ความคิดเห็นที่ 5 |
ผมพูดแต่เรื่องเทคนิคละกันนะครับ (จริงๆไม่รู้ว่าชอบแนวเยิ้มๆหรือแห้งๆด้วยเนี่ย)
ผมลองทำมาหลายวิธีแล้ว ทั้งดูตาม TV อ่านหนังสือมาหลายเล่ม สุดท้ายจากการทำเละไปหลายครั้งผมพบวิธีที่ง่ายสุดสำหรับพ่อบ้านอ่อนซ้อมอย่างผม 555 ก็คือ ผมจะทำ 2 ขั้นตอน
1. ทำน้ำไข่เยิ้มๆ รวมกับผัก แยกใส่ชาม
2. ผัดเนื้อ ที่ต้องการ กับ น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่น้ำที่ทำไว้ลงไป
ส่วนผสม น้ำไข่ นะครับประมาณนี้ ผมกะๆเอานะครับ ไม่เคยชั่งตวงวัดเลย แหะๆ
--------------เอา่ส่วนนี้ ตีรวมกันในชาม--------
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมข้นจืด กระป๋องเล็ก ครึ่งเดียวก่อน
ผงกะหรี่
น้ำมันผริกเผา(ส่วนที่ 1)
------------------------------------------------
น้ำผสมแป้งมัน(เตรียมใส่ถ้วยไว้)
ผัก ต่างๆ (กระเทียม ต้นหอม คื่นฉ่าย หัวหอม แล้วแต่ชอบ พริกชี้ฟ้าแดง หรือ พริกหวาน)
เครื่องปรุงรสหลัก - ซี้อิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย พริกไทย(ใช้แค่นี้ปรุงชิมตามชอบครับ)
เครื่องปรุงรสรอง - ผงปรุงรส หรือ ชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำก็
1.เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันร้อน
2.ใส่กระเทียมก่อน พอมีกลิ่นหอมไม่ต้องเหลืองมาก ใส่ผัก ผัดแค่ครู่เดียวไม่ต้องให้ผักเหี่ยวเกินไป แล้วลดไฟอ่อนที่สุด
3. ใส่ไข่ทั้งหมด เทตูมเดียวเลยครับถ้าค่อยๆหยอดไข่แข็ง แล้วเอาตะหลิวคนวนไปเรื่อยๆ แล้วปรุงรสเลย ไข่จะสุกช้าๆให้เรามีเวลาชิมปรับรสชาติได้
4. พอได้รสชาติแล้วเติมน้ำแป้งมัน นิดนึงให้น้ำเหนียวขึ้น แล้วใช้ไฟกลางคนจนไข่สุกทั่ว(กะเอานะครับว่าอยากให้เนื้อไข่สุกแค่ไหน) แล้วเทใส่ชาม เอากระทะไปล้าง
5. เอากระทะกลับมา ใส่น้ำมันเคลือบกระทะเล็กน้อย เอาเนื้อที่ต้องการไปผัดไฟแรงๆ พอตึงตัวแล้วลดไฟ ใส่น้ำไข่ ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เติมน้ำมันพริกเผาเพื่อความสวยงามหรือไม่ก็ได้ครับ ใส่จานเสิร์ฟได้เลยครับ
เทคนิคสำหรับอาหารทะเลนะครับ ถ้าเนื้ออาหารทะเลที่ได้มา แฉะ พยายามทำให้แห้งก่อน วิธีทำให้แห้งจะเช็ดก็ได้ หรือง่ายหน่อยก็ ไปเอาลวกน้ำร้อน(ไม่ต้องสุกมาก)แล้วมาผึ่งให้แห้ง แล้วค่อยเอาไปผัดไฟแรงๆ โดยส่วนตัวผมชอบเอาเนื้อมาผัดกระทะร้อนจัดแต่ผัดแค่แป๊บเดียว ให้ผิวด้านนอกแห้งแต่ด้านในสุกกำลังดี ถ้าใช้เนื้อปู กรรเชียงเป็นก้อนๆ ก็ผัดค่อยๆ นะครับเดี๋ยวเละ ผมว่าเหลือเป็นก้อนๆใหญ่ๆ มันดูอลังการกว่า
ลองดูนะครับ เละก็อย่าท้อ ทำไปเรื่อยๆเดี๋ยวดีเอง อิอิ
| จากคุณ |
:
Ryback  
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 พ.ค. 53 15:50:16
|
|
|
|
... ปูผัดผงกะหรี่