PANTIP.COM : D9351446 อยากทราบลำดับคอร์สของการเสริฟอาหารแบบสากลครับ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 5

Full course meal สามารถแบ่งรายละเอียดได้มากมายค่ะ คือ 5 7 8 และ 12 course ค่ะ เคยสงสัยเหมือนกันค่ะว่า ปกติทานจานเดียวก้ออิ่มแล้ว ทานกันหลาย course ไม่อิ่มแย่เลยเหรอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารแต่ละ dish จะมีปริมาณน้อยค่ะ ถ้าจะให้จัดลำดับจากรายการอาหารที่ให้มา เริ่มต้นจาก Starter หลักการคือ เริ่มจากอาหาร cold --> hot ค่ะ

1. Amuse ค่ะ เป็นอาหารพอดีคำ ลักษณะคล้ายกับ cocktail food ค่ะ
(2. อันนี้ขอแทรกค่ะ สามารถเสิร์ฟ Cavier ก่อน cold appitizer ค่ะ)
3. Cold appitizer ในที่นี่คือ Salad
4. Hot appitizer หรือ soup ค่ะ ถ้ามี soup สอง course ให้เสิร์ฟซุปข้นก่อนค่ะ แล้วจึงตามด้วยซุปใส

5. Fish course ค่ะ อาจจะไม่ได้เป็นเมนูปลาอย่างเดียวนะคะ รวมไปถึง Shellfish ทั้งหลายด้วยนะคะ
(6. Antipasto หรือ cold cut นั่นเองค่ะ)
7. Pasta ค่ะ

ก่อนจะเข้าเมนูเนื้อจะมีการเสิร์ฟ Sorbet ขั้น ถือเป็นการล้างปากค่ะ
8. Fowl course เริ่มจากสัตว์ปีกก่อนค่ะ
9. Meat course ค่ะ

ต่อไปเข้า dessert menu ค่ะ
10. Cheese ค่ะ
11. Ice-cream, cake ขอรวมไว้ใน menu เดียวกันค่ะ
12. Fruit (อันนี้ อ้างอิงมานะคะ โดยส่วนตัว ไม่เคยเห็นมีเสิร์ฟเป็นผลไม้สดเหมือนบ้านเรา เห็นเคยแค่เสริฟคู่กับ cheese ค่ะ)
13. Coffee/tea ค่ะ ถ้าเป็น traditional style จะเสิร์ฟคู่กับ petite four ค่ะ

ขนมปังไม่จัดอยู่ในเมนูนะคะ อาหารฝรั่งเป็น bread culture ค่ะ สิ่งแรกที่จะต้องวางบนโต๊ะคือ ขนมปัง และจะไม่เคลียร์จนกระทั่ง ทาน main course เสร็จแล้วค่ะ และอาจจะมีขนมปังชนิดที่แตกต่างไป set ให้เสิร์ฟคู่กับ main course ค่ะ กรณีที่ไม่มีการเคลียร์ขนมปังหลังจาก main course คือ การรับประทานชีสค่ะ คือชีสจะทานคู่กับขนมปังค่ะ

ขอให้อร่อยกับมื้ออาหารนี้นะคะ

จากคุณ : candy1

เขียนเมื่อ : 10 มิ.ย. 53 23:49:40