ความคิดเห็นที่ 1 น้ำพริกแกงส้ม.......... ตะไค้ร พริกขี้หนูแห้งหรือสด ขมิ้น เกลือ กะเทียม กะปิ มะขามเปียก น้ำตาล 1. อัตราส่วนไม่มีมาตรฐานกำหนด ตามใจชอบ 2. หั่นตะไคร้นิดหน่อย พริกขี้หนูแห้งหรือสดตามความชอบ ขมิ้น เกลือ ตำให้ละเอียด 3. ใส่กะเทียม กะปิ ตำให้เข้ากัน   4. ตั้งน้ำเดือด ละลายน้ำพริก ใส่ปลาหรือกุ้ง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลนิดหน่อย ใส่ผัก เสร็จแล้ว 5. ที่บอกว่าไม่มีอัตราส่วนนั้น เพราะเวลาตำจะขึ้นอยู่กับปริมาณแกง เช่น พริกขี้หนู หากชอบเผ็ดก็ประมาณ 15-20 เม็ดขึ้นไป จากคุณ : อ.กรร เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 13:39:59

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมากค่ะ คุณอ.กรร สูตรของคุณมีตะไคร้เพิ่มมาจากที่ดิฉันเคยทำค่ะ นอกนั้นก็เหมือนกันหมด แล้วจะทดลองทำดูค่ะ ขอบคุณอีกครั้ง จากคุณ : phanet เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 13:45:34

ความคิดเห็นที่ 3 เครื่องแกงส้ม พริก กระเทียม ขมิ้น เกลือนิดหน่อย กะปิ เครื่องแกงเผ็ด ตะไคร้ พริก กระเทียม ขมิ้น พริกไทย เกลือนิดหน่อย กะปิ จากคุณ : แมวอ้วนจัง เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 14:12:24

ความคิดเห็นที่ 4 ตาม  คห.3 จากคุณ : knowriku เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 14:35:14

ความคิดเห็นที่ 5 ต้องใส่ ดีปลี เยอะ ๆ ด้วยนะครับ จากคุณ : capricornjr เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 15:48:01

ความคิดเห็นที่ 6 ขนาดแกงกินมื้อเล็กๆ ใช่ป่ะ แกงเผ็ด 1.พริก 2.พริกไทย 3.กระเทียม 4.เกลือ 5 ตะไคร้ 6. ขมิ้น ทุกอย่าง เอาขนาดเท่าหัวแม่มือ แล้วทำยังไงก็ได้ให้ละเอียด หั่นแล้วตำ หรือเข้ามูลิเน็กซ์ก็ได้ ได้ส่วนผสมนี่เสร็จก็ใส่กะปิลงไปขนาดเท่าส่วนผสมนั้น รสชาติจะออกมากลางที่สุด ขาดอะไรก็เติมได้ เติมน้ำปลาสักช้อนก้ได้ ก่อนยกลงจากเตาใส่ใบมะกรูด 2-3 ใบ ส่วนแกงส้มก็เช่นเดียวกัน แต่ไม่ต้องใส่พริกไทยกับตะไคร้ อาจใช้น้ำซุปแทนน้ำธรรมดา ออ อาหารใต้ไม่ค่อยใส่น้ำตาลนะ ถ้าอยากให้หวานก็ใส่ผักที่ออกรสหวานหน่อยได้ แต่ใส้น้ำตาลเลยก็ง่ายดี จากคุณ : rainfull เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 17:01:14

ความคิดเห็นที่ 7 มีสูตรเครื่องแกงใต้ ใน แกงพริกซี่โครงหมูอ่อน http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=09-06-2009&group=2&gblog=115 จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 17:42:22

ความคิดเห็นที่ 8 แกงส้ม หรือ แกงเหลือง แกงเหลืองหัวปลาแซลมอน http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=19-02-2009&group=2&gblog=89 จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 18:17:46

ความคิดเห็นที่ 9   ความทรงจำจากวัยเด็ก แกงเผ็ด แม่บอกว่า ตะไคร้ ซอยเป็นแว่นๆ ให้ได้ซักกอง เอาแต่โคนๆ อย่าให้ถึงสีเขียว ข่า ซอยเป็นแผ่นๆ กองให้ได้ครึงหนึ่งของตะไคร้ ปอกหอม กระเทียม ซอยอย่างละเท่าๆ กัน กองรวมกันให้ได้เท่าๆ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใส่มากหอมมาก พริกไทยเม็ด ใส่มากร้อนมาก พริกแห้ง พริกสด ใส่มากเผ็ดมาก ขมิ้น ใส่มาก หอมมาก เหลืองมาก ร้อนมาก หยิบเกลือทะเลใส่ไปด้วยไม่ต้องมาก เดี๋ยวเค็ม จะช่วยให้ตำง่าย และเครื่องแกงจะเก็บไว้ได้นานขึ้น ใส่น้ำตาลปี๊บไปด้วยนิดหน่อย เดี๋ยวจะหาว่าคนใต้ไม่หวาน ตำเครื่องแกงให้แหลกเนียนแป่ดแป่ด เวลาแกงน้ำจะไม่คลั่กๆ กะปิ ค่อยไปใส่ตอนแกงเพราะกะปิแต่ละที่เค็มมากน้อยไม่เท่ากัน จะได้ชิมไปด้วย แล้วจะใส่เครื่องแกงกับกะปิมากน้อยแค่ไหน แม่บอกว่าแล้วแต่จะแกงอะไร น้ำมากน้ำน้อยแค่ไหน ตั้งน้ำร้อนละลายเครื่องแกงแล้วให้หอมไปสามบ้านแปดบ้าน เอาให้แถวนั้นรู้กันหมดว่าเย็นนี้ทำอะไรกิน ถ้าข้นไปก็เติมน้ำหน่อย ไม่งั้นจะเผ็ดร้อนเกิน แกงปลาอะไร ก็ใส่กะปิลงไปเท่าหัวปลา ชิมให้ได้รสตามปากอยาก เติมเกลือบ้างอะไรบ้าง แต่อย่าเพิ่งหนักมือ เดี๋ยวน้ำงวดจะเค็มขึ้นอีก ปัญหาของการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทยมันเป็นอย่างนี้นี่เอง จากคุณ : like_that เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 18:58:12

ความคิดเห็นที่ 10 อยากลอง น้ำพริกแกงใต้ จะโหรม มีขายแต่แมคโคร บางสาขา จากคุณ : PICCANINNY'S DAD เขียนเมื่อ : 3 มิ.ย. 53 20:17:36

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณทุกๆท่านมากเลยค่ะ ที่แนะนำมาจะจำไว้สอนลูกสอนหลานต่อๆไปค่ะ จากคุณ : phanet เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 13:37:17