PANTIP.COM : D9387653 ใครเคยเห็นแม่ค้าต้มมะพร้าวขายบ้างคะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 15

ผีเสื้อ ... ขออนุญาตเข้ามาคุยด้วยครับ

มะพร้าวอ่อน ... เมื่อสด ๆ ตัดลงจากต้น ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์น้ำหอมหรือน้ำหวาน หรือแม้แต่มะพร้าวแกง ที่ลูกใหญ่ ๆ ที่เมื่อยังอ่อนอยู่ ให้น้ำรสหวานที่พอควร มีกลิ่นหอมพอเหมาะ มีเนื้อมะพร้าวที่นิ่ม ๆ ตามอายุกันไป ที่จะมีตั้งแต่ เนื้อชั้นเดียว ชั้นครึ่ง ถึง สองชั้น อันน้จะแตกต่างกันไป ตามแต่เราจะทานแบบไหน และจะนำไปทำอะไร

เนื้อชั้นเดียว จะเป็นเพียงวุ้นใส ๆ นิ่ม ๆ กินไม่อร่อยนัก แต่น้ำจะหวาน

เนื้อชั้นครึ่ง เป็นเนื้อช่วงที่ดีที่สุดในการกินมะพร้าวอ่อนสด ๆ เพราะน้ำยังคงหวานและเนื้อก็มีอะไรให้เคี้ยวได้บ้างแล้ว กินอร่อยมาก ๆ ชื่นใจ ๆ

เนื้อสองชั้น ช่วงนี้เป็นช่วงที่เนื้อมะพร้าวหนาขึ้นมาอีกขั้น จะแน่นขึ้น น้ำจะลดความหวานลงไป แต่เนื้อจะหนา นิยมนำมาทำเป็นสังขยามะพร้าวอ่อน โดยนำน้ำมะพร้าวมาทำเป็นตัวละลายน้ำตาลมะพร้าวกับกะทิและไข่ไปในตัว เพิ่มความหอมและอร่อย เมื่อนึ่งออกมาแล้ว เนื้อมะพร้าวก็กำลังดี ใช้ช้อนตักมาทนพร้อมกับตัวสังขยาจะอร่อยมาก

เนื้อแบบนี้จะนำมาเผา โดยการเผาทั้งเปลือก โดยขุดหลุมใหญ่ ๆ มีฟืนด้านล่าง มะพร้าวเรียงทับลงไป เอาทางมะพร้าวแห้งมาสุมปิดด้านบนแล้วจุดไฟด้านล่าง เผากันกว่า 2 ชั่วโมง เติมฟืน เติมเชื่อกันไปจนไหม้ดำทั้งลูก จึงเขี่ยออกมา ทิ้งให้เย็น ห้ามปอกในทันที มะพร้าวจะระเบิดทั้งลูกดังโป๊ะเลยครับ ... มะพร้าวเผาแท้ ๆ ด้วยฟืน ด้วยไฟแบบนี้ กลิ่นจะหอมมาก ๆ เหมือนมันซึมเข้าไปด้านในได้อย่างนั้นทีเดียว

มะพร้าวเผา จึงได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ด้วยขั้นตอนและระยะเวลาในการทำนั้น นานมาก จึงมีคนหัวใส คิดทำมะพร้าวเผาปลอมขึ้นมา ด้วยการลัดขั้นตอนและสร้างขั้นตอนใหม่ขึ้นมาเอง ด้วยการนำมะพร้าวอ่อน ไปต้มก่อน แล้วนำมาเอาไฟฟู่ เผาเปลือกที่ติดอยู่ ให้ไหม้ ๆ พอให้ดูเหมือนถูกไฟเผามา

ขั้นตอนนี้ ผมเคยมีภรรยาเป็นชาวสวนส้มบางมด และสวนข้าง ๆ เป็นสวนมะพร้าว และเค้าทำมะพร้าวเผาปลอมแบบนี้ จึงเห็นทุกวัน ... โดยเค้าจะนำมะพร้าวอ่อนมาปอกเปลือกออกจนเกือบหมด เหลือเพียงช่วงหัวที่ปิดรูรับอาหารของมะพร้าว ถ้าเคยสังเกตุ คุณจะเห็นตามะพร้าวนั่นแหละครับ ต้องปิดไว้ กันระเบิด เวลาที่ได้รับความร้อน

ปอกแล้วใส่ในถัง 200 ลิตร เติมน้ำให้เต็ม สุมไฟให้เดือดเพียง 40 - 1 ชั่วโมง มะพร้าวก็สุก แล้วนำออกมาวางเรียงบนราวเหล็ก ที่ทำไว้พอดี ๆ ลูกมะพร้าว โดยตั้งเอาด้านหัวที่มีเปลือกติดอยู่ขึ้นมา จากนั้น ก็นำเตาฟู่ ๆ ที่ไว้เผาขาหมู มาเป่าเปลวไฟลงไป ให้เปลือกไหม้ ๆ ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน การทำมะพร้าวเผาปลอม ซึ่งถ้าคนกินมะพร้าวเผาเป็น กินปั๊บจะรู้ทันที เพราะมันไม่มีทั้งความหอมและความอร่อยครับ

แนะนำเจ้าของกระทู้นะครับ ไม่ต้องไปถึงบ้านแพ้ว ให้มาที่ตลาดน้ำตลิ่งชัน แล้วเลยมาทางข้ามทางรถไฟ ตรงนั้นจะมีเพิงขายมะพร้าวเผาแท้ ๆ อยู่ มีกล้วยแขก มันเทศทอด ข้าวเม่าทอด สามเกลอทอด ขายอยู่ด้วย ตรงนี้แหละ คุณยายแกเผามาตั้งแต่ผมเด็ก ๆ เผาแท้ ๆ มานานมาก คุณชวน หลีกภัยยังต้องให้คนมาซื้อบ่อย ๆ เพื่อนำไปฝากคุณแม่ถ้วนที่เมืองตรัง ลองไปติดต่อแกดูนะครับ บอกว่าผมแนะนำมาก็ได้ บอกแกว่าคนอ้วน ๆ ที่แวะบ่อย ๆ กินกล้วยแขกนิ่ม ๆ น่ะ แกจำได้ครับ

ส่วนมะพร้าวต้มนั้น ลองแวะเข้าไปที่ซอยวัดพุทธบูชา ไปที่วัดพุทธฯเลย ลองสอบถามดู ละแวกนั้น ทำกันหลายที่ครับ

นี่แค่มะพร้าวเผา ถ้าเด็กรุ่นใหม่ ๆ ได้ลองชิมอ้อยเผาละก็ จะรู้ซึ้งถึงภูมิปัญญาไทยครับ

จากคุณ : วัฒน์ ครับผม... (OverEat)

เขียนเมื่อ : 22 มิ.ย. 53 09:13:02