ความคิดเห็นที่ 1 ข้าวที่จะนำมาทำข้าวผัดควรหุงให้สวยกำลังดีไม่มีน้ำมากเกินไป หลังจากหุงเสร็จพรวนข้าวและทิ้งไว้ให้เย็น ใส่กล่องที่มิดชิดเก็บใส่ตู้เย็นข้ามคืน ส่วนผสมข้าวผัดปู ข้าวข้ามคืน น้ำมันเล็กน้อย กระเทียมรากผักชีพริกไทยโขลกละเอียด ไข่ไก่สด เนื้อปูแกะ ต้นหอมซอย เกลือป่น เนยสดเล็กน้อย จับกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันและกระเทียมรากผักชีพริกไทยลงคั่วพอหอมไฟกลาง ตอกไข่ใส่กระทะเร่งไฟแรง เกลี่ยไข่ให้พอทั่วและไข่พอตึงๆ ใส่เนื้อปูลงเกลี่ยเบาๆ เติมข้าว กระดกกระทะและใช้ตะหลิวคอยช่วยขูดที่ก้นกระทะให้ข้าวลอยตัว ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเนยสดเล็กน้อย ผัดอย่างรวดเร็ว โปรยต้นหอมซอยกระดกกระทะ 2-3ครั้ง ยกเสิร์ฟกับต้นหอม ส่วนผสมข้าวผัดหมู ข้าวข้ามคืน น้ำมันเล็กน้อย กระเทียมรากผักชีพริกไทยโขลกละเอียด หมูชิ้นหั่นขวางเส้น ไข่ไก่สด คะน้าหั่น มะเขือเทศหั่น น้ำปลาและซีอิ๊วอย่างละนิดหน่อย น้ำตาลทราย ตั้งกระทะไฟกลางคั่วรากผักชีกระเทียมพริกไทยไฟกลางพอให้หอม นำหมูลงคั่วพอสุก ตอกไข่เกลี่ยพอตึงๆ เร่งไฟแรงเติมคะน้าลงผัดพอสลบ เติมข้าว กระดกกระทะใช้ตะหลิวช่วยขูดให้ข้าวลอยตัว เติมมะเขือเทศ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊ว หยอดน้ำตาลลงตัดรส เกลี่ยให้ทั่วถึง เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและมะนาวซีก จากคุณ : คุณหนูเอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 14:53:55

ความคิดเห็นที่ 2   1.1.คงต้องเป็นข้าวเย็นครับ หรือข้าวที่แช่ค้างคืนไว้ จะได้ข้าวเรียงเม็ดใส มันวาว เลยทีเดียว 1.2อันนี้ ผมเองใช้วิธีใส่ข้าวเหนียวลงไปตอนหุงเลย หยิบมาซํกขยุ้มมือนึงครับเพิ่มลงไปในหม้อ ไม่ต้องกลัวไม่สุก ผมหุงแบบนี้เป็นประจำ 2.ต้องใส่ไข่ลงไปก่อน แล้วผัดให้ไข่เกือบสุข ตามข้าวสวยเลยครับ รับรองเหลืองนวลหอมฟุ้ง จากคุณ : กองทัพเทวดา เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 14:56:11

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณคุณหนูเอาแต่ใจครับ ส่วนของคุณกองทัพเทวดา ข้าวแช่ คือข้าวใส่น้ำทิ้งไว้ค้างคืน?? หรือว่าหุงเสร็จแล้วยัดตู้เย็นไว้อะครับ? ขอบคุณสำหรับคำตอบครับ จากคุณ : paefah เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:02:55

ความคิดเห็นที่ 4   อ่า หมายถึงข้าวสวยที่เหลือเก็บแช่ตู้เย็นไว้หน่ะครับ... ได้ข้าวชนิดนี้จะเหมาะสุดๆ ที่จะทำข้าวผัด จากคุณ : กองทัพเทวดา เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:18:14

ความคิดเห็นที่ 5 ผมชอบกินข้าวผัดจนอ้วนเลยครับ จากคุณ : Black Melody เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:22:58

ความคิดเห็นที่ 6 ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เวลาหุง ข้าวสาร 1 กก ใส่น้ำตามปกติ เพิ่มน้ำมันพืชลงไปในหม้อหุ้งข้าว 1 ชต พอข้าวสุก นำมาผัดได้เลยคับ ไม่ต้องทิ้งไว้ให้เย็น หรือ ทิ้งไว้ข้ามคืน ข้าวจะเรียงเม็ด ไม่ติดกันเป็นก้อน ปล.เทคนิคนี้นิยมใช้กันตามร้านอาหารใหญ่ๆหรือภัตราคาร จากคุณ : คนไม่มีดี เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:40:50

ความคิดเห็นที่ 7 เก้าใช้ข้าวขาวค่ะ  ตอนที่ทำขาย  ไม่ใช้ข้าวหอม ไม่ต้องหุงข้ามคืนเลยค่ะ เช้าขึ้นมาก็หุงเลย  ข้าวสวย เรียงเม็ดค่ะ จากคุณ : kaoim เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:44:08

ความคิดเห็นที่ 8 ที่บ้านจะทำข้าวผัดทาน เวลามีข้าวเย็นเหลือเยอะๆ ประมาณว่าหุงแล้วทานไม่หมด เหลือเยอะ จะตักใส่โถแช่ตู้เย็นไว้ วันถัดมา เอาออกมาคุ้ยให้ไม่เป็นก้อน และหายเย็น แล้วเอาไปผัด ข้าวจะเป็นเม็ดสวยกว่าเอาข้าวใหม่ไปผัดค่ะ ส่วนสีข้าวผัดส่วนตัวคิดว่า เป็นผลมาจากเครื่องปรุงที่ใช้ค่ะ ถ้าใช้ซิอิ๊วดำ สีจะคล้ำ เด็กๆ ชอบให้ใส่เป็นซอสมะเขือเทศ สีจะออกส้มแบบข้าวผัดอเมริกัน ค่ะ จากคุณ : PSUB2000 (PSUB2000) เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 15:49:42

ความคิดเห็นที่ 9 - ควรใช้ข้าวค้างคืนค่ะเพราะข้าวจะเรียงตัวแข็งพอดีๆไม่แชะ - เวลาผัดใส่เครื่องก่อน โดยเริ่มจาก เนื้อสัตว์(หมู/ไก่ ฯลฯ) ->ผัก(คะน้า/แครอท/หอมใหญ่ ฯลฯ) ->ใส่ไข่ -> ปรุงรส ->ใส่ข้าว ชิม แล้วตักขึ้นได้เลยจ้า โดยส่วนตัวเราชอใส่ไข่ตบท้าย แต่ถ้าทำอย่างนั้นมันจะทำให้แฉะได้ เราเลยจะพอใส่ไข่เสร้จก็จะเกลี่ยๆข้าวให้กระจายๆทิ้งไว้แปบเดียว(ไม่นาน) แล้วกลับข้าวให้ทั่ว ทิ้งไว้อีกแปบนึง แล้วมันก็จะแห้งอะค่ะ    1.2  อันนี้ไม่เกี่ยวกับข้าวผัด แต่เกี่ยวกับข้าว คืออยากรู้ว่าหุงยังไงให้ข้าวสวย นิ่มๆ ออกคล้ายๆข้าวเหนียวอะครับ ใช้ข้าวอะไรกันอะ (ผมใช้ข้าวหอมมะลิ ไม่ยักกะสวย) -ใช้ข้าวหอมมะลิ(หรือไม่หอมก็ได้) ค้างคืนค่ะ -ถ้าจะทำแบบหุงเดียวนั้นผัดเดียวนั้นก็ได้ แต่จะต้องใส่น้ำน้อยหน่อยค่ะเวลาหุง และพอข้าวสุกก็ทิ้งไว้ซักครู่แล้วค่อยเอามาผัด ให้มันหายระอุอะค่ะ -ถ้าหุงกินปกติ เรามักใส่น้ำให้มันเหนือข้าวขึ้นมา1ข้อนิ้วอะค่ะ พยายามเกลี่ยข้าวให้เท่าๆกันทั้งหม้อแล้ววัดเอาค่ะ- -1ข้อนิ้วจ้า    2. ผัดยังไงให้สีมันเหลืองนวล ของผมผัดเท่าไรสีก็ช้ำเลือดช้ำหนองอ้ะ -ใส่ซอสเยอะไปรึเปล่าค่ะพวกซอสที่มีสีเข้มๆนะค่ะ ของเราใส่แค่ ผงปรุงรส/น้ำปลา/น้ำตาล แค่นี้เองค่ะ ^^ ที่บ้านเราเวลาสิ้นคิดก็กินข้าวผัดเนี้ยละค่ะ-*- เพราะเอาทุกอย่างมาใส่ได้ตั้งแต่หมูสับ/กุนเชียง/ยันทูน่า(เหลือๆ) และใส่ผักหรือไม่ใส่ก็ได้ ทำให้คนที่นเบื่อมากกกกกกก555555 แก้ไขเมื่อ 14 พ.ค. 53 16:45:50 จากคุณ : Piccalo_koz เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 16:42:56

ความคิดเห็นที่ 10 จากที่เคยยืนดูกุ๊กในร้านทำตอนเด็กๆนะคะ... ข้าวผัดแบบจีนจริงๆแทบไม่ใส่พวกซอส เครื่องปรุงอะไร นอกจากเกลือค่ะ อย่างมากก็อาจจะมีซีอิ๊วขาวเพื่อให้หอม และน้ำตาลหรือผงชูรส เพิ่มความหวานปะแล่ม ที่สำคัญ ต้องกระทะเหล็ก ไฟแรง ขนาดที่ว่าระหว่างผัด เม็ดข้าวในกระทะบางเม็ดจะกระเด้งขึ้นมาและมีจุดดำ ไหม้นิดๆ ถึงจะทำให้ข้าวผัดหอมค่ะ อย่าปล่อยจน ไหม้เป็นแถบๆล่ะ อันนั้น มะเร็งอาจถามหาได้ จะเห็นว่า กุ๊กที่ชำนาญ เวลาผัดข้าวผัด หรืออาหารจีน ประเภทผัดไฟแรง จะกระดกกระทะในลักษณะคั่ว ไปด้วยตลอด มือนึงใช้ผ้าขนหนูหนาจับหูกระทะ (เขาจะใช้กระทะแบบหูค่ะ ไม่ใช่แบบด้าม นัยว่า กระดกถนัดมือกว่า) คอยกระดกกระทะไป อีกมือ ถือกระบวย (ไม่ใช่ตะหลิวค่ะ) คนข้าวไปด้วย ที่ต้องเป็นกระบวยก็เพราะขอบกระบวยจะไม่ไป บาดอาหารจนขาด อย่างข้าวผัดก็จะเป็นเม็ดสวย ไม่กลายเป็นเม็ดหักๆแหลกๆ จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 16:55:28

ความคิดเห็นที่ 11 อยากบอกสูตรของเราบ้างน่ะ ข้าวผัดทะเล สำหรับ 1 จานนะคะ เอาส่วนผสมก่อนนะคะ - ใช้ข้าวเม็ดออกจะสวยหน่อย 1 จาน (สวยในที่นี้ คือ แข็งเล็กน้อย ตอนหุงข้าวก็ลดการใส่น้ำลงจากเดิมที่เคยหุง) - น้ำมันพืช (กะแบบไม่ต้องเยอะมาก) - กระเทียมเจียว - หมึก, กุ้ง (ใส่ตามใจเลยค่ะ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - มะเขือเทศ ฝาน บางๆ  1/4ลูก - หอมหัวใหญ่ ฝาน บางๆ  1/4 ลูก - คะน้า 1 ต้น - ซีอิ้วขาว - น้ำปลา - ซอสพริก - น้ำตาลทราย - รสดี - พริกไทยป่น - แตงกว่า - ต้นหอม - ผักซี วิธีทำเลยค่ะ 1. ใส่น้ำมันลงกระทะ 2. ใส่หมึก - กุ้ง ลงกระทะที่น้ำมันร้อนๆ 3. พอหมึก-กุ้งเริ่มจะสุก ก็ให้ ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วก็ยีๆ ไข่ให้แตก 4. พอไข่เริ่มสุกให้ใส่ มะเขือเทศ - หอมใหญ่ - ผักคะน้า ผัดๆๆๆๆ 5. หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวสวยลงไปผัดได้เลย 6. หรี่ไฟลงเล็กน้อย ให้เริ่มปรุงรสได้เลยตามใจชอบ ซีอิ้วขาว, ซอสพริก, รสดี, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, กระเทียมเจียว แล้วก็ผัดๆๆๆ จนข้าวเริ่มเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ก็เป็นอันว่าตักใส่จานได้เลยค่ะ 7. ตักใส่จานแล้วก็ ฝานแตงกวา - ต้นหอม-ผักซี เพื่อเป็นเครื่องเคียง โอย...นึแล้วเย็นนี้ต้องหม่ำสักจาน.... จากคุณ : บะหมี่น้อย เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 17:43:50

ความคิดเห็นที่ 12   ลองเทคนิคนี้ดูสิครับ มันจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมของการผัดมากขึ้น จากคุณ : Chef_vee เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 21:14:43

ความคิดเห็นที่ 13 เดี๋ยวจะลองเทคนิคแบบคห.ที่ 12 บ้างแล้วค่ะ ...ขอบคุณนะคะ จากคุณ : น้องเสือน้อย เขียนเมื่อ : 14 พ.ค. 53 22:16:37

ความคิดเห็นที่ 14   น่าทำ น่าทานจัง แต่ใช้กระทะเหล็กคงหนักน่าดู ยกม่ายหวายอ่ะ  (-__-") จากคุณ : เสาร์สิงหา (เสาร์สิงหา) เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 11:34:04

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณทุกๆ คห. นะครับ อ่านแล้วแหม อยากทำทานเดี๋ยวนี้เลย ผมไปหุงข้าวไว้เรียบร้อยละ เดี๋ยวคงทำง่ายๆแบบข้าวผัดไข่ก่อน ได้ผลยังไงแล้วจะมาแจ้งนะครับ ขอบคุณครับ :D จากคุณ : paefah เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 12:50:56

ความคิดเห็นที่ 16 แอบส่งการบ้านครับ ไปลองทำมาเมื่อตะกี้ ข้าวใส่น้ำมันนิดนึง แล้วก็ไม่ได้แช่ตู้เย็นครับ (แบ่งอีกส่วนแช่ไว้แล้ว พรุ่งนี้เจอกันอีกรอบ อิอิ) ผัดแบบ คห.12 ครับ มีไข่กับข้าว แล้วก็กระเทียม ไม่มีอย่างอื่นเลย (ผักไม่มีอ้ะ) สียังตุ่นๆไปหน่อย สงสัยหนักมือซอสไปนิด ส่วนข้าว แข็งไปหน่อย ต้องปรับน้ำตอนหุง ได้มาแบบนี้ครับ แท่นแท้นนนนน (มีไหม้เล็กน้อย แต่สะบัดกระทะแบบในคลิปด้วยนะเออ) จากคุณ : paefah เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 14:09:48

ความคิดเห็นที่ 17 ดูร่วน ไม่แฉะ สีเริ่มสวยแล้วค่ะ ลองเติมเกลือ แล้วลดปริมาณซีอิ๊ว ซีอิ๊วดึงความหอมนิดหน่อยเท่านั้น ถ้าใส่ต้นหอมซอยสีก็จะสวยแล้วก็หอมน่าทานขึ้นคะ จากคุณ : คุณหนูเอาแต่ใจ เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 16:18:33

ความคิดเห็นที่ 18 ผมจะใช้ข้าวมันไก่ผัดครับ ไม่ต้องปรุงเลยความเค็มพอดีครับ จากคุณ : สุทัด เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 16:32:26

ความคิดเห็นที่ 19 -ขอบคุณค้าบบบ   พรุ่งนี้จะลองทำใหม่ ตอนนี้อิ่ม 55+ จากคุณ : paefah เขียนเมื่อ : 15 พ.ค. 53 19:34:54

ความคิดเห็นที่ 20   แปะคลิปแล้วมีคนเอาไปทำจริงๆ....ดีใจนะเนี่ย!!! จากคุณ : Chef_vee เขียนเมื่อ : 16 พ.ค. 53 18:59:14

ความคิดเห็นที่ 21 เอิ๊กกกกก  ก็ดูทำไม่ยากนี่นา จากคุณ : paefah เขียนเมื่อ : 16 พ.ค. 53 23:50:15