ความคิดเห็นที่ 3 |
หุงตามปกติ ไฟปกติ ใส่น้ำเพิ่มหน่อย ... หน่อย นี่ผมกะอย่างนี้
พูดถึงหม้อธรรมดา ผมเป็นพรรค anti microwave
ข้าวหอม ผมเอาฝ่ามือวางบนข้าว ใส่น้ำให้ปริ่มๆ หลังมือ
ข้าวกล้อง ก็ให้น้ำท่วมหลังมือ
ข้อสังเกต
ถ้าข้าวกล้องหอมมะลิ ไม่ต้องแช่น้ำนาน
แช่น้ำหุงแล้วไม่อร่อย ที่เป็นอย่างนี้ .... มีเหตุผล อย่างนี้
--แป้งส่วนใหญ่ในข้าวหอม ca 80% เป็น Amylopectin
...It is not soluble in water
--แป้งอีกส่วนหนึ่ง 20% เป็น Amylose ซึ่ง soluble in water
ถ้าเราแช่น้ำไว้ก่อนหุง ... แป้งที่จะดูดน้ำมีเพียงไม่ถึง 20%
เมื่อเอาไปหุง เราต้องใช้อุณหภูมิแป้งสุกเท่าเดิม คือ
เท่ากับอุณหภูมิที่จะทำให้แป้ง Amylopectin สุก ..... ลองนึกดู
และ Amylopectin มันไม่ดูดน้ำ ..... ลองนึกดู
การแช่น้ำทิ้งไว้ จะทำให้แป้งส่วนที่เป็น Amylose ดูดน้ำ พองตัว
คุณภาพข้าวสุก .... จึงมีลักษณะผสมระหว่าง "สุกพอดี" และ "บางส่วนแฉะ"
ด้วยเหตุผลนี้ ... จึงไม่แนะนำให้แช่น้ำไว้ก่อน
หากต้องการไม่ให้ข้าวกล้องบูดง่าย ... แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชู ลงไปสักช้อนโต๊ะ ต่อ ข้าว 1 กิโลกรัม ข้าวกล้องจะไม่บูดง่ายครับ
| จากคุณ |
:
TinyNu 
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 พ.ค. 53 10:07:57
|
|
|
|
