|
ความคิดเห็นที่ 16 |
. สับสนต่อไปเถิดครับ ท่าน Yumi&Yama ปลากะพง ปลาเก๋า มีหลายร้อยชนิดที่ตั้งชื่อกันมาแต่โบราณโดยไม่ได้ยึดตามหลักเกณฑ์ตามชื่อวิทยาศาสตร์
ในความจริง ปลาเก๋าจัดอยู่ในครอบครัวย่อย Ephinephelini ปลากะพงขาว วงศ์ปลากะพงขาว (Latidae) ปลากะพง หรือ จ่อโล้ว วงศ์ปลากะพงแดง (Lutjanidae)
เก๋าที่รับประทานกันก็มี กะรังแดงจุดฟ้า กุดสลาก (BLUE-SPOTTED SEA BASS Plectropomus maculates) เก๋าลิง เก๋าดอกหางตัด (AREOLATED GROUPER Epinephelus areolatus) เก๋าแดง (RED-BANDED GROUPER Epinephelus fasciatus) เก๋าจุดน้ำตาล กะรังปากแม่น้ำ ตุ๊กแก (GREASY GROUPER Epinephelus coioides) เก๋าบั้งแฉก (YELLOW GROUPER Epinephelus sexfasciatus) เก๋าหางซ้อน (BLEEKER’S GROUPER Epinephelus bleekeri) กระรังหน้างอน, เก๋าหงส์ (Panther Grouper Cromileptes altivelis ) ก๋าแดงจุดฟ้า (Coral Grouper Cephalopholis miniata) เก๋าหางบ่วง, ปลากระรังหางวงเดือน (Lyretail Grouper, Variola louti ) เก๋าถ่าน ( Lobotes surinamensis )
ปลากะพงที่รับประทานกันก็มี กะพงแดงข้างแถว (BROWNSTRIPE RED SNAPPER Lutjanus vitta) กะพงแดงหน้าตั้ง (EMPEROR RED SNAPPER Lutjanus sebae) กะพงแดงสั้นหางปาน (MALABAR RED SNAPPER Lutjanus malabaricus) ปลากะพงลายพาด · Lutjanus decussatus ปลากระพงแดง (SCARLET SNAPPER,L. sanguineus) กะพงเหลือง อาทิ กะพงข้างเหลือง (BIGEYE SNAPPER ชื่อวิทยาศาสตร์: Lutjanus lineolatus) กะพงเขียว (GREEN JOBFISH : Aprion virescens) กะพงข้างตะเภา กะพงแสม ครืดคราด ออดแอด (LINED SILVER GRUNT : Pomadasys kaakan) กะพงทอง (GOLDEN SNAPPER) หมายถึง ปลากะพงแดงข้างปาน หรือ กะพงปานข้างลาย (RUSSELLOS SNAPPER Lutjanus russellii) และ ปลากะพงข้างปาน หรือ กะพงแดงเกล็ดห่าง หรือ อังเกย (JOHN’S SNAPPER Lutjanus johnii)
เห็นไหมครับว่าแยอะไปหมด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องจำ จะปรุงเป็นอะไรดูที่ความสด ลักษณะเส้นของกล้ามเนื้อ หนัง และจำนวนของไขมัน เป็นหลักในการปรุงครับ
ตามธรรมชาติ รสชาติของเนื้อปลาทั้ง 3 กลุ่มนี้จะใกล้เคียงกัน ราคาก็พอๆกันครับ ปลาทั้งสามชนิด ถ้าสด ก็สามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง
จุดเด่นของปลาเก๋าคือ ในเนื้อมี Myofibrillar Proteins มาก ซึ่งถ้านำไปทำให้สุกจะเปลี่ยนสภาพเป็นเจล รสจะนุ่มนวล จุดเด่นของกะพงขาวคือเป็นปลาที่มีเมือกมาก ดังนั้นจึงสามารถถนอมความสดไว้ได้ในตู้เย็นธรรมดา โดยไม่ต้องนำไปแช่ในห้องแช่แข็งครับ จุดเด่นของปลากะพงแดง คือ ในเนื้อมีไขมันมากกว่าปลาชนิดอื่น ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มกว่า อีกทั้ง แต่การมีไขมันมากกว่า ก็เป็นข้อเสีย เพราะ ถ้าไม่สดพอ นำไปทำสุกด้วยการลวกหรือต้ม เนื้อจะเละ ปลากิมมาได เป็นปลากะพงแดงที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น ได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งปลา
การพยายามยกฐานะให้ปลากะพงขาวเหนือกว่าปลาเก๋าและปลากะพงแดง เป็นเหตผลทางการค้าครับ และพงระลึกเสมอว่า ปลาทุกชนิดถ้าตัวใหญ่ ถึงวัยเจริญพันธ์ เนื้อจะแน่น อร่อยกว่าตัวเล็กเยอะ ............. การที่เรามากินปลาเลี้ยงตัวกระจ้อยหร่อย แล้วมันจะทานอร่อยได้อย่างไร
เรื่องอย่างนี้ชอบใครชอบมันครับ ถึงเป็นแฟนก็กินแทนกันไม่ได้ ไม่ใช่หรือ
ปริศนาท้ายคำตอบ : ร้านขายข้าวต้มปลามักนิยมแขวนซากปลาขนาดใหญ่ๆ โชว์ไว้หน้าร้าน นั้นเป็นเรื่องจริง แต่อย่าเรียนถามว่า ปลาที่แขวนไว้ เป็นเพศผู้หรือเพศเมียครับ
จบแล้ว
จากคุณ |
:
บุรุษหน้าเหล็ก
|
เขียนเมื่อ |
:
18 พ.ค. 53 15:18:48
|
|
|
|
|