 |
ความคิดเห็นที่ 2 |
:: ส่วนผสม Pate a choux ::
1. เนยจืด 100 กรัม
2. น้ำ 150 กรัม
3. นม 100 กรัม
4. น้ำตาล 6 กรัม
5. เกลือ 3 กรัม
6. แป้งเค้ก 150 กรัม
7. ไข่ 4 ฟอง
- เปิดเตาอบที่ 220 C. วางกระดาษรองหรือเบคกิ้งชีทไว้บนถาด ร่อนแป้งพักไว้
- น้ำ,นม,เนยและน้ำตาล เทใส่หม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด พอส่วนผสมเดือดเต็มที่เทแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด ลดไฟเป็นปานกลาง แล้วคนส่วนผสมเร็วๆ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว คนจนกระทั่งแป้งร่อนออกจากขอบหม้อแล้วพักจนแป้งอุ่น
- พอแป้งอุ่นแล้วค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน เจี๊ยบแนะให้ระวังไข่ฟองสุดท้าย ถ้าแบทเทิลมันกำลังดีควรหยุดใส่ก่อนคะ ไม่อย่างมันจะเหลวเป๋วไปเลยตามคำที่บัวบอกไว้เลยคือไม่เหลวจนเกินไป เวลาตักแล้วยกพายขึ้นจะค่อยๆไหลลงมาช้าๆ หรือลักษณะเหมือนตัว V (ให้ยกตะกร้อขึ้นจะสังเกตได้) ถ้าเหลวเกินไปแป้งจะไม่พองมาก ยิ่งอบลูกใหญ่ๆนี่ยิ่งต้องระวังคะ
- ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ เจี๊ยบใช้หัวบีบกลมโตๆบีบลงบนถาดที่รองกระดาษไว้ บีบขนาดตามใจชอบ
- อบนาน 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะพองและมีสีเหลืองสวย ขึ้นอยู่กับขนาดที่บีบ
:: ส่วนผสมเพสตรี้ครีม ::
1. นม 250 ml.
2. น้ำตาล 60 กรัม
3. ไข่แดง 3 ฟอง
4. แป้งเค้ก 10 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 15 กรัม
6. วานิลลาบีน 1/2 ฝัก ( เจี๊ยบลืมใส่แบบฝักเลยต้องใช้แบบกลิ่นเติมทีหลังคะ )
7. เนยจืด 30 กรัม
8. วิปปี้งครีม 1+1/2 ถ้วย
9. ไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เตรียมหม้อใส่นมและน้ำตาลครึ่งนึง 30 กรัม ขึ้นตั้งไฟ
- ส่วนอีกชามตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่วานิลลาแป้งข้าวโพดและแป้งเค้กลงไปคนผสม
- พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ ควรตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด เทกลับลงไปในหม้อ ขึ้นตั้งไฟกลางแล้วคนตลอดเวลาจนข้นขึ้นยกลงจากเตา พักให้คลายความร้อนสักพักก่อนใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายหมด (ในกรณีที่ใช้กลิ่นให้เติมสุดท้าย)
- เทลงในถาด ปิดด้วย Wrap แนบลงไปกับตัว pastry เพื่อไม่ให้หน้าแห้ง พักให้เย็นสนิท
- นำวิปปิ้งครีมมาตีกับไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแล้วนำไปผสมกับตัว pastry ให้เข้ากันก่อนจึงใส่ถุงบีบเพื่อใส่ไส้ชูครีมต่อไป
แก้ไขเมื่อ 04 มิ.ย. 53 23:58:00
แก้ไขเมื่อ 04 มิ.ย. 53 23:50:04
| จากคุณ |
:
J-Nap   
|
| เขียนเมื่อ |
:
4 มิ.ย. 53 23:49:15
|
|
|
|
|
