ความคิดเห็นที่ 1 |
ต่างกันมากค่ะ ต่างกันที่องค์ประกอบ
flour ก็คือแป้งทั่วไปที่เราใช้กัน จะมีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมันรวมอยู่ด้วย คือว่าง่ายๆ โม่เมล็ดธัญพืชที่มีแป้งเยอะๆออกมาก็จะได้ Flour ค่ะ
Starch ก็คือ การนำเอา flour มาสกัดผ่านกรรมวิธีเอา ส่วนประกอบอื่นๆออกไป เหลือแต่แป้งบริสุทธิ์เท่านั้น
ถ้าลงลึกไปกว่านั้น จะมีในส่วนของโมเลกุลน้ำตาลที่ต่างกันอีกด้วยค่ะ
ดังนั้น คุณสมบัติต่างกันโดยสิ้นเชิง ^_^ ใช้แทนกันไม่ได้ค่ะ เพราะในขนมอย่างเช่นพวกขนมปัง เราใช้ flour เพราะต้องการโปรตีนในแป้งหรือกลูเต็นเพื่อความคงรูป และความเหนียวนุ่มของเนื้อขนมค่ะ
ส่วน starch จะใช้เฉพาะอย่างจริงๆอ่ะค่ะ มลเองก็ทราบมาคร่าวๆเท่านั้น ถ้ายังไงลองถามอากู๋ดูน่าจะได้คำตอบที่ลึกและละเอียดกว่านี้ค่ะ
หวังว่าจะพอช่วยได้นะคะ
| จากคุณ |
:
momojang_m   
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 มิ.ย. 53 13:57:31
|
|
|
|
