ความคิดเห็นที่ 1 น้องหนุงหนิง ... จุ๊บ ๆ พี่ยู้ คิดถึงมากมายเลยค่ะ อากาศที่ญี่ปุ่น เป็นไงบ้างเอ่ย  กรุงเทพตอนนี้ร้อนสุดๆ เลยค่ะ จากคุณ : นู๋ยู้ฮู้ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:12:21

ความคิดเห็นที่ 2   กินด้วยคนค่ะ จากคุณ : ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้) เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:15:23

ความคิดเห็นที่ 3 อาหารพื้นเมืองในแต่ละจังหวัดนั้น แตกต่างกันไปตามภูมิประเทศและที่ตั้ง วัฒนธรรมในการกินและปรุงอาหารต่างๆนั้นไม่มีพรมแดนแบ่งแยกกีดกั้น หลายพื้นที่ของประเทศอาหารพื้นบ้านบางอย่างรับมาจากประเทศเเพื่อนบ้านที่มีความใกล้ชิดกันทางภูมิศาสตร์และเชื้อชาติ อาหารเหนือที่รู้จักกันดีเป็นส่วนใหญ่นั้น หลายอย่างมีความชัดเจนว่า รับเอาของต่างชาติมา แต่ได้ปรับปรุง ดัดแปลงรสชาติ และวิธีการบางอย่างให้ถูกลิ้น ถูกปากของคนเหนือมากยิ่งขึ้น คงไม่ต้องอธิบายถึง แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง ข้างซอย แล้วนะค่ะ แต่ภาคเหนือบางส่วน ทางทิศตะวันตก (หรือ ล้านนาตะวันตก) เช่นจังหวัดแม่ฮ่องสอน และซีกตะวันตกขอจังหวัดตาก (อำเภอแม่สอด แม่ระมาด ท่าสองยาง อุ้มผาง)นั้นนอกเหนือจากที่จะมีอาหารคล้ายกับพื้นที่ส่วนใหญ่ของภาคเหนือแล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองหลายอย่างที่แตกต่างไปจากพื้นที่อื่นอีกด้วย เนื่องจากเป็นพื้นที่ต่อเนื่องจากชายแดนประเทศพม่า ประชาชนส่วนใหญ่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ เช่น พม่า ไทยใหญ่ ชาวบังคลาเทศ (แถวบ้านเรียกว่า "กะลา") แขกปาทาน จีนยูนนาน (จีนฮ่อ) กระเหรี่ยง และชาวเขาเผ่าต่างๆ ลักษณะที่แตกต่างเด่นชัดก็คือ นิยมรับประทานข้าวสวย กับอาหารประเภทแกงใส่น้ำมันพืชจำนวนมาก (ไม่ใช่แกงกะทิ) เครื่องปรุงรสโปรตีนจะเป็น กะปิ (งาปี ของพม่า) และถั่วเน่า จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:24:38

ความคิดเห็นที่ 4 ขอตามติดดูหน้าตา "อุ๊บไก่ " ค่ะ ไม่เคยเห็นเลยค่ะ ^^ จากคุณ : บ้านฟ้าซอย 5 เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:30:01

ความคิดเห็นที่ 5 หวัดดีค่ะ พี่ยู้ เริ่มร้อนแล้วค่ะ แต่คงไม่สะใจเท่าเมืองบางกอกแน่นอนค่ะ อิอิ คิดถึงค่ะ หวัดดีค่ะพี่ไก้ รีวิวนี้ออกแนวเละๆนะค่ะ (ยังมั่นใจกล้ามารีวิวอีก ..) อิอิ เวลาทานก็ต้องเปิดก้นครัวแกล้มผัดหน่อไม้มั่ง อะไรมั่งอ่ะค่ะ  เจริญอาหารได้ดีทีเดียว ============================= เข้ามาชมครัวเล็กๆ (รกนีสๆ)ที่เดิมค่ะ วันนี้หนุงหนิงจะทำ"อุ๊บไก่" เป็นอาหารที่หนุงหนิงและพี่น้องชอบให้แม่ทำให้ทานมากเวลากลับบ้านที่แม่สะเรียง ไม่ทราบว่าเคยทานหรือได้ยินชื่อกันหรือเปล่านะค่ะ เป็นอาหารที่ชาวล้านนาตะวันตก แถบ แม่สอด แม่สะเรียง แม่ฮ่องสอน จะรู้จักกันดีเพราะเป็นอาหารไทยใหญ่ เท่าที่เคยทราบในจังหวัดอื่นในภาคเหนือก็ไม่มีอาหารแบบนี้นะค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:34:42

ความคิดเห็นที่ 6 พี่ขอหม่ำด้วยคนค่ะ  อุ๊บไก่   เห็นกระทู้น้องหนุงหนิง  แล้วคิดถึงญี่ปุ่นเลยค่ะ ปีหน้าจะไปญี่ปุ่นอีกค่ะ  เผื่อเจอกันนะ  จุ๊บ ๆ จากคุณ : นู๋ยู้ฮู้ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:39:20

ความคิดเห็นที่ 7 อุ๊บ จะเป็นการปรุงอาหารแบบหนึ่งที่มีน้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบ นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ประเภท ไก่ เนื้อวัว เน้อเก้ง (อุ๊บจิ้นฟาน) เครื่องปรุงได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง (ที่โตเกียวราคาแพงมั่กๆ ขอเปลี่ยนเป็นหอมหัวใหญ่แทนค่ะ) เกลือป่นเล็กน้อย ขมิ้นผง (ไม่มีก็ใช้ขมิ้นสดแทนค่ะ วันนี้ไม่มีทั้งสองอย่าง) วันนี้ใช้เนื้อไก่จากซุปเปอร์เจ็ดร้อยกรัม (รอไปตอนร้านเค้าจะปิดตอนสามทุ่ม จะได้ลดราคา อิอิอิ ...) ส่วนประกอบสำคัญ ขาดไม่ได้ ไม่มีก็ไม่ใช่อุ๊บไก่ หรืออุ๊บทั้งหลาย รวมทั้งอาหารประเภทข้าวซอยด้วย นั่นก็คือ ผงเครื่องเทศ ที่เรียกว่า มะสะหล่า ที่อยู่ในซองนี้ คุณแม่เป็นคนจัดเตรียมเอาไว้เมื่อก่อนออกเดินทางแล้ว (ขออนุญาต เว้นวรรค เช็ดน้ำตา ..) จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:45:27

ความคิดเห็นที่ 8 เข้มารอจ้า จากคุณ : คุณน้ำตาลหวานใจ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:49:37

ความคิดเห็นที่ 9 บนซองเขียนว่า มะสล่า หรือ ผง.ก. ะ .ห. รี่ แต่กลิ่นมันไม่ใช่ผงกะ ห. รี่ แน่นอนค่ะ ถ้าพี่ๆอยากลองทำดูนาจะหาได้ที่จตุจักรนะค่ะ แผงขายของแห้งอาหารเหนือน่าจะมี หรือว่าถ้าที่บ้านมี "มุหน่อ" เป็นแม่บ้านละก้อ คงหาได้ง่ายขึ้นค่ะ ตอนหนุงหนิงอยู่หาดใหญ่มีผงมะสะหล่าตรากระต่ายของพม่าขายด้วยตามแผงของคนต่างด่าวชาวพม่า จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 4 มิ.ย. 53 23:55:44

ความคิดเห็นที่ 10 ตายแล้ว!! มีคนมารอดูอย่างล้นหลาม น่ากัวมั่กๆ (เหงื่อตกตามไรผมแล้ว) พี่ไก่ พี่ยู้ พี่ดา พี่น้ำตาลขา อย่าโกรธนะค่ะ ถ้าภาพของ "อุ๊บไก่" อาจจะไม่งดงามดังฝันค่ะ มีความผิดพลาดหลายอย่าง เช่นใส่น้ำเยอะ ตั้งไฟไว้นาน ไก่ที่ใช้เป็นไก่ฟาร์ม ถ้าเป็นที่แม่ทำจะใช้ไก่บ้านแกงมันเลยเละ ยุ่ย หมดเลยค่ะ (แก้ตัวเป็นพัลวันเลย .. นะค่ะ งื้ด งื้ด งื้ด ..) =================================== แต่ the show must go on ค่ะ!!! (ยกสองนิ้ว ยิ้มแห้งๆรับ สู้ตายค่ะ) เริ่มด้วยการตั้งหม้อ เปิดไฟเตา ใส่น้ำมันพืชเ พอผัดกับหอมใหญ่ได้พอดี อย่าใส่เยอะค่ะ น้ำมันในตัวไก่จะออกมาทีหลังอีก จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:04:20

ความคิดเห็นที่ 11   ตักข้าวรอแล้วค่ะ จากคุณ : ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้) เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:07:41

ความคิดเห็นที่ 12 หนุงหนิงลืมแจ้งตอนเครื่องปรุงยังไม่หมดนะค่ะ มีมันฝรั่งสักสี่ห้าหัว (แบบหัวเล็กจะอร่อยสุดค่ะ) น้ำพริกแกงป่า เล็กน้อย ปรกติแม่จะโขลก พริกแห้งกับกระเทียม หอมแดงค่ะ เพราะที่ห้องไม่มีครกโขลกค่ะ ถ้าโขลกเองใช้แค่พริกขี้หนูแห้งบางส่วน กระเทียมไทย หอมแดง และเกลือป่น แค่นี้เองค่ะ หัวหอมโขลกให้พอหยาบ ส่วนพริกแห้งที่เหลือเราจะใส่ทั้งเม็ดค่ะ  หอมแดง กระเทียมนั้นแกงอุ๊บนี้จะใส่เยอะหน่อย ใส่ลงไปทั้งกลีบเลย เพราะเวลาต้มเคี่ยวนานๆแล้วมันจะเละ และละลายกลายเป็นเนื้อแกงไปเอง (ท่ีไหนได้ เนื้อไก่ก็ละลายไปด้วยค่ะ กี๊ด) จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:18:34

ความคิดเห็นที่ 13 ผัดหอมใหญ่กะน้ำมันพืชค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:20:33

ความคิดเห็นที่ 14 ใส่น้ำพริกแกงป่า นิดเดียว แล้วตามด้วยเนื้อไก่ที่ล้างและหั่นแล้ว จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:22:04

ความคิดเห็นที่ 15 พอเนื้อไก่เริ่มสุกและเปลี่ยนเป็นสีขาว เติมผงมะสะหล่าลงผัดให้หอมหนึ่งซอง แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:25:16

ความคิดเห็นที่ 16 เริ่มทำการปรุงรส ด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ใส่พริกขี้หนูแหงที่เด็ดขั้วออกแล้ว  ใส่น้ำตาลเล็กน้อย แล่ผงมะละหล่าอีกหนึ่งซองค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:28:16

ความคิดเห็นที่ 17 ตามชิมครับ จากคุณ : CDNew เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:30:00

ความคิดเห็นที่ 18 ปรุงรสกะอย่าให้เค็มมาก หรือรสจัดนะค่ะ เพราะจริงๆแล้วต้องตั้งไฟให้น้ำระเหยแห้งลงไป หนุงหนิงเลยแนะนำว่าควรจะใช้ไก่บ้านแทน จะดีที่สุด เพราะจะไม่เปื่อยยุ่ยง่าย ขออภัย ภาพซ้ำค่ะ แก้ไขเมื่อ 05 มิ.ย. 53 00:31:52 จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:31:06

ความคิดเห็นที่ 19 ต้องขอโทษด้วยนะค่ะ ภาพสลับนิดหนึ่งค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:32:57

ความคิดเห็นที่ 20 หรี่ไฟให้อ่อนๆนะค่ะ ที่บ้านจะใช้เตาถ่านแล้วราไฟค่ะ ไม่งั้นก้นหม้อจะไหม้ได้ ตอนนี้ความหอมของเครื่องเทศมะสะหล่า สัญชาติพม่า เชื้อชาติไทย ก็เริ่มแผลงฤทธิ์ล่องลอยออกไปหลอกหลอนให้คนในหอทั้งชั้นทุรนทุราย นักเรียนจากประเทศจำพวก พม่า อินโดเนเซีย มาเลเซีย อินเดีย บังคลาเทศ จะเริ่มกระวนกระวาย ทุรนทุราย ทรมาณรวดร้าว ถ้าได้กลิ่นแต่ไม่ได้กิน อิอิอิ (บรรยายซะเว่อเลยค่ะ) อันนี้หนุงหนิงขอออกตัวว่า มิได้มีเจตนากลั่นแกล้งพวกเขาแต่อย่างใด เพราะยามที่พวกเค้าปรุง แกง อาหารของเขาเอง กลิ่นยิ่งกว่านี้อีกค่ะคุณๆขา .. (เอาคืนซะมั่ง .. ฮ่าๆ .. อุ๊บส์ .. คริคริคริ) จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:41:12

ความคิดเห็นที่ 21 ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างของ อุ๊บไก่ ที่จะขาดไม่ได้อีก ก็คือมันฝรั่งค่ะ ที่บ้านจะใช้มันฝรั่งพันธุ์พื้นเมือง เรียกว่า "มันอะลู" หัวจะเล็กๆ สีคล้ำกว่ามันฝรั่ง (ของฝรั่ง)ตามท้อปส์ หรือโลตัสนะค่ะ ที่หาได้ในญี่ปุ่นตอนนี้ก็คล้ายๆกัน เก็บไว้นานจนเริ่มเหี่ยว เริ่มงอกแล้วค่ะ จัดการล้างและปอกเปลือกให้สะอาด มันฝรั่งนั้นจะใส่ทีหลังจากตั้งเคี่ยวไว้นะค่ะ คือใก้จะเสร็จแล้วถึงจะใส่ ไม่งั้นมันจะนิ่ม เละ และทำให้แกงข้น หนืด และก็ .. สุดท้าย .. ไหม้ได้ค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:54:30

ความคิดเห็นที่ 22 พอน้ำเริ่มงวดลง ไก่เปื่อยดีแล้ว ใส่มันฝรั่ง และมะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง สี่ห้าลูก อย่าใส่มากค่ะ จะเปรี้ยวไป ใส่กำลังพอดีๆ แกงจะมีครบรส เผ็ดนำ (เล็กน้อย) ตามด้วยเค็ม เปรี้ยว หวาน และ .... อร่อยค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 00:58:25

ความคิดเห็นที่ 23 แกงนี้อาจจะคล้ายกับแกงกะหรี่ หรือมัสมั่นของภาคกลางไหมค่ะ พี่ๆขา  เพราะหนุงหนิงเองก็ไม่เคยทำแกงที่ว่าดังกล่าวเลย อุ๊บไก่ นี้ก็ทำเองเป็นครั้งที่สามในชีวิต ครั้งแรกที่หาดใหญ่ ทำให้ที่ทำงานชิม โทรถามวิธีทำจากคุณแม่ยิกๆ แต่ผ่านค่ะ อร่อยเหมือนแม่ทำ แต่เพื่อนๆที่ทำงานที่เป็นคนปักษ์ใต้บ่นอุบ คือเค้ากะว่าแกงสีแดงๆนี่น่าจะเผ็ดซี๊ดซาด เหมือนคั่วไก่ คั่วเป็ดแบบของเขา (ซึ่งหนุงหนิงก็เริ่มคุ้นเคย และอร่อยด้วย)เตรียมเหนาะกับผักต่างๆเต็มที่ เข้าปากปุ๊บ ได้อารมณ์เหมือนกินแกงแขก เค้าว่ากันอย่างนั้นนะค่ะ อิอิอิ (อายๆๆ แต่ภูมิใจเสนอค่ะ) ขั้นสุดท้าย ต้มไข่ไก่อีกห้าฟอง แกะเปลือกแล้วตามใส่ในหม้อเลยค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 01:08:31

ความคิดเห็นที่ 24 วันนี้มีเรียนค่ะ เวลาไม่พอ ทำเสร็จก็รีบออกไปเรียน เลิกเรียนกลับมาก็นำมาตั่งไฟอุ่น แบ่งไปให้เพื่อนชาวอินโดฯ สองคน คนละถ้วยตะไล (ใจดีไม๊ค่ะ ..อิอิ) เป็นการไถ่บาปที่รบกวนด้วยกลิ่นทรมาณแต่เช้า และทานเป็นดินเนอร์ค่ะ ภาพไม่ค่อยเยอะนะค่ะ เพราะอุ๊บไก่ที่ดี ที่ถูกต้องตามแบบฉบับ ไก่จะยังคงสภาพเป็นชิ้นอยู่ค่ะ บางครั้งก็ใส่เครื่องในไก่ด้วย อาหารนี้ ยังนิยมทำในช่วงงานบุญต่างๆด้วย เช่น ปอยออกหว่า (ออกพรรษา) ปอยซอนน้ำ (สงกรานต์) จัดเป็นแกงอันตรายสำหรับชาววัดทั้งหลายในช่วงงานบุญ เพราะทุกบ้านชอบทำมาคล้ายๆกัน เหมือนพระในกรุงเทพที่กลัวแกงเขียวหวานอ่ะค่ะ (อิอิอิ) หนุงหนิงคิดว่าขณะที่ยังศึกษาต่อในญี่ปุ่นตอนนี้ยังไม่สามารถทำรีวิวถ่ายทอดความเข้าใจในอาหารจานนี้รวมถึงอาหารไทยใหญ่ชนิดต่างๆอีกหลายอย่างที่อยากจะแนะนำ เช่น จิ้นลุง ข้าวส้ม ข้าวกั๊นจิ๊น โก้หมากซางพอ (ยำมะละกอ) มะม่วงสะนาบ เป็นต้น ได้ดีพอ หากว่าได้เดินทางกลับเมืองไทยแล้วประมาณปลายเดือนตุลาคม ขออนุญาตแก้มือใหม่อีกครั้ง คราวนี้จะให้แม่ทำเองเลย หนุงหนิงถ่ายรูปอย่างเดียว (อิอิอิ) อยากให้คนไทยรู้จักกันมากขึ้น ให้เกียรติกันมากขึ้น และรักกันมากๆค่ะ แก้ไขเมื่อ 05 มิ.ย. 53 01:53:17 จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 01:16:53

ความคิดเห็นที่ 25 ถึงจะเละไปหน่อย (ไม่หน่อยเท่าไหร่ค่ะ เต็มๆ ฮ่าฮ่า) แต่รสชาติรักษาความเป็นอุ๊บไก้ไว้ได้แน่นอน แบบที่หนุงหนิงเคยชอบในรสมือแม่อย่างไร มันก็อร่อยอย่างที่มันควรเป็น ที่บ้าน แม่จะทำแกงนี้ทุกครั้งเวลาลูกๆกลับมาเยี่ยมที่บ้านพร้อมหน้า เราจะใช้มือเปิบข้าวกินกันอย่างมูมมาม(อุ๊บส์ส์.. ความลับสุดยอดของสาวงามชาวเหนือ)ทั้งพี่ชาย พี่สาว น้องชาย โดนดุว่ากันพอแก้เหนียม แต่แม่ก็ยิ้มหน้าอิ่มเอิบอย่างมีความสุข บางทีพี่ชายก็จัดไปกับข้าวสามจานพูนๆ ทานแล้วจุกทรมาณ พี่สะใภ้ก็จะเหน็บแกมหมั่นใส้ว่า จะให้เอารถออก ไปโรงพยาบาลไหม? (555555555) .. อี่แม่เจ้า น้องหนิงฮักอี่แม่ตี้สุด กึ๊ดเติงหาอี่แม่ขนาดนาเจ้า แหมสี่เดือน เฮาก็ได้ป๊ะกันแหมล่ะ .. จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 01:30:00

ความคิดเห็นที่ 26 สาวแม่สะเรียง รีวิว อุ๊บไก่ ติ๋วเคยไปกินที่แม่สะเรียงด้วยค่ะ  อร่อยดี   แบบว่า มีเพื่อน อยู่ที่แม่สะเรียงด้วย พูดแล้ว คิดถึงบรรยากาศ ที่แม่สะเรียง  น่าไปเที่ยวค่ะ อุ๊บไก่แดนไกล ออกมาน่าตา น่ากินแบบนี้  โอเค แล้วค่ะ   แถมใจดี แบ่งปันให้เพื่อนต่างชาติ ได้ลองลิ้ม ให้รู้ฝีมือ พี่ไทย ซะบ้าง จากคุณ : หมู (ตัว) อ้วน เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 02:23:19

ความคิดเห็นที่ 27 เคยไปทานที่แม่สะเรียงค่ะ อร่อยมาก  อีกอย่างของดีแม่สะเรียงที่ไม่เคยลืมเลย   จิ้นนึ่ง   มีอยู่ร้านหนึ่งที่ขึ้นชื่อมากๆ ต้องฝากเพื่อนทุกอาทิตย์  ตอนเค้ากลับบ้าน วันศุกร์  พอวันเสาร์ ก็จะมีของอร่อยทาน ทุกที สำหรับอุ๊บไก่  แม่ของเพื่อน ทำให้   อร่อยไม่เคยลืมเลยค่ะ เห็นรูปแล้ว  อยากไปแม่สะเรียงอีกจัง งั้นวันนี้ ขอชามนึงก่อนแล้วกันนะคะ  คริ คริ จากคุณ : แทนตะวัน (TAN_TAWAN) เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 02:46:41

ความคิดเห็นที่ 28 ปกติไม่ค่อยเข้าห้องนี้เลยค่ะ เห็นกระทู้นี้แล้ว โอ้โหเลยค๊า ไม่ค่อยเห็นคนรู้จักแกงอุ๊บกันเท่าไหร่นัก เที่ยงนี้ต้องหาอุ๊บไก่ทานแล้วค่ะ ที่บ้าน พี่ชายชอบทานมาก เราก็เลยพลอยชอบไปกะเค้าด้วย ^^ ขอบคุณ จขกท มากๆนะคะ กลางวันนี้ได้เมนูดีดีแล้วอ่า อิอิ จากคุณ : blossom_jz เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 10:45:34

ความคิดเห็นที่ 29 สนใจตรงซองผงกะกรี่ บอกว่าอร่อยมากนี่แหล่ะ จากคุณ : ปิติกับเจ้าแก่ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 12:18:38

ความคิดเห็นที่ 30 ของมักเลยครับ อุ๊ปไก่ อุ๊ปไข่ อุ๊ปปลา หอมมะสะหล่าติดจมูก ปล. นายวิน วารินต๊ะนั่นพ่อเพื่อนผมเองครับ เขามีเชื้อสายพม่า    หนุงหนิงอยู่บ้านไหนครับ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 14:05:14

ความคิดเห็นที่ 31 เอาอุ๊ปปลา มาสู่กั๋นกิ๋นน่อ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 14:09:50

ความคิดเห็นที่ 32 ชื่อเดียวกันแต่ทำไม่เหมือนกัน ไทยใหญ่เหมือนกัน อุ๊บไก่เหมือนกัน แปลกดีเน๊อะ คงเพราะอุ๊บไก่ที่แม่สาย กับแม่สะเรียงไกลกัน อิทธิพลจากชนชาติต่างๆเลยทำให้สูตรไม่เหมือนกัน จากคุณ : คุณปลาทอง เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 15:04:02

ความคิดเห็นที่ 33 คุณ ติ๋วหมู (ตัว) อ้วน : ขอบคุณค่ะ เพื่อนชาวบาหลี นับถือฮินดู กับ ชาวบาตั๊ก (เกาะสุมาตรา) นับถือคริสต์ เลยไม่ค่อยมีปัญหากับการกินอาหาร ได้รับแกงไปยิ้มไม่หุบไปทั้งสองคน เค้าบอกว่าบ้านเค้าก็มีแกงคล้ายๆกันแบบนี้ เรียกตามภาษาอินโดฯของเค้าว่า Kare Ayam แปลว่าแกงกะหรี่ไก่ วันหลังจะทำมาเผื่อค่ะ คิดถึงบ้านแม่สะเรียงเหมือนกันค่ะ กลับไปทีไร เวลาจะหมุนช้าลง สงบ เงียบ อยากให้ทุกอย่างเป็นไปแบบนี้ตลอดไป อย่าให้ได้เหมือน เมืองปาย หรือเชียงคานเลยค่ะ คุณ แทนตะวัน (TAN_TAWAN)  : ร้านเพ็ญ ธิมา (เดิม) ที่สามแยกไปแม่สอด หรือเปล่าค่ะ ปัจจุบันเป็นร้านนิรนาม ไม่มีชื่อค่ะ เจ้าของกลัวโดนภาษีป้าย (ฮา) ร้านนี้กับแกล้มหรือกับข้าว ฝีมือครบเครื่องเมืองเหนือค่ะ  จัดให้ได้เรยค่ะ คุณ blossom_jz  : เพียงแวะเข้ามาชม หนุงหนิงก็ดีใจแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะ คุณ ปิติกับเจ้าแก่ : hahaha ผงเครื่องเทศวิเศษแน่ๆเลยค่ะ ถ้าเคนปรุงทำอร่อย ก็คงจะจริงตามนั้นน่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ อ้าย totspol ใจดีจริงๆ ของโปรดอีกหนึ่งอย่างเลยแหละค่ะ อุ๊บปลาคม (ปลาเวียน ปลามีเกล็ดขนาดใหญ่ น้องๆปลากระโห้) จากน้ำสาละวิน แม่นก่อเจ้า อุ๊บปลาหลาด (ปลากระทิง) ก็ยิ่งน่าสนใจ อยู่บ้านจอมแจ้งค่ะ ถึงจะไม่ค่อยได้กลับบ้านบ่อยเท่าไหร่ แต่ก็คิดถึงบ้านเกิด ภูมิลำเนาตลอดเวลาค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 15:37:50

ความคิดเห็นที่ 34 คุณปลาทอง : ใช่แล้วค่ะ เรียกเหมือนกัน คล้ายกันในวิธีทำภาพรวม แตกต่างกันที่เครื่องปรุงบางอย่าง แม่สาย เชียงรายนั้น แน่นแฟ้นด้วยอิทธิพลของไทยใหญ่จากตอนเหนือและจีนฮ่อยูนนาน ส่วนแม่สะเรียงนั้นอิทธิพลของพม่าแท้ กับแขกกะลา (บังคลาเทศ) มีผลต่ออาหารไทยใหญ่แถบนี้ อุ๊บไก่ที่นี่จะไม่ใช้เครื่องปรุงรสโปรตีน เช่นกะปิ หรือถั่วเน่า ผสมในอุ๊บนี้เลย ใช้แต่เกลือแกง และซีอิ้วขาว กับดำเท่านั้น เคยเห็นของจีนฮ่อทำ น้ำแกงจะใส เพราะหอมกระเทียมใส่น้อยมาก และใส่ตะไคร้ทุบทั้งต้นด้วย !! ถ้าคนแม่สะเรียงเจอคงงงและเรียกไม่ถูกแน่ๆ ของแม่สอดบางสูตรจะใส่น้ำส้มมะขามเปียก ไม่ใส่มะเขือเทศค่ะ หลากหลายสูตรเหลือเกิน สูตรใครสูตรมันค่ะ ไม่มีมาตรฐานตายตัว ต้องอ้างอิงชื่อเมืองด้วย ถึงจะแน่นอนได้ว่าเป็น"อุ๊บไก่"เข้าใจตรงกันค่ะ จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 16:05:12

ความคิดเห็นที่ 35   อ่านกระทู้ของคุณปรีสันต์แล้วสัมผัสได้เลยถึงความรักและคิดถึงที่คุณมีต่อคุณแม่ น่าชื่นใจดีแท้ ดิฉันเข้าใจความรู้สึกคนไกลบ้านค่ะว่าเวลาเหงาหรือโหยหาอ้อมอกแม่นี่มันทรมานขนาดไหน ตัวเองก็เป็น แต่ตอนนี้ดีหน่อยได้กลับมาเยี่ยมบ้าน ใช้เวลาอยู่กับคุณแม่อีกพักหนึ่งแล้วก็ต้องกลับไปต่างประเทศคืน กอดของสามีก็ไม่เท่ากับกอดแม่จริงๆ เอาใจช่วยคุณปรีสันต์กลับมากอดคุณแม่เร็วๆนะคะ จากคุณ : กระต่าย เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 17:10:18 A:127.0.0.1 X:124.121.32.110 TicketID:166635

ความคิดเห็นที่ 36 คุณหนุงหนิง  ครับ ตอนนี้อ้ายบ่ได้อยู่บ้านแม่สะเรียง มาอยู่ลำปางได้เมินแล้วววว บ่มี ป๋าคม กิน อุ๊บป๋านั้น ได้แต่เอาปลานิลมาทำ 5 5 5 จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 18:11:47

ความคิดเห็นที่ 37 ขอลักสูตรไปดัดแปลงทำน่อยเน้อเจ้า อยู่ไกล๋บ้านเมินๆ ไค่อยากกิ๋นขะหนาด จากคุณ : sukh เขียนเมื่อ : 5 มิ.ย. 53 18:40:03

ความคิดเห็นที่ 38 เอามาฝากอ้าย totspol คนไกลบ้านเหมือนกันค่ะ รู้น่ะ ว่าลำปางไม่มีกินแบบนี้แน่ๆ ฮ่าๆ (มะตื๋นยางดอง  หรือลูกเนียงดอง ใช้กินกับน้ำพริก) ตอนทำงานอยู่ที่ภาคใต้ เพื่อนคนปักษ์ใต้งงกันสุดๆ ว่าคนเหนือก็กินลูกเนียงเหมือนกัน แต่คงจะมีแต่คน แม่สอด กับ แม่สะเรียงเท่านั้นที่จะกินเป็น จากคุณ : ปรีสันต์ เขียนเมื่อ : 6 มิ.ย. 53 04:47:20

ความคิดเห็นที่ 39 ของหากินยากนะเนี่ย มะตื๋นยาง  ฮุฮุ   กินกับ น้ำพริกโย๊ะน่อ ลำแต๊ๆ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 6 มิ.ย. 53 21:09:25

ความคิดเห็นที่ 40 น่ากินมากมายสมกับการรอคอยเลยนะเนี่ย  อยากทำบ้างจังเลย  ต้องไปหาไอ้ผงก่อนว่ายังมีอยู่หรือเปล่า  ถ้ามีเจอกันแน่ จากคุณ : คุณน้ำตาลหวานใจ เขียนเมื่อ : 6 มิ.ย. 53 22:48:52