ความคิดเห็นที่ 1 |
เจไดหนุ่มขอแนะนำซอสตัวนี้นะครับ เพราะนอกจากจะเหมาะกับอาหารประเภทปลาแล้วยังทำง่ายอีกด้วย ^_^
"Hollandaise sauce" (ซอสที่ใช้ไข่แดงเป็นหลักออกรสเปรี้ยวนิดๆด้วยน้ำมะนาว)
*เครื่องปรุง*
- ไข่แดง2ฟอง
- ไวน์ขาว (ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใช้ครับ)
- เนยจืดละลาย 3ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น (หยิบมือ)
- น้ำมะนาว (มะนาวเขียวของไทยก็ได้ครับ ใช้ประมาณ2-3ลูกแล้วแต่ชอบ แต่ถ้าได้เลมอนผิวเหลืองจะแจ่มมาก)
- เปลือกพริกป่น (หยิบมือถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้ครับ)
- พริกไทยขาวป่น (หยิบมือ)
**วิธีการทำ**
- ต้มน้ำให้เดือดจัดๆแล้วเทใส่อ่างหรือภาชนะรอไว้
- ตอกไข่แดงใส่ชามอีกใบแล้วผสมน้ำมะนาวกับเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียน (ถ้ามีไวน์ขาวให้ใส่ตั้งแต่ตอนนี้เลย)
- นำชามใส่ไข่ที่ตีแล้วไปวางในอ่างน้ำเดือดแล้วคนอย่างเร็วประมาณ2-3นาที (บางสูตรจะใช้วิธีนำชามสเตนเลสที่ใส่ไข่ไปถือเหนือเตาแก๊สครับ แต่ถ้ายังไม่ชำนาญผมไม่แนะนำให้ทำ เพราะคุณอาจจะได้ไข่กวนมากินแทนซอส ^_^)
- พอคนไข่ในอ่างน้ำเดือดเสร็จไปซักพักแล้ว ให้เอาเนยจืดมาละลายจนเหลวแล้วเทใส่ในส่วนผสมซอส แล้วคนให้เข้ากันอย่างเร็วจนเนยกับซอสเป็นเนื้อเดียวกัน
- ยกชามซอสออกมาจากอ่างน้ำเดือดแล้วใส่พริกไทยขาว เปลือกพริกป่น หรือเครื่องปรุงอื่นที่ชอบ แล้วคนให้เข้ากันอย่างเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำซอสที่ได้ไปราดบนอาหารจำพวกเนื้อปลาหรืออาหารทะเล แล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกนิดหน่อยก็สามารถรับประทานได้แล้วครับ ^_^
(May the Spoiol be with you)
ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน
แก้ไขเมื่อ 24 พ.ค. 53 15:31:01
| จากคุณ |
:
เจไดหนุ่ม   
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 พ.ค. 53 15:22:25
|
|
|
|
... ถ้าเป็นซ็อสแบบที่คุณพี่ว่า น่าจะเป็น Preato Sauce นะครับ