ความคิดเห็นที่ 1 กะปิมี 2 แบบค่ะ 1 คือกะปิทั่วไปทำจาก เคย คือตัวกุ้งตัวเล็กๆ นะค่ะ 2. อีกแบบเรียกว่า เคยปลา หมายถึงกะปิที่ทำจากปลานะค่ะ จากคุณ : PiN.VE เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 14:42:16

ความคิดเห็นที่ 2 เวลาจะซื้อเราจะเลือกซื้อท่เนื้อกะปิสีไม่ดำมากเกินไป แล้วเลือกที่มีจุดดำๆ ปนอยู่ค่ะ ส่วนใหญ่จะซื้อแถวๆตราด เวลาไปเยี่ยมญาติ จากคุณ : คุณหนูเอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 14:57:07

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าแบบที่ผมเข้าใจ เคยก็คือกุ้งเล็กอะครับ  และก็กินแต่แบบนี้ด้วย แบบอื่นผมไม่ค่อยรู้รายละเอียด เวลาซื้อก็เลือกง่ายๆ เพราะเอาแต่แบบที่ยังเห็นตัวเห็นตาชัดเจนไม่มีย้อมแมว แต่กรุงเทพหายาก ไม่รู้ผสมอะไรมาให้เรามั่ง จากคุณ : goHm เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 15:52:48

ความคิดเห็นที่ 4 ไม่รู้เรื่องประเภทของกะปิ  แต่ที่แน่ๆ กุ้งกับเคย นี่คนละอย่างกันค่ะ -กุ้ง ไม่ว่าจะตัวเล็กหรือใหญ่ ก็คือกุ้ง แบ่งเป็นกุ้งน้ำจืดกับกุ้งทะเล กุ้งน้ำจืด ได้แก่ กุ้งก้ามกรามหรือกุ้งแม่น้ำ และกุ้งฝอย ส่วนกุ้งทะเลจะเป็นพวกกุ้งเนื้อ คือมีเนื้อเยอะ ถ้ากุ้งเนื้อยังไม่โตจะนิยมนำมาทำเป็นกุ้งแห้งมากกว่ากะปิ -เคย เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง มีหลายชนิดหลายขนาด อยู่ในจำพวกครัสตาเชียน ส่วนใหญ่อยู่ในทะเล มีขนาดเล็กมากๆ และบางชนิดอาจมีขนาดเท่ากับกุ้งฝอยน้ำจืด แต่จะไม่ค่อยมีเนื้อเหมือนกุ้งแห้ง ดังนั้นจึงนิยมนำมาทำเป็นกะปิ มากกว่า ดังนั้นเราขอเดาว่า กะปิเคย=ทำจากเคยขนาดเล็ก, กะปิกุ้ง=ทำจากเคยขนาดใหญ่ แต่รอผู้รู้ด้านอาหารมาอธิบายต่อดีกว่าค่ะ แก้ไขเมื่อ 13 พ.ค. 53 16:09:25 จากคุณ : ปรุงรสตามชอบ เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 16:06:03

ความคิดเห็นที่ 5 เคยซื้อกะปิกุ้งใหญ่ ของภูเก็ต จากงานที่จัดขึ้นที่เมืองทอง ก็รสชาติไม่ต่างจากกะปิเคยค่ะ แต่ที่เราเคยซื้อจากร้านแถวระยอง แม่ค้าถามว่า จะเอาแบบตำน้ำพริกกะปิ หรือแบบใส่แกง แบบตำน้ำพริกกะปิ เนื้อกะปิจะออกซุยร่วน เค็มน้อยกว่า ส่วนแบบตำใส่พริกแกงเนื้อกะปิจะแน่นเหนียวและเค็มกว่าค่ะ แต่เราใช้ได้ทั้งสองอย่างไม่ซีเรียส เอากะปิแกงแบบเหนียวๆ แน่นๆ ไปตำพริกกะปิ ก็อร่อยดี ถ้าเรากะเครื่องปรุงให้เหมาะสม ไม่รู้มันเป็นเรื่องของการตลาดหรือเปล่า เพราะไปหลายๆ ที่ก็มีกะปิแค่แบบเดียว ใช้ได้กับอาหารทุกประเภทจ้า จากคุณ : Puvarin เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 16:11:26

ความคิดเห็นที่ 6 กะปิที่ทราบมามีสามแบบค่ะ กะปิปลา ยังไม่เคยกินค่ะ กะปิเคย เคยตาดำ เคยตาแดง เคยขาว แล้วแต่ท้องถิ่นค่ะ อันนี้ไว้ตำน้ำพริกเครื่องจิ้ม ทำข้าวคลุกกะปิ หลนกะปิ กะปิคั่ว กะปิแกง ทำมาจากเคยเหมือนกัน แต่ยังไม่ได้ตำละเอียด หมักยังไม่ได้ที่ กลิ่นจะแรงหน่อย เห็นตัวเคยชัด ๆ อันนี้ที่บ้าน(บางตะบูน เมืองเพชรฯ) เอาไว้ตำน้ำพริกเครื่องแกงค่ะ จากคุณ : ตั้งเพ็กเง็ก เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 16:28:03

ความคิดเห็นที่ 7 เคย=กุ้งชนิดหนึ่งครับ เรียกว่ากุ้งเคย ใช้ทำกะปิ ทางใต้จะเรียกกะปิว่าเคย แต่ก็มีสะแลงของคำว่า เคย ให้ไปถามเพื่อนคนใต้ดู อิอิ จากคุณ : eadsaa เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 16:31:20

ความคิดเห็นที่ 8   เคย ก็คือ กุ้งนี่แหละครับ เพียงแต่ อยู่ในระยะของการเจริญเติบโต ระยะที่1เราเรียก  นอเพลียส ระยะที่2 เราเรียก  โปโตซูเอี้ย ระยะที่3 เราเรียก  ไมซีส ระยะที่4 เราเรียก   โพสลาวา เมื่อพันจาก4ระยะ นี้แล้ว ก็จะกลายเป็นกุ้งวัยรุ่น ก่อนที่จะเข้าสู่ระยะ จูเวนไนล์ ในธรรมชาติกุ้งเคยจะปะปนกับ สัตว์ชนิดอื่น เช่นปูและกั้ง ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม ครัสเตเชี่ยน สัตว์มีเปลือกหุ้ม ชาวบ้านที่อยู่ใกล้ชายทะเล จะรู้ว่า เดือนไหน กุ้งเคยจะขิ้น ก็จะใช้อุปกรณ์ไปช้อนเคยกุ้ง และก็จะมีสัตว์ประเภทอื่นติดมาด้วย เมื่อได้ปริมาณก็จะนำ มาตำแล้วตากแดดเพื่อหมักทำกะปิ ชาวบ้านเรียกตัวอ่อนของกุ้งว่า เคย เคย มี 2 ประเภทครับ   มีเคยหอม  และ เคยเหม็น รีบออกจากหน้านี้อย่างไว จากคุณ : ปลาทูอยู่ที่นี่ เขียนเมื่อ : 13 พ.ค. 53 18:54:31

ความคิดเห็นที่ 9 ต้องกลับมาอีกรอบค่ะ เพื่อที่จะบอกว่า กุ้งกับเคย เป็นสัตว์คนละชนิดกัน โดย กุ้งก็มีหลายชนิด เคยก็มีหลายชนิด คห.8 อธิบายระยะการเจริญเติบโตของกุ้ง ได้ถูก แต่ไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์ -กุ้ง ไม่ว่าจะอยู่ในระยะไหนก็เป็นกุ้ง คือ กุ้งนอเพลียส กุ้งโซเอี้ย กุ้งไมซิส กุ้งพี(โพสลาวา) ซึ่งทุกระยะที่กล่าวมานี้ รูปร่างหน้าตาของมันจะไม่เหมือนกุ้งเลย จนกระทั่งหมดระยะโพสลาวาไป จะเริ่มดูเหมือนกุ้ง การแบ่งระยะแบบนี้ไม่ได้มีกับกุ้งทุกชนิด อย่างกุ้งก้ามกราม และกุ้งฝอยก็ไม่ได้แบ่งระยะแบบนี้ - เคย เป็นครัสตาเชียนขนาดเล็กรูปร่างเหมือนกุ้งฝอยแต่เล็กกว่า -แต่จะมีกุ้งชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กมาก เรียกว่า กุ้งเคย (Acetes) เป็นกุ้งทะเลขนาดเล็ก รายละเอียดต่างๆ ลองค้นคว้าเพิ่มเติมดูนะคะ จากคุณ : ปรุงรสตามชอบ เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 01:04:14

ความคิดเห็นที่ 10 คุณ PiN.VE , คุณgoHm, คุณปรุงรสตามชอบ  ,คุณPuvarin ,คุณปลาทูอยู่ที่นี่   ขอบคุณมากค่ะ ^^ คุณตั้งเพ็กเง็ก  บ้านอยู่บางตะบูนเหรอค่ะ บ้านหยกอยู่บางครกค่ะ ^^ จากคุณ : หยกสีชมพู เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 14:24:30

ความคิดเห็นที่ 11   มีวิทยาศาสตร์แบบเคย ๆ ด้วยแหะ ตอบไม่ได้ค่ะ แต่ว่ากะปิเคย หอมมากกกกกกกกกก จากคุณ : ดูไม่เป็น แต่ดมเปน เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 20:06:42 A:58.9.95.159 X: TicketID:109417

ความคิดเห็นที่ 12 ถ้าแถวอ่างศิลา แบบบ้านๆที่เห็นๆเคยจะมีหลายชนิดครับ เคยตาแดง ตัวเล็กๆใสตาจะเป็นจุดแดงๆ เคยตาดำ ตัวจะโตหว่าตาแดงหน่อย เปลือกแข็งตาเป็นสีดำเวลาทำกะปิแล้วจะมีจุดดำ แต่ทำแล้วได้เนื้อกะปิดีกว่าเคยตาแดง เคยหนาม รูปร่างคล้ายเคยทั่วๆไปแต่มีหัวและปลีที่หัวโตกว่าเคยชนิดอื่น และปลีก็แหลมและแข็งมาก เวลาเลือกทำความสะอาดเคยมักจะตำมือ คนหาเคยจะไม่ค่อยชอบ เคยนุ่น ตัวจะเล็กกว่าเคยชนิดอื่นมากเปลือกนิ่ม แต่ทำกะปิออกมาแล้วสีจะสวย ไม่ดำ ตำแล้วได้เนื้อกะปิเนียนดี และไม่ต้องตำมาก แค่บีบๆก็แทบจะกลายเป็นเนื้อ เดียวกันแล้ว แต่มีข้อเสียคือจะได้เนื้อน้อยกว่าเอาเคยชนิดอื่นมาทำ ถ้าที่บ้านได้เคยชนิดนี้มาจะแยกไปทำกะปิเก็บไว้กินเองตลอดนะครับ ปล.ที่บอกมาทั้งหมดนี้เจอมากับประสบการณ์ตัวเองทั้งหมดครับ เรียนรู้ข้อมูลมาจากผู้ใหญ่ที่บอกๆต่อกันมา จากคุณ : boychon เขียนเมื่อ : 17 พ.ค. 53 13:48:56