ความคิดเห็นที่ 1 |
เอาตามที่เข้าใจนะคะ สาเหตุหลัก ๆ น่าจะเป็นที่
1. เตาของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นจึงมีการใช้ไฟต่างกันไปด้วย อย่าง บางเตาสามารถใช้ทั้งบน + ล่าง ในการอบ ขนมจะออกมาสวย แต่บางเตาไม่สามารถทำได้ อย่างเตาที่บ้านใช้ทั้งบนล่างในการอบเค้กบางตัวไม่ได้เพราะขนมจะไหม้ หรือถ้าจะใช้ก็ต้องมีการปรับไฟ ปรับเวลาค่ะ
2. ชนิดของขนมนั้นๆ อย่างบางทีเค้กโรลต้องการไฟแรง เวลาน้อย จึงใช้ทั้งไฟบน + ล่าง หรือ เค้กทีต้องการลักษณะพิเศษ เช่น ต้องการให้หน้าปูดขึ้นมาอย่างเค้กกล้วยหอม หรือพวกพัฟ อย่าง เอแคลร์ พายชั้นซึ่งต้องการไฟแรงให้ตัวขนมพองขึ้นก็จะใช้ไฟบนล่าง ถ้าล่างอย่างเดียวอาจไม่แรงพอ
3. ชิฟฟอนกับสปันจ์เป็นเค้กที่มีไข่เยอะ จะใช้ไฟแรงกว่า แต่เวลาสั้นกว่าเค้กเนย (ไฟประมาณ 175-180 ซ. เวลาประมาณ 25-30 นาทีกรณีใช้พิมพ์ 2 ปอนด์)
ในขณะที่เค้กเนยไฟต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่า (ไฟประมาณ 160-165 ซ. เวลาประมาณ 30 นาที + กรณีใช้พิมพ์ 2 ปอนด์)
ป.ล. ใช้ไฟจากเตาตัวเองเป็นเกณฑ์นะคะ เตาคนอื่นอาจใช้ไฟมากหรือน้อยกว่านี้
ถ้ายังไม่รู้ใจเตา ใช้ไฟล่างอย่างเดียวก่อนก็ได้ค่ะ แล้วค่อยมาเปิดไฟบนเอาตอนท้ายๆ ใกล้สุกให้ขนมมีสีน้ำตาลนิดๆ วิธีนี้เราใช้ตอนหัดทำขนมใหม่ ๆ ค่ะ จากนั้นค่อย ๆ ปรับเอาตามประสบการณ์จากการทำขนมแต่ละชนิด
| จากคุณ |
:
เจซอง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
4 มิ.ย. 53 10:15:48
|
|
|
|
