ความคิดเห็นที่ 1 เอาละครับ ตั้งใจดีๆ เพราะว่าคงจะยาวหน่อย ว่าคร่าวๆให้เห็นภาพกว้างๆก่อนนะครับ ขั้นตอนการเตรียมทำลาซานญ่า แบ่งเป็น 2 ขั้นตอนหลักๆแยกกันก่อนนะครับ ส่วนแรกผมจะเรียกว่า "ซอสเบชาเมล" หรือเรียกง่ายๆว่า "ซอสขาว" แล้วกันนะครับ อีกส่วนหนึ่งเรียกว่า "โบโลเนต" หรือว่าซอสเนื้อครับ ถ้าทำสองตัวนี้ได้ สามารถทำอาหารได้อีกหลายอย่างครับ ส่วนหนึ่งเพราะว่า "ซอสเบชาเมล" เป็นหนึ่งในห้ายอดขุนพลชั้นกระทิซอสประจำอาหารตะวันตกครับ (เออวะ นึกๆแล้วตอนนี้สับสน ขุนพลทั้งห้ามีอะไรบ้าง ลืมจริงๆ แต่ที่จำได้ไม่น่าพลาด) แต่ก่อนอื่นหาภาชนะที่ทนความร้อนในเตาอบมาซะก่อน เช่น ถาดสเตนเลส หรือถ้วยกระเบี้องที่ทนความร้อนได้ อย่าลืมหาเตาอบด้วยนะครับ แต่ถ้าไม่มีจริงๆแล้วใช้ไมโครเวฟ อันนี้ไม่โกรธกันครับ... จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:17:42

ความคิดเห็นที่ 2 ผมเริ่มจากซอสเนื้อก่อนละกันนะครับ เพราะว่าจะใช้เวลามากหน่อย เตรียม เนื้อบด หอมใหญ่สับ,กระเทียมสับ(ถ้ามีแซลเลอลี่สับด้วยแจ่มเลยครับ) ใบไทม์,เกลือ,พริกไทย Brown Stock ถ้าไม่มีใช้น้ำซุปไก่ก็ได้ ถ้าไม่มีจริงๆก็น้ำเปล่าละกันแล้วก็ผงปรุงรสเอานะ Tomato Paste ไวน์แดง ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร เริ่มขั้นตอนการปรุง ใช้หม้อจะดีกว่ากระทะนะครับ ผัดหัวหอม,กระเทียม,แซลเลอลี่ให้สุกครับ ใส่ Tomato paste เข้าไปหน่อยนึง ผัดไปเรื่อยๆ ขูดก้นบ่อยๆ ระวังอย่าให้ไหม้ก้นมากไป ถ้าไหม้นิดหน่อย หยอดน้ำลงไปแล้วขูดเอาครับ เน้นว่าต้องผัดเรื่อยๆจน Tomato Paste เริ่มดำครับถ้าแห้งก็เติมน้ำทีละน้อยแล้วขูดก้นหม้อเอาครับ หลังจากนั้นใส่เนื้อบดลงไปผัดต่อให้น้ำที่ออกมาจากเนื้อแห้งครับ แล้วค่อยใส่ไวน์แดง ผัดจนไวน์เกือบแห้งแล้วเติม Brown Stock ลงไปครับ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ระวังก้นหม้อไหม้ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงครับ เสร็จแล้วทิ้งมันอยู่สบายๆไว้ใกล้ๆตัวก่อน อย่าพึ่งไปรบกวนมัน... จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:25:50

ความคิดเห็นที่ 3 ส่วนที่สอง"ซอสขาว" หัวหอมสับ,ใบเบลีฟ เนย แป้งสาลี นม ใช้หม้อเหมือนกัน ผัดหัวหอมสับ,เบลีฟด้วยเนย หอมใกล้สุดแล้วใส่แป้งลงไปครับ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสักพักให้แป้งสุก เสร็จแล้วตักออกมาส่วนนึงครับไม่ต้องเยอะมาก (เอาออกไปทำไร อ่านเฉยๆอย่าพึ่งถาม เดี๋ยวเฉลยให้) ต่อส่วนที่อยู่ในหม้อ ค่อยๆใส่นมลงไปแล้วคนเรื่อยๆ ค่อยๆดูความข้นเอาเองครับ ว่าต้องการแค่ไหน พอได้ทีแล้วเคี่ยวต่อสักพักเพื่อให้แป้งสุกจริงๆ แล้วถ้าเหลวไปทำยังไง ก็เอาไอ้แป้งที่ผัดแล้วแยกไว้ก่อนหน้านี้เติมลงไปครับ เคี่ยวไปจนพอใจว่าข้นพอแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ,พริกไทย เสร็จแล้วกรองเอาเศษหอมและแป้งที่ไม่ละลายออก แต่ถ้าขี้เกียจเอาออก ก็ทานได้ครับ ไม่ผิดผีแน่นอน... จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:32:49

ความคิดเห็นที่ 4 ได้สองส่วนมาครบแล้ว ต่อไปเรามาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ สิ่งที่ต้องมี มอสซาเรล่าชีสครับ แบบขูดแล้ว แผ่นแป้งลาซานญ่า จะลวกแล้วหรือไม่ลวกแล้วแต่ความขยันของแต่ละคนครับ แต่ถ้าเป็นผม ขี้เกียจลวกครับ เริ่มจากทาเนยที่ภาชนะของเรา แล้วจะมี 3 ขั้นตอน หรือสามชั้นหลักๆครับ ชั้นที่ 1 เอาแผ่นแป้งปูให้ทั่วครับ ถ้ายังไม่ต้มแนะนำให้ชุบน้ำก่อนทีนึงเพื่อแผ่นจะได้ซึมน้ำ ชั้นที่ 2 หลังจากนั้นค่อยๆเทซอสขาวลงไป อย่าเทเยอะ ไม่ต้องตระกละครับ ถ้าเยอะไปเดี๋ยวชั้นจะน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่วภาชนะ ชั้นที่ 3 หรือว่าชั้นต่อไป ก็เทซอสเนื้อใส่เข้าไปแบบไม่ต้องตระกละเช่นกันครับ เกลี่ยให้ทั่วเหมือนเดิม แล้วย้อนกลับมาที่ "ชั้นที่ 1 อีกครับ ไปเรือยๆ 1-2-3 ได้เต็มที่ 3-4 รอบ ส่วนชั้นบนสุดต้องมาจบด้วยแผ่นแป้งและซอสขาวเท่านั้นครับ อ้อ ลืมบอกว่าเปิดเตาอบไว้ก่อนก็ดีครับ ก่อนเอาเข้าเตาอบ โรยชีสที่นอนรออยู่นานแล้วในตุ้เย็นครับ ให้ทั่ว อบเลยครับ ดูสีจากชีสครับ ถ้าเหลืองทองอร่าม กลิ่นเรียกน้ำย่อยแล้วก็เสร็จพิธีแล้วครับ อูย!!! ไม่เคยตอบกระทู้ยาวซะขนาดนี้เลยนะครับเนี่ย 5555 จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:43:23

ความคิดเห็นที่ 5 ไหนๆก็ยาวแล้วบอกสูตรให้อีกอย่างนึงละกันครับ ของโปรดผมเลย เรียกว่า Mussaka เป็นอาหารกรีชครับ นึกภาพง่ายๆทุกอย่างเหมือนลาซานญ่า แต่ว่าซอสเนื้อจะให้เนื้อแกะบดแทนครับ หรือว่าซอสเนื้อแกะนั่นเอง ขั้นตอนการทำเช่นเดียวกัน แค่เปลี่ยนตัวเนื้อเท่านั้น และอีกอย่างก็คือ แผ่นแป้งครับ อาหารชนิดนี้จะใช้มะเขือม่วงหั่นบางๆเอาไปย่างไฟ ใช้รองแทนแผ่นแป้งครับ นอกนั้นทุกขั้นตอนเหมือนกันหมดครับ... จากคุณ : เอเจ เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:46:52

ความคิดเห็นที่ 6   แหล่งซื้อวัตถุดิบ  FOodland เลยจ้า มีให้เลือกสรร ^^ จากคุณ : Haruka_best เขียนเมื่อ : 25 พ.ค. 53 23:58:41

ความคิดเห็นที่ 7 อืม ! ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ  อาทิตย์นี้หยุดยาว งามขนาด จะไปหามาลองทำดู ผลเป็นไงจะมาแจ้งอีกทีค่ะ จากคุณ : งามขนาด เขียนเมื่อ : 26 พ.ค. 53 08:54:24