ความคิดเห็นที่ 1 ไม่รู้จะเกี่ยวรึเปล่านะคะ.. เดี๋ยวนี้เราสังเกตว่าเส้นใหญ่ตามตลาดจะมีสองแบบค่ะ.. แบบที่เนื้อเส้นมันด้านๆ แข็งๆ สีขาวทึบๆ เลย.. กับอีกแบบเป็นเส้นสีเหมือนจะใสๆ นิดๆ เส้นแบบใสๆ จะนุ่มเหนียวกว่าอ่ะค่ะ.. จากคุณ : oilstory (ตราบทะเลยังคงความงดงาม) เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 01:17:19

ความคิดเห็นที่ 2   เค้าเรียกกลิ่นกะทะหรือเปล่าไม่รู้นะ - -" แต่ปกติเวลาซื้อเส้นมาผัด มันจะนุ่ม แต่ไม่หอม แหะ ๆ ขอโทษทีไม่ช่วยอะไรเลย จากคุณ : RxtacTop เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 02:07:47

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าเอาตามสูตรที่ "เจไดหนุ่ม" ใช้เวลาทำราดหน้านะครับ - ก่อนอื่นต้องใช้มือยีเส้นทั้งหมดให้แยกจากกันก่อนครับ  เวลาผัดเส้นจะได้ไม่จับเป็นก้อน - กระทะไฟต้องแรงจัดครับ  ถ้าไปหรี่ไฟค่อยๆนี่ใช้ไม่ได้นะครับ - ใช้น้ำมันงาผัดครับ  เส้นที่ได้จะหอมกว่าน้ำมันพืช  โดยไม่ต้องใส่มากครับนิดหน่อยก็พอ - ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรสอะไรให้มากมายครับ  เพราะถ้าปรุงมากรสชาติดั้งเดิมของเส้นจะเสียไป  แค่เหยาะ "ซีอิ๊วดำหวาน" นิดหน่อยก็พอ (ระวังด้วยครับ! ถ้าใส่มากไปคุณจะได้เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วแทน ^_^) - เวลาผัดอย่ารอช้าครับ  ให้กระดกกระทะแล้วผัดอย่างเร็วเหมือนตอนทำข้าวผัด  ถ้าไปทำช้าๆค่อยๆพลิกทีละเส้นนี่ไม่นะครับ ** ปรกติผมทำตามวิธีข้างบน "เส้นใหญ่" ที่ได้ก็อร่อยและมีความหอมหวลดีครับ ^_^ ** (May the Spoil be with you) ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน จากคุณ : เจไดหนุ่ม เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 02:18:29

ความคิดเห็นที่ 4 .            ซื้อเส้นให้ถูกประเภทครับ ก๋วยเตี๋ยวผัดกับก๋วยเตี๋ยวน้ำ เส้นมันต่างกัน จากคุณ : บุรุษหน้าเหล็ก เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 07:01:58

ความคิดเห็นที่ 5 กลิ่นกะทะค่ะ  ประมาณว่าซื้อกะทะมาใหม่ นำกะทะไปเผาไฟก่อน อันนี้ไม่ทราบรายลเอียดและวิธีทำอย่างแน่ชัดค่ะ เพราะมันนานมากแล้วค่ะรอผุรู้มาตอบดีกว่าค่ะ จากคุณ : ballyluv เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 10:15:18

ความคิดเห็นที่ 6 อยู่ที่เส้นด้วยค่ะ ตาม คห. 1 จากคุณ : แมงปอหลงลม เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 10:24:19

ความคิดเห็นที่ 7   อันดับแรก ต้องได้เส้นที่เพิ่งเสร็จจากโรงงาน ไม่ค้างคืน จะเหนียว นุ่ม หอม (ถ้าค้างคืนแล้ว คุณภาพของเนื้อก๋วยเตี๋ยวจะเปลี่ยนไปมาก เนื้อเริ่มแข็ง หยาบ กลิ่นหอมจางหายไป จนอาจมีกลิ่นหืนน้ำมันด้วยซ้ำ) ผัด(หรือเรียกว่า คั่วปตามที่คุณเจไดหนุ่ม บอก (ผมจะไม่ใส่ซีอิ๊วดำเป็นอันขาด) ย้ำ ไฟต้องแรงมากกกกกกก ถ้ากระทะเล็ก เตาเล็ก ก็ผัดเส้นทีละน้อยๆ จากคุณ : เฮฮา เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 10:27:39 A:58.9.175.77 X: TicketID:011396

ความคิดเห็นที่ 8   ตาม7เลยครับ ไฟไม่แรงจัด เส้นจะติดกะทะ ถ้าใส่น้ำมันแยะ ก็จะเลี่ยน ลองนำไปทอดดูสิครับ  ทอดเส้นให้กรอบ อร่อยไปอีกแบบครับ จากคุณ : ปลาทูอยู่ที่นี่ เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 11:58:31

ความคิดเห็นที่ 9 ตามตลาดมีเส้นใหญ่อยู่ 2 ประเภท คือ หั่นหนาๆ (1 นิ้ว) สำหรับผัดซีอิ๊ว  กับ หั่นเส้นเล็กๆ (ประมาณ 1.5  ซ.ม.) สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่เราชอบเอาเส้นสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ  มาคลุกกับน้ำมันหอยก่อนจะเอาไปผัด (โดยไม่ใส่ซีอิ๊วดำเลย) จะได้รสชาดหวานมันดีค่ะ จากคุณ : nice_piggyy เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 13:32:50

ความคิดเห็นที่ 10 ขอขอบคุณ อีกครั้งครับ สำหรับ ทุกคำตอบ จากคุณ : หนุ่มหมวกฟาง เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 15:17:16

ความคิดเห็นที่ 11 ต้องใช้เตาฟู่ครับ...เตาที่ผัดผักบุ้งไฟแรงอ่ะ จากคุณ : red-racket เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 19:22:33

ความคิดเห็นที่ 12 เคยดูในรายการ  ว่าเส้นใหญ่ที่แท้จริง  ต้องผัดเปล่า ๆ ไม่ใส่เครื่องปรุงใด ๆ ทั้งสิ้นครับ ความหอมทั้งหมด  มาจากกลิ่นกระทะเท่านั้นครับ ไฟต้องแรง  เส้นเกรียม ๆ นิด ๆ อันนี้ ประสบการณ์เท่านั้นครับ จากคุณ : specimen เขียนเมื่อ : 19 พ.ค. 53 20:25:01

ความคิดเห็นที่ 13   ตาม คห.8 เส้นทอดก็อร่อยไปอีกแบบ คล้ายๆกาลอจี๊ จากคุณ : เฮฮา เขียนเมื่อ : 20 พ.ค. 53 12:28:41 A:58.9.180.153 X: TicketID:011396

ความคิดเห็นที่ 14 อยากทราบว่าอยู่แถวไหนค่ะ ถ้ามีโอกาสนะ ไปที่ตลาดเก่าอะค่ะ ตรงใกล้ๆวัดมังกร ไปตอนเช้า นะค่ะ เช้าๆเลย เดินไปทางแยกไฟแดงที่ เดินตามทางรถวิ่งเลยนะค่ะ ทางเข้า จะอยู่ใกล้แยกค่ะ ปากซอยจะเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว แล้วมองเข้าไป ซ้ายมือ จะมีร้าน ขายเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ นะค่ะ เจ้านั้นเส้นเขาอร่อยค่ะ แล้วถ้าไปเช้านะตรงนั้นจะมีร้านข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง อร่อยค่ะ เมื่อก่อนไปกินกับพ่อบ่อยๆ แต่พอพ่อเสียแล้วเลยไม่ค่อยได้แวะไป  แล้วก็มีร้าน ก๊วยจั๊บด้วย แต่เป็นน้ำใส่นะค่ะ ใส่พริกไทยเยอะๆกินตอนเช้า อร่อยมากๆค่ะ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้เวลาเลือกเส้นก็มองนิดนึงนะค่ะ ว่า เส้นลักษณะ ดูแล้วเหนียวนุ่มหรือว่าด้านๆ   ยังไงลองดูนะค่ะ  แล้วเป็นไงมาบอกด้วยนะค่ะ จากคุณ : por (pattarawan) เขียนเมื่อ : 20 พ.ค. 53 17:48:21

ความคิดเห็นที่ 15 น่าจะเรียกว่าหอมกลิ่นกระทะหน่ะค่ะ ไฟต้องแรง  กระทะต้องร้อนมากๆ  เตาบ้านจะผัดแล้วไม่หอมน่ะค่ะ ต้องใช้เตาฟู่ตามคห.ที่11 บอกไว้ในการผัดค่ะ จากคุณ : *ju--uk* เขียนเมื่อ : 22 พ.ค. 53 14:55:30