ตั้งใจอบขนมปังฝรั่งเศส Baguette แต่ออกมาเป็น Ciabatta ขนมปังอิตาเลียน
|
|
ทำขนมปังฝรั่งเศส ก็ต้องเตรียม Poolish ก่อน ใช้แป้ง 100 กรัม น้ำ 100 ซซ. และ ยีสต์ 1/3 ช้อนชา ผสมกันเป็นแป้ง หมักไว้ก่อน 1 คืน
ตอนทำขนมปังก็จะเพิ่มส่วนผสม โดยต้องหักเอาส่วนประกอบของ Poolish ออกไป ปรากฎว่า หักแป้งสาลีออกไป 100 กรัม แต่ลืมหักน้ำออกไป 100 ซซ.
ผลที่ปรากฎออกมากลายเป็นแป้งขนมปังที่มีปริมาณน้ำถึง 80% ซึ่งเป็นสูตรของขนมปัง Ciabatta พอดี ขนมปังทั่วไปจะมีปริมาณน้ำประมาณ 60% ของน้ำหนักแป้ง แต่จะมีขนมปังของอิตาลีอยู่ 2 แบบที่มีเปอร์เซนต์ของน้ำสุงถึง 80% คือ Ciabatta และ Genzano
ตอนแรกคิดจะแบ่งแป้งออกมาเป็น 2 ส่วน แล้วค่อนเติมแป้งทำเป็นขนมปังฝรั่งเศศ 2 ชุดแทน แต่นึกถึง Ciabatta ได้ ก็ลองทำต่อ
ผลลัทธ์ที่ออกมา ก็ได้ Ciabatta 2 ก้อน
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 มิ.ย. 53 15:47:20
|
|
|
| 
