ค่านิยมของภูมิภาค ในเรื่องอาหาร แต่ละ ฤดูกาล
|
|
ตัวตนปี้หนาน เป็นคนแม่ทะ ลำปาง ปัจจุบัน เป็นพลเมือง ชาวท่าวังผา เมืองน่าน โดยสมบุรณ์ ถึงแม้ จะเป็นคนเมือง หรือว่า พื้นเมือง อู้เมือง กินข้าวนึ่ง กินลาบ กินส้า แกงเห็ด แกงหน่อ
แต่ วันนี้ วัฒนธรรม การกิน มันชักจะเลือนหาย ๆ ไป ตามท้องถิ่น
ตั้งแต่ วัยละอ่อน จนถึง บ่าวใหญ่ อาหารการกิน แยกแยะ เป็นประเภท ๆ ตามความเคยชิน คือ
1. อาหารที่เป็นประเภท ผักไม้ ไซ้ เครือ เป็นเห็ด เป็นหน่อ เวลาจะแกง หรือว่า ตำน้ำพริก ต้อง อาศัย ปลาร้า เป็นหลัก
2. ประเภท ของคาว เวลา ประกอบเมนู ผัด แกง ต้ม จะต้อง ใช้ กระปิ มีส่วนร่วม
3. ประเภท ลาบ เป็น เนื้อ หรือว่า จิ้น ส้า ลู้ จะเป็น หมู วัว ควาย ไก่ ถ้าได้ มะแข่น มะแล็บ ใส่ สักนิดหน่อย จี่กระปิ หรือว่า ปิ้งกระปิ ใส่หน่อย เมนู นั้น จะสุดยอด มัก ๆ
4. อาหารตามเทศกาล
ห้วข้อนี้ เป็นสุดยอด ของ ความสุข แต่เข้าเดือน พฤษภาคม มา หน่อยไม้ มันเริ่มทยอย ๆ ออก ตั้งแต่เดือน มีนา มา เอามาแกง ใส่น้ำปู๋หน่อย หาผัก จะเป็น หอมแย้ ใบมะปิน ผักหนามปู่ย่า ของเคียงแบบนี้ ลำ ๆ
จะเอามาต้ม กับน้ำพริก กะปิ น้ำพริกน้ำปู๋ ผักหน่อ ไม้ สุดแสนอร่อย
แต่ ณ วันนี้ ภายใน 1 อาทิตย์ ห้ามกิน เกิน 1 มื้อ ถ้าฝ่าฝืน หัวเข่า เอย ข้อเท้าเอย จะเจ็บ มาทันที เบาะ ๆ เจ็บข้างเดียว โชคร้าย เป็นสองข้าง แจ๊คพ๊อต เป็นทั้งแข้ง ทั้งขา เดินไม่ได้
ในเดือนนี้ฝนแรก ของ เดือน พฤษภา ตกมาเยอะ ๆ แมงอึ่งอ่าง แถวบ้านผมเรียกว่า แมง เข๊า และ อึ่ง ซึ่ง ถ้าเป็นอึ่ง จะตัวเหลือง ๆ เข๊า จะขาว ๆ หน่อย ถ้ามันเป็น แม่ไข่ เอาปิ้ง กับข้าวนึ้งอุ่น แกล้มด้วยเกลือเม็ด
แกงส้มใส่ใบส้มป้อย สุดแสนอร่อย ๆ
แต่เสียดาย ๆ กินหลายคาบ หลายมือ ไขมันในเลือด มันสูง เกินปกติ อันตราย เหมือนกัน
แลน ไม่ใช่ .. เพราะว่า แลน มันไม่ชอบ ลงน้ำ เวลาคัว หรือว่า ชำแหละ ไม่ควร เอาหัว ของมัน ใส่ เป็นดุ้น แบบนั้น ควรจะ สับให้มันเป็นชิ้นเล็ก พอใส่ปากได้
ถ้าหัวของมัน ไม่สับ เวลาแกงเสร็จ ตักใส่ถ้วย มันเหมือน หัวจรเข้ อยู่ในถ้วย อะไร ประมาณนั้น
หัวข้อสุดท้าย เห็ดถอบ หรือว่า เห็ดเผาะ
ช่วงนี้ ที่เมืองน่าน แถวเวียงสา ออกเยอะ ๆ ทนาน หรือว่า ลิตร ณ วันวาน อาทิตย์ที่แล้ว 120 บาท
ต้มเกลือ ก็ดี แกงใส่ใบมะเม้า เอามาผัด หรือว่า ยำ สุดแสนอร่อย ๆ กินเยอะ ไม่เป็นไร่ กินง่าย (ไม่ใช่ ง๊าว ) ถ่ายสะดวก ในวัย 40 ต้น ถ้าเป็นคนแก่ ไม่ควรกินเยอะ เขาว่า มันย่อยยาก อะไรประมาณนั้น
แต่เสียอย่างเดียว ที่มันไม่ดี มันแพงไปหน่อย
ส่วนแกงคั่วฮ่องเต้ น้ำเก๊า ก็ดี แดดเดียว ก็ดี อันนี้ เราไม่สาธยาย เพราะว่า ปี้หนาน ไม่สันทัด เพราะ เป็นสัตว์ปีเกิด เลย เว้นไว้สักอย่างหนึ่ง
นี่แหละครับ อาหาร แต่ละภูมิภาค ในทรรศนะ ของปี้ หนาน ครับ
แก้ไขเมื่อ 31 พ.ค. 53 13:55:54
| จากคุณ |
:
หัวอกพี่หนาน*..   
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 พ.ค. 53 13:51:50
|
|
|
| 
