ความคิดเห็นที่ 2 |
Dutch-process cocoa จะผ่านกระบวนการทำให้กรดเป็นกลางค่ะ ทำให้รสชาติไม่เข้มข้นเท่า Natural Cocoa แต่สีที่ได้จะเข้มกว่า เหมาะสำหรับเอามาทำเครื่องดื่ม หรือถ้าทำเค้กก็จะใช้คู่กับ Baking powder ค่ะ
ยี่ห้อที่หาได้ง่ายก็ Droste ตรานางพยาบาลค่ะ
แต่หลายครั้งที่ในสูตรไม่ระบุว่าให้ใช้ชนิดไหน บอกแต่โกโก้ เราก็ต้องดูกันหน่อยว่าในสูตรใช้ร่วมกับ Baking soda หรือ Baking Powder จะได้เลือกชนิดโกโก้ได้ถูกค่ะ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีของเค้ก
จำง่ายๆ
Baking soda = Natural
Baking powder = Dutch
เลือกซื้อ Natural cocoa มาเก็บไว้จะใช้ได้บ่อยกว่า เพราะสามารถใช้แทน Dutch-process cocoa ได้ แต่เนื้อเค้กจะออกมาไม่เหมือนสูตรแท้ๆ นะคะ แต่ก็ไม่เลวร้ายนัก แต่ไม่สามารถใช้ Dutch-process cocoa แทน Natural ได้ค่ะ เพราะมันไม่มีความเป็นกรดเหลือแล้ว เจอสูตรที่ใส่ Baking soda เค้กก็ไม่ขึ้นค่ะเพราะไม่เกิดปฎิกริยาใดๆ
คราวหน้าทำเค้กที่ต้องใส่โกโก้ก็ใช้ให้ถูกประเภทนะคะ เค้กของคุณจะได้ออกมาสมบูรณ์แบบ
ตบท้ายด้วย 3-Chocolate mousse cake เป็นของฝากค่ะ
| จากคุณ |
:
dsmatty  
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 พ.ค. 53 17:58:52
|
|
|
|
ขอบคุณมากคร่าาาา
