก เขาว่าอย่างนั้นกัน เเต่เราไม่เคยให้มีดเเพง จากคุณ : mamyammy เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 13:44:04

ความคิดเห็นที่ 13   ใช้ มีดคม ๆ ถูก ๆ เถอะครับ  มีดเล่มเดียว หั่น สับ ปอก ปู้ยี่ปู้ยำยังไงก็ได้ สบายใจ ทื่อแล้วก็มาลับใหม่ คมเหมือนกัน หั่นได้เหมือนกัน ถ้าทำกับข้าวธรรมดา ๆ บ้าน ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้มีดราคาแพง ไหนจะต้องกังวลเรื่องใช้ให้ถูกประเภทอีก.... พ่อครัวอาหารจีน ยังใช้ปังตออีโต้เล่มเดียว ตั้งแต่ซอยผักซอยหอม ไปจนถึงแล่กระดูกหมู... กระบี่อยู่ที่ใจครับ... ถามว่า แพงกับถูกแตกต่างกันมั้ย "แตกต่างครับ ทั้ง ความคงทน ทั้งวัสดุ ทั้งวิธีการใช้ และ การดูแลรักษา" บ้านผมใช้ มีดตลาดนัด 99 บาท ถามว่าอยากได้มั้ย มีดแพง ๆ "อยากได้ครับ เอามาสนองตัณหา มีค่าทางใจ" ถามว่าจำเป็นมั้ย "ทำกับข้าวบ้าน ๆ ไม่จำเป็นครับ" จากคุณ : kongpair เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 15:14:18

ความคิดเห็นที่ 14 **มีดเชพ ตรา misono ux 10 ราคา 7200 บาท เป็น สวีเดนแสตนเลส** ในฐานะช่างเหล็ก พวกผมเห็นคำว่า "สวีเดนแสตนเลส" ผมหัวเราะขำกลิ้งไปกลิ้งมา ที่มาที่ไป... เป็นมาตั้งแต่เด็กๆ ตำราเรียนเขาสอนว่า --ประเทศสวีเดน มีแหล่งแร่เหล็กชั้นเยี่ยม มีแร่เหล็กชั้นเยี่ยม ชนิด Magnetite  สูตรเคมี Fe3O4 ...... อันนี้จริง ไม่เถียง --แต่เมื่อเอาแร่เหล็กมาถลุงเป็น "เหล็กกล้า"แล้ว   เหล็กกล้าของสวีเดนไม่จำเป็นต้องดีที่สุด ครับ ....เรามักเอาไปเชื่อมโยงผิด จึงเกิดความเชื่อที่ไม่ถูก ประเทศที่ไม่มีแหล่ง แร่เหล็ก สามารถผลิตเหล็กกล้าได้ดีกว่าสวีเดน เยอะแยะ เช่น ญี่ปุ่น โดยเฉพาะ SS หรือ stainless steel ด้วยแล้ว ต่อให้ SS ดีอย่างไร ก็ใช้ทำมีดไม่ดี  เพราะ .... ระดับ Hardness  ของ SS ยังไม่ถึงระดับ มีดเชฟ ที่ดี ดีด้วย design และคุณภาพโลหะที่ใช้ผลิต มีดบางยี่ห้อ  Hardness สูง ทำให้คมนาน บางยี่ห้อ ไม่ต้องลับก็มี ผมมีมีดเล่มหนึ่ง แข็งมาก คมนาน ไม่ต้องลับ กระดาษทรายถูแทบไม่เข้า โทรไปถามเพื่อนเทสความแข็งได้เท่าไร เขาบอกแค่ 68 rockwell แถมตบท้ายว่า ถ้าผมอยากชุบ "ไตทาเนียม-สีเทา" ก็ส่งไปให้เขา "จัดให้" มีเครื่องชุบ ชุบผิวบางนิดเดียว ระดับความแข็งกว่า 70 rockwell ...ใช้แล้ว ไม่ต้องลับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 16:41:35

ความคิดเห็นที่ 15 .          จริงของท่านTinyNu เหล็กมันมีหลายประเภท  magnetite, hematite, siderite, pyrite ไปจนถึงเหล็กอุกบาตจากนอกโลก meteorites แต่มันไม่ใช่สาระครับ          สมัยนี้ เทคโนโลยี่ Laninate ถือเป็นจุดขายที่สำคัญของมีดและดาบ ขนาดเมื่อ คศ.1297 หรือ ประมาณ 700 ปีก่อน ยอดนักตีดาบมาซามูเน่ยังสามารถตีดาบซามูไรที่ชั้นของเหล็กซ้อนกันได้ถึง 32,768 ชั้น แล้วปัจจุปันเทคโนโลยี่มันไปถึงไหน ไม่นับกรรมวิธีตีดาบแบบ Cold forging ที่พัฒนาขึ้นมา          มีดเเพงจะใช้วัสดุที่ดีกว่ามีดราคาถูก เป็นความคิดที่ไม่ถูกต้องครับ เทคโนโลยี่คือจุดขายในยุคโลกาภิวัฒน์ครับ จากคุณ : บุรุษหน้าเหล็ก เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 18:43:51

ความคิดเห็นที่ 16 คุณ TinyNu อย่าพึ่งขำกับคำว่าสแตนเลสนะครับ ปัจจุบันนี้สแตนเลสก็มีหลายประเภทนะครับ แล้วระดับความแข็งที่คุณว่าไม่ถึง ถ้าระดับความแข็งที่ต้องการอยู่ที่ 56 rockwell ขึ้นไป ผมว่ายี่ห้อนี้ก็ใช้ได้ทีเดียว เพราะเชฟอเมริกาส่วนใหญ่ใช้ยี่ห้อนี้เสียด้วย ก็อย่างที่คุณทราบหล่ะครับ สวีเดนอาจไม่ได้ถลุงเหล็กได้ดีที่สุด แต่...มีดยี่ห้อนี้ผลิตที่ญี่ปุ่นนะครับ ข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่นะครับ http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12094 อีกที่ก็เบลดรีวิวครับ ปล.ช่วงนี้ผมก็สนใจมีดครัวดีๆสักเล่มครับ อยากลองว่าไอ้ที่ว่าดีมันดียังไง แต่ยังงบไม่ถึง...อิอิ จากคุณ : ความน่าจำเป็น เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 53 21:28:36

ความคิดเห็นที่ 17 มีดอันนี้เห็นในซีรีย์ฝรั่ง เห็นว่าคมกริ๊บ เลยไปลองซื้อมาดู แล่ปลาสุดยอดมากๆ แต่ต้องระวังสุดๆ กลัวตกหัก  เสียดายตัง - -* จากคุณ : พ่อตาหวาน เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 01:10:09

ความคิดเห็นที่ 18 เราซื้อมีดงาน otop ของอรัญญิก อยุธยา ซื้อมา 50 บาท คมมาก ชอบมาก ตอนนี้ใช้หั่นผัก หั่นเนื้อ 3 เวลาเลย ใช้มา 3 เดือนแล้ว ยังคมอยู่ค่ะ มีดแพงๆ กับเราคงไม่มีผลเท่ากับ จับถนัดมือ น้ำหนักไม่มาก ใช้งานง่ายค่ะ จากคุณ : กระบี่ในใจ เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 02:13:06

ความคิดเห็นที่ 19 มีดไม่ว่าถูกหรือแพง  ใช้งานแล้ว ก็ต้องลับทั้งนั้น ไม่ลับก็ทื่อ สิ่งที่แตกต่างกัน คือ การออกแบบมีด เพื่อมาใช้ในกิจกรรมการตัด หั่น มีดยี่ห้อดีๆ แพง จะออกแบบมาดีมาก น้ำหนักดี เหมาะมือ มีหลายแบบ เหมาะกับการหั่น สับ .... ส่วนมีดที่ขายในประเทศไทย ตามตลาดทั้งหลาย ราคาถูก ลองไปเลือกดู ถ้าไปเจออันเหมาะมือ น้ำหนักกำลังดี ซื้อมาเลยครับ ได้ของดี ราคาถูก ที่สำคัญ ถ้าใช้มีด ต้องลับมีดให้คมเสมอ และต้องรักษามีดให้ดี  ใช้แล้ว ล้างน้ำเช็ดให้แห้ง พ่อครัวปลาดิบทั้งหลาย จะใช้มีดหั่นปลาดิบที่ทำจากเหล็กกล้า คมมาก เพราะลับบ่อย ถ้ามีดไม่คมหั่นปลาปล้ว เนื้อปลาจะช้ำ  มีดเหล่านี้ ล้างแล้วต้องเช็ด ทิ้งไว้เป็นสนิม จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 08:30:20

ความคิดเห็นที่ 20 งั้นถามต่อว่า ถ้าผมหามีดที่เหมาะมือได้ ในราคา ไม่กี่ร้อยบาท แล้วผมนำไปชุบแข็ง ให้มีความแข็งประมาณ 60 อย่างนี้มีดของผมจะมีคุณสมบัติเท่ามีด ราคาแพงมั้ยครับ ปล.สมมติ ค่าชุบแข็งประมาณ 1 พัน รวมค่ามีด 120 เป็น 1120 จะสู้มีดเล่มละ 7 พันได้มั้ยครับ จากคุณ : zasd เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 12:40:42

ความคิดเห็นที่ 21 ใช้อรัญญิกค่ะ ของดีราคาพอประัมาณของบ้านเรานี่แหละ สำหรับการลับมีด ล่าสุด ใช้เครื่องเจียเลยค่ะ พอดีทำบ้านต้องใช้่เครื่องตัดกระเบื้อง และบังเอิญมันเจียได้  คมกริบทุกเล่มเลยค่ะ จากคุณ : จิ๊กกี๋โรแมนติก เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 12:40:52

ความคิดเห็นที่ 22 **มีดไม่ว่าถูกหรือแพง  ใช้งานแล้ว ก็ต้องลับทั้งนั้น ไม่ลับก็ทื่อ** มีดที่คุณ swin ว่า นี่เป็นมีดเหล็กธรรมดา ถ้ามีดชุบไตตาเนี่ยม (วิธีชุบ ... อยู่ในเครื่องผม เดี่ยวจะมาบอก) เครื่องชุบนี้ เรียก . . (เดี่ยวจะมาบอก) เพื่อนผมสองคนไปดูงานเมืองจีน ได้เจอบริษัทเยอรมัน จึงสั่งเข้ามา แต่ผมยังไม่เห็น มีดดีๆ ที่ขายกัน ระดับความแข็ง 58-60 rockwell ผมซื้อให้คุณแม่เล่มหนึ่ง ของสวิส ไม่ใช่มีดระดับ Top ตั้งแต่ใช้มา ไม่เคยลับ .... แต่มีดนี้ผมไม่ยืนยันว่า "ไม่ต้องลับ" แค่ใช้นานสิบปี ไม่เคยลับ มีดที่ชุบไตตาเนียม มีสองระดับ สีทอง สีเทา แข็งสุด ความแข็งระดับ 70 rockwell ขึ้นไป ที่ว่าไม่ต้องลับ เพราะหินลับมีดธรรมาดา .. ถูไม่เข้า ผมลองแล้ว   มีดทั่วๆไป มีดแล่ปลาดิบ ยังต้องลับ ... ใช่ครับ แต่มีดปลาดิบ มีความคมดี แต่ความแข็ง ยังไม่ถึงระดับ มีดไตตาเนี่ยม ครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 6 พ.ค. 53 16:43:27

ความคิดเห็นที่ 23 การที่จะชุบมีดให้แข็งได้ความแข็ง 58-60 rockwell เหล็กที่ทำมีดต้องมีคาร์บอนอยู่สูงครับจึงจะสามารถชุบให้แข็งขนาดนี้ได้ครับ และไม่ควรเจียรมีดด้วยนะครับ เพราะมีดที่ได้ทำการชุบแข็งมาแล้วนั้น เมื่อนำมาเจียรอุณหภูมิก็จะสูงขึ้นนะครับ ทำให้โลหะอ่อนลงไป มีดก็จะลดความแข็งลงไป ซึ่งมีผลให้ความคมไม่ทนทานครับ ปล.ของดีไม่จำเป็นต้องแพง แต่ของแพงต้องมีดีอะไรสักอย่างครับ จากคุณ : ความน่าจำเป็น เขียนเมื่อ : 7 พ.ค. 53 22:03:36