ความคิดเห็นที่ 1 ...  ไก่แช่เหล้า - ไก่ตอนตัวใหญ่  สับใหญ่ ๆ ได้ 6 ชิ้น - เหล้าจีน - ซีอิ้วขาว - พริกไทยป่น - น้ำตาลทราย    นำไก่ไปนึ่งในรังถึง  ไฟแรง ๆ  20 - 25 นาที กรีดดูเนื้อในให้สุกพอดี ๆ อย่าให้เนื้อแห้งนัก  นำลงมาพักไว้ ให้เย็นตัวลง  รินน้ำซุบที่ออกมาใส่ถ้วยไว้  ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุบที่ได้ลงไป  พอเดือด  เติมซีอิ้วขาว พอเค็มนิด ๆ น้ำตาลทรายมีหวานปะแล่ม ๆ พริกไทยป่นพอหอม  สุดท้าย ใส่เหล้าจีนลงไป 3 ฝา ตักใส่ถ้วยพักไว้   นำไก่มาสับใส่จาน ๆ ละชิ้น ได้ 6 จาน  ราดน้ำซ็อสที่ได้ลงไปให้ครบ  ไม่ต้องมาก กลิ่นจะหอม ๆ ฉุน ๆ   นำไปแช่เย็น ให้เย็นพอประมาณ  เสริฟกับน้ำจิ้มซีฟู๊ด หรือดั้งเดิม จะเสริฟกับพริกเผาแบบเสฉวน - พริกแห้งเม็ดใหญ่  10  เม็ด - พริกชี้ฟ้าสด  10 เม็ด - หอมแดงซอย  5  ชต. - กระเทียมซอย  5  ชต. - กุ้งแห้ง  3  ชต. - เกลือทะเลป่น ทุกอย่างนำมาทอดหรือผัดในน้ำมันจนสุกดี  นำมาตำให้ละเอียด  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลนิดหน่อย ทำให้ข้น ๆ มีน้ำมันหล่อไว้ กินกับไก่แช่เหล้าครับ ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา แมงกะพรุนเกรดดี ๆ บอกร้านว่า เอาตรงหมวก  ราคาจะสูงหน่อย นำมาแช่น้ำ บีบ ๆ ขยำ ๆ ประมาณ 20 นาที  ขยำให้น้ำฝาด รสขื่นออกจนหมด  นำมาหั่นเป็นเส้น ๆ ตามชอบ  แช่น้ำ แล้วบีบออกอีกครั้ง  แช่น้ำไว้ ตั้งน้ำให้เดือด ๆ นำแมงกะพรุนลงลวกเร็ว ๆ แล้วนำมาแช่น้ำเย็น  สรงขึ้นมาพักไว้ให้แห้ง นำพริกเสฉวนที่เราทำไว้จิ้มไก่นั่นแหละ ใส่ในกาละมังเล็ก  2 - 3 ชต.   น้ำมันพริกเผา 2 ชต.  น้ำส้มสายชูหมัก 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชต.  เกลือนิดหน่อย  น้ำมันงา  3  ชต. คนให้เข้ากัน  นำแมงกะพรุนใส่  ลงเคล้าให้เข้ากัน   ตักใส่จาน โรยผักชี   เสร็จแล้วครับ จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : วันวิสาขบูชา 53 23:45:04