ความคิดเห็นที่ 1 |
ปลาดุกย่างครับเอาแบบแห้งๆ นะครับ
มะม่วงดิบ แบบเปรี้ยว
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายก็ได้
น้ำปลา
น้ำมะนาว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ คั่ว หรือจะเป็น ถั่วลิสง
พริกขี้หนูตำ
หอมแดงซอย
ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
แกะเนื้อปลาดุกย่างนะครับ ลอกเอาหนังออก แล้วก็เอามา สับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ให้ละเอียดเลย ถ้าทานหลายคนก็หลายตัวหน่อย
หลังจากนั้นก็นำเนื้อปลาดุกนะครับ ลงไปทอดในน้ำมัน เอาปานกลางนะครับ ไม่ต้องเยอะมาก
ใช้ไฟปานกลาง โรยเนื้อปลาดุก ให้ทั่วกระทะ ให้ลอยเต็มหน้ากระทะอ่ะคับ
แล้วเนื้ปลาดุก จะมาติดกันเอง อย่าโรย บางมากนะครับ จะทำให้ เนื้อปลาดุฟู แตกกันเป็นเล็กๆๆๆ
ทอดพอเหลือง น้ำตระแกรงมาตัก ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนนี้ ขึ้นอยู่กะผู้ทำนะครับว่า
อยากได้ แบบไหน กรอบมาก กรอบน้อย
เรามาทำน้ำยำกัน นำมะม่วง มาซอย หรือ สับ ให้เป็นเส้นๆ ริ้วๆ นะครับ แล้วก็นำ หอมแดงมาซอยให้บางๆ
พักไว้ก่อน
นำพริกขี้หนูตำ (ผมแนะนำ พริก สีแดงๆ อ่ะคับ ส่วนตัวไม่ชอบกลิ่นพริกขี้หนูสวน เวลาทำยำมะม่วง)
น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
(ถ้ามะม่วงไม่เปรี้ยวมาก ก็เพิ่มนำมะนาวได้)
แ
ล้วก็นำ มะม่วง กับ หอยซอย ลงไป คลุกเบาๆ เอาแซ่บๆ น้ำจะต้องเจิ่งๆ หน่อยนะฮะ
แล้วก็ใส่ ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วง ลงไป ตักใส่ถ้วย โรยผักชี เอาปลาดุกใส่จาน
ผมไม่บอก ปริมาตร ตวงวัด นะคับ
เพราะทำที่ไร ก็กะกะเอา ดูด้วยตา ชิมด้วยลิ้น
บางทีผมก็ใช้ปลาช่อนเผา ที่เหลือจากเมื่อวาน
บางทีก็ใส่น้ำกระเทียมดอง แทนน้ำตาลปี๊บ
ลองทำดูนะฮะ
| จากคุณ |
:
นาโอกิ (นาโอกิ)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 พ.ค. 53 12:42:23
|
|
|
|
