ความคิดเห็นที่ 1 เค้าว่ากันว่า คนลับมีดคมเนี่ย คู่สมรสจะกลัวนะ จากคุณ : ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้) เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 53 23:40:35

ความคิดเห็นที่ 2 ที่บ้านน้าสมชายที่ทำงานสวนที่บ้าน ลับได้คมมากๆๆๆครับ ลองไหว้วานคนงานใกล้ตัวที่เป็นคนสวนดูนะครับ เขาจะลับมีดได้คมมากครับ จากคุณ : loofsipitnap เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 53 23:49:33

ความคิดเห็นที่ 3 แปลกจังเลยค่ะ  ของเราใช้บ่อยนะค่ะ แต่ไม่เคยลับเลยยังคมกริบอยู่เลย จ๊ะ  แบบว่าเราไม่ค่อยชอบลับมีดอ่ะจ๊ะ ลับทีไรมันเข็ดฟัน..จี๊ด ๆๆๆๆ ปกติที่เห็นแม่เราลับนะ  เวลาแม่ทำกับข้าวแล้วมีดไม่คม แม่ชอบเอาไปลับ กับปากครกหินอ่ะจ๊ะ แต่ถ้าพอมีเวลาหน่อยคุณตาอ่ะเป็นคนเอาไปลับ เวลาลับต้องตั้งให้อยู่ ประมาณสี่สิบห้าองศาประมาณนั้นอ่ะค่ะ  ลับกลับแถบไปทั้งสองฝั่ง สลับกัน เวลาลับเอาน้ำพรมด้วยนะค่ะ แก้ไขเมื่อ 05 ก.ค. 53 23:51:28 จากคุณ : KowneawMooping@Moobambam เขียนเมื่อ : 5 ก.ค. 53 23:50:41

ความคิดเห็นที่ 4 เรื่องลับมีดนี่เลี่ยงไม่ได้เลยค่ะ    ยิ่งชอบแกะสลักด้วย    มีดแกะสลักต้องอยู่ในระดับrazer sharp  คือคมขนาดโกนขนแขนได้ ในรูป จะมีหินลับมีดอยู่ 4 แบบนะคะ    แบ่งตามเบอร์ ก็คือหยาบสุดไม่เกิน 4 ร้อย ถัดมา 1000 - 3000 ต่อไป 3000 - 5000 และละเอียดสุดๆ เกิน 5000  โดยประมาณ วิธีลับก็คือเอาหินไปแช่น้ำก่อนค่ะ  แล้วเอามาวางบนผ้าไม่ให้ลื่น หินหยาบสุด น้อยกว่าสี่ร้อย  นี่สำหรับมีดบิ่น โดยเฉพาะ    ถูๆ แค่เนื้อเหลืกเรียบพอเป็นขนๆ เสี้ยนๆ  ก็โอแล้วค่ะ    ปกติไม่ได้ใช้หรอก    ใช้ลับปังตอ (cleaver)บิ่นแค่นั้นเองค่ะ   แล้วค่อยไปลับต่อกับหินเบอร์1000-3000 ค่ะ มีดครัว มีดหั่น(chef knife) ทั่วไป ก็ใช้เบอร์ 1000-3000  แช่น้ำ ปูผ้ารอง   แล้วก็เอามีดวางกับหิน  ทำมุมประมาณ 20 องศา   ถูสัก20 ครั้ง  แล้วสลับอีกด้านมาถูต่อค่ะ มีดปอกผลไม้ (paring knife)  ทั่วๆไป  ใช้หินเบอร์ 3000 ก็คมแล้วค่ะ จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 00:35:06

ความคิดเห็นที่ 5 20 บาททุกอย่างค่ะใช้ดีและง่ายด้วยค่ะ ลองหาซื้อดูนะคะ จากคุณ : kokang&nana เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 00:43:15

ความคิดเห็นที่ 6 มีดปอก / มีดแกะสลัก ที่เราใช้ จะลับกับหินเบอร์ 5000  ค่ะ   เมื่อลับเสร็จแล้วเนื้อมีดจะเป็นเงา แว๊ปๆ       คล้ายๆกระจกส่องหน้า      อันนี้ต้องให้ได้ประมาณสิบองศา    จะคมเหมือนมีดโกน    โกนขนได้สบายเลยค่ะ มีดดี มีดแพง  จะมีเนื้อเหล็กที่แข็ง ทน  ไม่ทื่อง่ายๆ    อย่างยี่ห้อ wusthof ด้ามที่ในอยู่รูป     เป็นชุดปอก 3ด้าม  หลายปีแล้ว  2เล่ม ยังไม่เคยลับเลยสักครั้งค่ะ ยี่ห้อ คนคู่  ของเยอรมัน   หรือ misono ของญี่ปุ่น (เคยใช้ของเพื่อน   ยังไม่เคยเห็นขายในเมืองไทย)    จะแข็งมากๆ    และราคาก็แพงสยองมากค่ะ     ราคาหลักพัน   หลายๆพัน  ไปจนถึงเป็นหมื่น คิดว่าคงจะโดนบวกภาษีเข้าไปเยอะ มีดคว้าน  มีดแกะสลักของเรายี่ห้อ คมๆ  เพนกวิน อะไรพวกนี้     ด้ามละแค่หลักสิบหลักร้อย  ต้องลับทุกครั้งก่อนใช้ค่ะ     คว้านๆแกะๆไปสักชั่วโมงนึงก็สัมผัสถึงความทื่อได้อย่างชัดเจน    เนื้อเหล็กเค้าคุณภาพอีกระดับนึงอ่ะนะ   555 ใช้มีดดีๆแพงๆ  ก็ต้องดูแลเค้าให้ดี ตลอดอายุขับของเค้า  ด้วยการ.... 1. ใช้มีดให้ถูกประเภท    มีดหั่น (chef knife) ก็ใช้หั่น     เห็นหลายคนชอบเอาไปสับเนื้อ  สับกระดูก  แบบอีโต้ หรือปังตอ  (cleaver)   มีดจะบิ่นเสียหมดค่ะ 2. หั่นบนเขียงเท่านั้น   ไม่หั่นบนโต๊ะ   หิน  กระเบื้อง  สเตนเลส   คมมีดจะเสียหมดค่ะ 3. มีดมีไว้หั่น   ไม่ได้มีไว้เปิดกระป๋อง  เปิดฝาขวดน้ำอัดลม  หรืองัดแงะ นะคะ แก้ไขเมื่อ 08 ก.ค. 53 01:45:32 จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 00:50:07

ความคิดเห็นที่ 7 อันนี้เป็นหินลับมีดแบบหยาบ เบอร์ 500   ค่ะ จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 00:55:40

ความคิดเห็นที่ 8 อันนี้เป็นเซรามิคชุด3     พวกนักสะสมมีด จะชอบใช้แบบนี้กัน   เบอร์อยู่ตรงที่เขียนคำว่า grit นะคะ แก้ไขเมื่อ 06 ก.ค. 53 01:01:54 จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 01:01:08

ความคิดเห็นที่ 9 มีดที่มีคมไม่เรียบเสมอกัน   อย่างมีดหั่นขนมปัง    ไม่สามารถลับเองที่บ้านได้  ต้องส่งร้านลับมีดโดยเฉพาะค่ะ ภาพ.  serrated slicer 10" ของ wusthof  เล่มนี้สำหรับสไลด์เค้กโดยเฉพาะ   เนื้อขนมปังจะเรียบเสมอกันไม่แตกยุ่ยเหมือนใช้มีดธรรมดา จากคุณ : ต้มยำทะเล เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 01:10:34

ความคิดเห็นที่ 10   good info ka khun ต้มยำทะเล. yesterday i went to wat thai at the town i live, the guy charges for knife sharpening like $3 each. but i haven't decided if i wanna do that yet. i have the stone at home, maybe i can try to do that myself. usually i sharpen with "stone krok (pok-pok)", but now it seems dull to me. thanks again ka...by the way, i am a big fan of your carve work. :-) จากคุณ : kratai เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 04:56:00 A:129.110.241.147 X: TicketID:166635

ความคิดเห็นที่ 11 โอ้โห...หมอพรเล่นแบบนี้ หนุ่มๆคงจะเจี๋ยมเจี้ยมไปอีกนานเลยนะคะ...อิอิ ของเราไม่ค่อยใช้หินลับมีดค่ะ ที่ลับมีดก็ไม่ค่อยใช้ ลับกับครกหินแค่นี้ก็พอแล้วค่ะ เพราะเราใช้แต่งานครัวหยาบๆ ไม่ต้องการความละเอียดมาก จากคุณ : your_natty เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 10:35:29

ความคิดเห็นที่ 12   โห  ขอบคุณจ้า ทุกอย่าง 20  ถูก และดี ก็น่าสน คุณ ต้มย้ำทะเล ได้ความรู้ดิรจังเลยค่ะ เพิ่งรู้วันนี้เองว่าหินลับมีดมีหลายเบอร์เลย จริงๆลองลับเองแล้วค่ะ แต่ว่าไม่รู้ยังไงมันไม่คมเลย คมก็แปปเดียวค่ะ เฉือนหมูไม่ค่อยจะเข้า ***วิธีลับก็คือเอาหินไปแช่น้ำก่อนค่ะ  แล้วเอามาวางบนผ้าไม่ให้ลื่น *** เดี๋ยวจะไปลองทำดูค่ะ  แล้วจะมาแจ้งอีกที จ้า ไม่เคยผิดหวังจริงๆ จากคุณ : ขาไก่กรอบ (ขาไก่กรอบ) เขียนเมื่อ : 6 ก.ค. 53 17:45:59