ความคิดเห็นที่ 1 เรื่องเค้กเนยนี่ใช้ไข่เย็นป่ะคะ?.. เพราะเค้กเนยนี่ไข่จะต้องเย็น ไม่เหมือนพวกชิฟฟ่อนหรือสปันจ์ที่ไข่ต้องอุณหภูมิห้อง.. เรื่องชิฟฟ่อน ตอนจิ้มคือ มันสุกอยู่ตัวดีรึยังคะ? เป็นไปได้ว่ายังสุกไม่ดีพอ เค้กยังไม่เซ็ทตัว แล้วเปิดเตาเพื่อจิ้มเป็นเวลานานไปรึเปล่า เค้กมันเลยยุบ.. ถ้าไม่มีครีมออฟฯเนี่ย ใส่น้ำมะนาวไปแทนได้นะคะ.. เค้กมันก็จะฟู ได้ผลใกล้เคียงกับใส่เลยค่ะ.. หรืออาจจะเป็นไปได้ที่ไข่ไม่สดพอ เลยยุบตรงกลางเป็นแอ่ง.. คือเราเคยใช้ไข่ไม่สดทำชิฟฟ่อนค่ะ ฟู แต่ตรงกลางยุบเป็นแอ่ง -*- จากคุณ : oilstory (ตราบทะเลยังคงความงดงาม) เขียนเมื่อ : 12 มิ.ย. 53 05:06:39

ความคิดเห็นที่ 2 มาเพิ่มเติมจาก คคห.1 นะคะ สำหรับบัตเตอร์เค้ก ขั้นตอนช่วงตีเนย+น้ำตาลและการใส่ไข่ เป็นหัวใจสำคัญเลยทีเดียวค่ะ เราเคยทำแบบ จขกท.ทุกอย่าง ผลก็คือ ส่วนผสมแตกเป็นเม็ดๆค่ะ ทำทุกรอบเจ๊งทุกรอบ จนท้อใจกับบัตเตอร์เค้กมากๆ.... วันหนึ่ง เลยมานั่งคิดๆแล้วลองใหม่ วันนั้นจำได้ว่าจะลอง ทำเค้กมะตูมค่ะ เบสเป็นบัตเตอร์เหมือนกัน เลยลองแก้ไข ข้อผิดพลาด(ที่คิดว่าใช่) ดังนี้ค่ะ อย่างแรก เราลองนำไข่ไก่ทั้งหมดที่ต้องใส่ในสูตรมา ตอกลงในถ้วยแล้วตีพอเข้ากัน ใส่ฟรีสเซอร์รอไว้ก่อน เลยค่ะ กะให้เย็นจัดๆเลย ต่อมาก็ตีเนย+น้ำตาลนานกว่าที่เคย เมื่อก่อนจะตีเนย ประมาณ 5 นาทีก็เริ่มใส่ไข่ คราวนี้ตีไม่ต่ำกว่า 10 นาที เราเป็นคนไม่ชอบเค้กหวานก็ลดน้ำตาลจากสูตรแบบ จขกท.ค่ะ (ซึ่งตรงนี้ก็กังวลเหมือนกันว่า น้ำตาลน้อย เกินไปจะทำให้เนยฟูแล้วไม่เซตตัวเท่าใส่น้ำตาลเต็มที่ หรือเปล่า แต่ก็ลองดูค่ะ) ตีเนย+น้ำตาลประมาณ 10-12 นาที พอเห็นว่า เนย+น้ำตาลฟูได้ที่แล้ว ค่อยนำไข่ออก จากฟรีสเซอร์มาแล้วค่อยๆหยอดเป็นสายเล็กๆมากๆ ใจเย็นๆ หยอดไปเรื่อยๆ กว่าจะหมดเล่นเอาคนหยอด เหงื่อตกไปเลย แต่ผลออกมาน่าพอใจมากค่ะ ส่วนผสมเนียนกิ๊ก ไม่แตกเม็ดอีกเลย ช่วงไหนหยอด ไข่แล้วเห็นอาการไม่ดี เริ่มๆแตกเม็ดนิดๆให้รีบหยุด หยอดต่อเลยนะคะ แล้วปล่อยให้เครื่องตีไปก่อน ถ้ายังไม่ดีขึ้นอีก (โดยเฉพาะหากทำในครัวร้อน) ให้หยุดแล้วนำโถตี+หัวตีเข้าฟรีสเซอร์สัก 3 นาที อย่างน้อย เพื่อทำให้เนยกลับมาเย็นสักหน่อย ค่อยมาตีและใส่ไข่ต่อค่ะ ช่วงนี้ต้องใจเย็นมากๆ แต่รับรองว่า ได้บัตเตอร์เค้กเนื้อเนียนนุ่มสมกับ ที่เหนื่อยแน่นอนค่ะ เค้กชาไทย เข้าใจว่า เป็นชิฟฟ่อนใช่ไหมคะ ปกติการเช็คสุกควรเช็คตั้งแต่อยู่ในเตา โดยใช้ ไม้แหลมๆจิ้มลงไปตรงกลางเค้กรูเดียวก็พอค่ะ ถ้าใช้ได้แล้ว ค่อยนำเค้กออกมาจากเตาแล้ว คว่ำบนตะแกรงทันที อย่าหงายเอาไว้ เค้กจะ ยุบและหดค่อนข้างมากค่ะ คว่ำไว้อย่างนั้น เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แล้วค่อยเอาพิมพ์ ออกมา ลอกกระดาษไขออก แล้วผึ่งต่อให้เย็น ถ้าทำจนชำนาญ จะไม่ใช่วิธีเช็คโดยการจิ้ม แต่ใช้การแตะผิวบนค่ะ เพราะการจิ้มเค้ก หากเค้กยังไม่สุก จุดที่จิ้มจะเป็นไตนิดๆ เวลาตัดเค้กออกมาดูไม่สวยค่ะ แก้ไขเมื่อ 12 มิ.ย. 53 15:19:36 จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 12 มิ.ย. 53 15:16:55

ความคิดเห็นที่ 3   คุณ oilstory (ตราบทะเลยังคงความงดงาม)-  ขอบคุณมากเลยคะ อ่อออออ เรื่องไข่นี่เอง เพราะเราใช้ไข่อุณหภูมิปกติคะ เพิ่งซื้อมาแล้วใช้เลย คือ เราเองก็งงๆคะ เพราะบางทีจากที่อ่านสูตรต่างๆ เห็นเค้าบอกว่าใช้อุณหภูมิห้องจะดี เราก็ทำมั้ง เราทำกลับกันจากที่คุณบอกเลยคะ เพราะตอนทำเค้กชาไทย(ชิฟฟ่อน) เราใช้ไข่เย็นเพราะขี้เกียวรอให้หายเย็น ฮ่าๆ ....ตอนนี้กระจ่างแล้วคะเรื่องการใช้ไข่ ตอนจิ้มเค้กชิฟฟ่อน เราเอาออกมาจากเตาอบ แล้วจิ้มนะคะ ตอนนั้นขอบๆมันแห้งแล้วคะ แต่ตรงกลางยังเคลื่อนๆนิดหน่อย ดูไม่เป็นอะคะเพราะเพิ่งลองทำชิฟ่อนครั้งแรก ตอนนั้นดีใจที่เห็นมันฟูขึ้นมาเยอะ ก็เลยคิดว่าได้แล้วมั้ง อิอิ คราวหลังจะลองใช้น้ำมะนาวอย่างที่บอกนะคะ คุณ กุ๊กกลาง - ขอบคุณมากเลยคะสำหรับทิปดีดี ในการตีเนยกะไข่ เราใช้ไข่อุณหภูมห้องอะคะ ใจการสำคัญเลยของความผิดครั้งนี่ ฮ่าๆ ไว้จะลองทำใหม่คราวหน้าคะ เพราะเราว่ารสชาติมันก็ใช้ได้เลย แต่พออบออกเนื้อมันไม่เนียน เรายกเค้กชิฟฟ่อนออกมาจากเตาเลยคะตอนที่เช็ค ที่คุณกุ๊กกลางบอกว่า "การจิ้มเค้ก หากเค้กยังไม่สุก จุดที่จิ้มจะเป็นไตนิดๆ" นี่ตรงเลยคะ เพราะหลังจากเค้กเย็นแล้ว เราไปดูรูตรงกลางที่เราจิ้ม มันเป็นไตๆอะคะ ตอนเอาเค้กออกมาจากเตาแล้ว ตามสูตรบอกว่าเคาะก้นทีนึง แล้วทิ้งไว้ในนั้นจนเย็น(หงายคะ) แล้วถึงเอาออกมาจากพิมพ์ เราก็ทำตามนั้นคะ แต่ที่คุณกุ๊กกลางบอกให้คว่ำเค้กทันทีนี่ก็ใช้ได้เหมือนกันใช่มั้ยคะ (ตอนเราทำเราใช้พิมพ์แบบที่ก้นมันดันขึ้นมาได้นะคะ) เราเองก็ลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ แต่ก็ได้เรียนรู้วิธีที่จะแก้ไขในคราวต่อไปก็จากห้องก้นครัวเนี่ยแหละคะ ขอบคุณมากๆเลยค่า จากคุณ : จขกท.จ้า (loveminie) เขียนเมื่อ : 12 มิ.ย. 53 17:40:59

ความคิดเห็นที่ 4 ถ้าไข่อุณหภูมิปกตินี่ต้องตีไวๆหน่อยครับ ใช้ความเร็วสุง เว้นช่วงพอสมควร ต้องสังเกตดีๆครับ ผมตีไม่เคยแยกตัวนะครับ แต่ตอนตี่บัตเตอร์ครีมนี่เคยพังครั้งเดียวครับ คือเทน้ำเชื่อมลงไปทีเดียว เนยลอยเป็นก้อนๆเลยครับ จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 53 21:31:14