ความคิดเห็นที่ 1 เตรียมครก ใบนึง น้ำเกลือ ชามนึง ใส่น้ำเเข็งลงไปหน่อย เอาเนื้อปลากรายลงตำ ระหว่างตำ อาจติดสากนะครับ ให้เอาสากจุ่มน้ำเกลือ จะได้ไม่ติด โขลกไปเรื่อยๆ ครับ ลองปั้นเเล้วต้มดู ชิม ว่าเหนียว ใช้ได้หรือยัง อันนี้วิธีดั้งเดิม กว่าจะได้ที่ ก็เล่นเอาเมื่อย กล้ามขึ้นเลยทีเดียว จากคุณ : panard1 เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 11:19:14

ความคิดเห็นที่ 2 น่าจะอยู่ที่การไส่น้ำแข็งอ่า จากคุณ : HS9YLO เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 11:20:46

ความคิดเห็นที่ 3 เห็นคุณแม่ทำ ท่านใส่น้ำแข็งกับเกลือแล้วก็ไข่แดงจากไข่เป็ดอ่ะครับ จากคุณ : The Yong เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 11:36:51

ความคิดเห็นที่ 4   ถ้าไม่อยาก เมื่อยมือ ที่ต้องตำ ลองวิธีนี้ครับ เอาเนื้อปลากราย เน้นที่สดๆ นะครับ ยิ่งถ้าเพิ่งขูดเนื้อมาใหม่ๆ  แจ๋วเลย นำมาใส่ในกะละมัง แสตนเลส ใส่น้ำแข็ง เกล็ด(น้ำแข็งโม่) 3% ของนำหนักปลา ใส่เกลือ 2%  ขยำๆ แล้วจับฟาดลงในกะละมัง ตีจนเนื้อปลาเข้ากัน  และจับเป็นก้อนเหนียวติดมือ ใช้น้ำชุบมือกันเหนียวติดมือ ถ้าปลาไม่สด ตียังไงก็ไม่เหนียว อาจจะต้องใช้ส่วนผสมเข้าช่วยให้จับก้อน แต่ไม่อยากแนะนำ   ทางที่ดีควรเลือกปลาที่สดๆ จะดีมาก เนื้อปลาจะเหนียว นุ่ม ไม่กระด้าง จากคุณ : ปลาทูอยู่ที่นี่ เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 11:45:14

ความคิดเห็นที่ 5 เนื้อปลากรายที่ซื้อมาจากตลาด จะใส่ถุงพลาสติกมา ก็เติมซอสปรุงรสเข้าไป แล้วใช้หนังยางรัดถุงพลาสติกให้เหลือช่องอากาศน้อยที่สุด ใช้มือเราเองบีบขยำไปเรื่อยๆ มันก็เหนียว (ได้ออกกำลังมือด้วย) เวลาปั้น ก็ตัดมุมถุงแล้วบีบออกมาตามขนาดที่ต้องการ จากคุณ : bankam เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 11:55:19

ความคิดเห็นที่ 6 ขย้ำเฉยๆไม่เหนียวครับ ผมเคยเห็นเขาทำ ต้องใส่น้ำเกลือจึงจะเหนียว เคยเห็นเขาไม่ใช้น้ำแข็งก็เหนียว สำคัญต้องการน้ำเกลือ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 14:38:23

ความคิดเห็นที่ 7 อ๋อ ลืมนึกถึง Backing Soda ไปได้ไง ....เซ่อจริง จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 14:39:14

ความคิดเห็นที่ 8 ใส่น้ำเกลือ ค่อยๆใส่ แล้วเหวี่ยงลงในอ่างครับ จากคุณ : GreenMelon เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 15:05:58

ความคิดเห็นที่ 9 คุณ TinyNu  ใช้ Backing  Soda ทำอย่างไรคะช่วยอธิบายหน่อยค่ะ จากคุณ : มิตรแห่งความดี เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 15:06:20

ความคิดเห็นที่ 10 ^ ^ Baking Soda นะ เดี๋ยวจะซื้อผิด คุณมิตรแห่งความดี ลองซื้อยี่ห้อ Best food เขาจะมีส่วนผสมบอกไว้ ใส่ไม่เกิน 1 ชต. ต่อ น้ำหนักเนื้อ 1 กก. (ผมใส่นิดเดียวไม่ถึง 1/2 ชต.) ผสมใส่ถุงพลาสติกขยำๆ สักนิด ทำให้เหนียวและขึ้นฟู (เวลาสุก) ใช้กับหมู ทำลูกชิ้นหมูก็ได้ ปกติหมูทำลูกชิ้นให้เหนียวยาก ใส่ผงฟูจะเด้ง เหนียว และฟูครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 15:22:12

ความคิดเห็นที่ 11   คห 6 ครับ รู้จริงรึป่าวครับ  หรือ ว่าแกล้งฉลาด แต่ อวดโง่ น้ำเกลือ เค้ามีไว้รักษาอุณหภูมิ ของเนื้อปลาให้คงความเย็นมากขึ้น และยังเป็นตัวช่วยให้เกิดรสเค็ม ในขั้นตอนทำลูกชิ้น สิ่งที่ขาดไม่ได้ ก็คือ ความเย็น มีบางคน ต้องเอาเนื้อปลาไปแช่เย็นจัด แล้วจึงนำออกมาตี น้ำแข็ง จึงจำเป็นต้องใส่ลงไปในเนื้อปลา ตอนตีลูกชิ้น ซึ่งน้ำแข็งจะช่วยให้ เนื้อปลานุ่มขึ้น ไม่เหนียวและกระด้างเนื่องจากน้ำในน้ำแข็งละลายและถูกผสมลงไป เกลือ ไม่ได้ช่วยให้เกิดความเหนียวเลยครับ ส่วน เบคกิ้ง โซดานั้น  ถ้าใครอยากทราบ เชิญที่นี่ครับ คนฉลาดเค้า คอมเม้นท์ว่าอย่างไร? ตามไปเสพโดยพลัน http://www.pantip.com/cafe/lumpini/topic/L9277801/L9277801.html จากคุณ : ปลาทูอยู่ที่นี่ เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 15:23:24

ความคิดเห็นที่ 12 น้ำเกลือบวกแรงอึดในการฟาดค่ะ ไม่ก็ใช้โขลกเหมือนความเห็นข้างต้น จากคุณ : ตั้งเพ็กเง็ก เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 16:32:13

ความคิดเห็นที่ 13 ขอแนะนำว่ามิควรใส่อะไรไปมากกว่านี้ (น้ำเกลือ น้ำปลา น้ำแข็ง) เพราะรสสัมผัสที่ได้จะไม่ใช่เนื้อปลา เคยกินที่มันฟูเกินเหตุไหมคะ เหมือนกินเต้าหู้มากกว่าลูกชิ้นปลาน่ะค่ะ จากคุณ : ตั้งเพ็กเง็ก เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 16:34:18

ความคิดเห็นที่ 14 เคยเห็นแม่นวดปลากรายที่ใส่น้ำแข็งด้วย ทอดแล้วก็เหนียวดีอ่ะ จากคุณ : สุนทรีย์ในที่สาธารณะ เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 17:17:26

ความคิดเห็นที่ 15 ปลากรายไม่เคยทำค่ะ เคยแต่ทำลูกชิ้นปลาอินทรี เอาไปแกงเขียวหวาน ปลาอินทรีสด แล่แล้วขูดเอาแต่เนื้อใส่ครก เตรียมน้ำเกลือไว้ถ้วยนึง ตำไปเรื่อยๆ สลับกับหยอดน้ำเกลือทีละช้อน จนเหนียวแบบยกไม่ขึ้นต้องให้อีกคนกดครกไว้ ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมดแรงค่ะ ทำแล้วออกมาเหนียวมากๆ ก้างกับครีบปลาอินทรีย์เอาชุบน้ำเกลือแล้วทอดกินเล่นๆ ก็อร่อยดีค่ะ จากคุณ : *~KingFisho~* เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 19:12:33

ความคิดเห็นที่ 16 นำปลากรายใส่ครกใส่ไข่ไก่1ฟอง แป้งมัน1ช.ต พริกไทยครึ่งช้อนชาเกลือนิดหน่อย แล้วโขรกไปเรื่อยๆมีน้ำเกลือตั้งไว้จุ่มไม่ให้ติดกันเติมน้ำแข็งนิดหน่อยโขลกไป สักชั่วโมงรับรองเหนียวแน่นอนเพราะทำขายมาแล้วค่ะ ปลากรายจะเหนียวแล้วก็หอมด้วยนำไปปั้นแล้วต้มได้เลย แก้ไขเมื่อ 29 พ.ค. 53 19:51:12 จากคุณ : ป้าน๊อต (lazybird69) เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 19:50:38

ความคิดเห็นที่ 17 เคยเห็นหมึกแดงฟาดกับกะละมัง ลองเอาไปทำมั่ง ก็..เหนียวดีค่ะ ปล. ที่ขาดไม่ได้น้ำแข็งกับน้ำเกลือ จากคุณ : @~UltRaViOleT~@ เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 21:10:02

ความคิดเห็นที่ 18 ตำครับตำๆๆๆๆๆๆรับลองเหนียวหนึบ จากคุณ : โลโซก้นครัว (aumcc33) เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 21:16:11

ความคิดเห็นที่ 19 ตำๆๆๆ ค่ะ จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 29 พ.ค. 53 21:52:28

ความคิดเห็นที่ 20   แม่เราเคยขายแกงเขียวหวานปลากราย ไม่เห็นต้องทำอะำไรมากนอกจากนำเนื้อปลามาคลุกมาตีๆๆในกาลามัง ใช้เวลาสักพัก พอแกงออกมาก็อร่อยทั้งที่ใช้ปลากรายผสมกับปลาอย่างอื่น จากคุณ : minnierose เขียนเมื่อ : 30 พ.ค. 53 00:30:16

ความคิดเห็นที่ 21 ขอบคุณสำหรับทุกความเห็นนะคะ  จะลองทำดูทุกสูตรถ้าได้ผลจะแจ้งมาให้ทราบค่ะ จากคุณ : มิตรแห่งความดี เขียนเมื่อ : 30 พ.ค. 53 06:41:34