ความคิดเห็นที่ 1 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียงหรือหมูเลียง นิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อกลางวันสามารถหารับ     ประทานได้ทั่วไป ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ที่มีเส้นเล็กบาง เนื้อแป้งนุ่มเหนียว ปรุงรสด้วย     น้ำปลา น้ำตาลอ้อย น้ำส้มและพริกขี้หนูสวนบดละเอียดดองในน้ำส้ม ช่วยให้รสเปรี้ยว     หวาน เผ็ดจัดจ้าน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น เร่วหอม บางตำรับจะใส่     สับปะรดต้มในน้ำด้วย ก๋วยเตี๋ยวเลียงจึงเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำที่มีเอกลักษณ์กลิ่นเร่วหอม     และสมุนไพรอันโดดเด่นต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำในที่อื่น ที่ตลาดบางกะจะมีก๋วยเตี๋ยวขึ้นชื่อ คือ ก๋วยเตี๋ยวยายลั้ง ซึ่ง "ยายลั้ง" เป็นต้นตำหรับคิดสูตรก๋วยเตี๋ยวนี้ขึ้น ความพิเศษ     ของก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้อยู่ที่ "น้ำต้มกุ้ง" ทำจากน้ำต้มกระดูกใส่กุ้งสับผัดกับกระเทียมเจียว     จนเหลือง ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวพอขลุกขลิก   ผัดไท  ผัดซีอิ้ว  ก๋วยเตี๋ยวผัด   ก๋วยเตี๋ยวน้ำ  ก๋วยเตี๋ยวแห้ง http://kloovan.ไม่อนุญาตให้โฆษณา/journal/item/8 จากคุณ : โดดเดี่ยวผู้น่ารัก เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 53 15:28:33

ความคิดเห็นที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง ส่วนผสม - ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ 4 กิโลกรัม - เนื้อหรือหมูสันนอก 2 กิโลกรัม - ถั่วงอก 5 กิโลกรัม - ผักบุ้งไทยชนิดต้นขาวใหญ่ 5 กำ - ผักชีฝรั่ง 3 กำ เครื่องปรุง - น้ำตาลทรายแดง, น้ำปลา, พริกแห้ง, พริกดองน้ำส้ม ( พริกขี้หนู + เกลือโขลกพอหยาบใส่น้ำส้ม ) เครื่องปรุงน้ำก๋ยวเตี๋ยวเนื้อเลียง - หัวเร่วหอม 1 กิโลกรัม - หัวข่า 5 หัว - ตะไคร้ 6 ต้น - เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ - สับปะรดหั่นเป็นแว่น ๆ 1/4 หัว - ซีอิ้วขาว 1 ขวดเล็ก - ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 2 ห่อ - กระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม - เครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก , อบเชย, ดอกจันทน์, ลูกผักชี 2 ถุงประมาณ 50 กรัม - กระเทียมเจียวและกากหมูสำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยว วิธีทำ 1. ใช้หม้อเบอร์ 36 ใส่น้ำประมาณ 2/3 ของหม้อ ใส่กระดูกหมู ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า, ตะไคร้ทุบ, รากผักชีฝรั่ง , สับปะรดและเครื่องเทศทั้งหมด ( ห่อผ้าขาวบางเพื่อสะดวกในการตักน้ำ ) 2. เติมเครื่องปรุงรส ซีอิ้วดำ, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาลกรวด , เต้าเจี้ยว 3. ลดไฟรุม ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ สักครู่ ชิมรส 4. ลวกเส้น, ถั่วงอก, ผักบุ้ง ใส่ถ้วย 5. ลวกหมูใส่ถ้ยวก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำใส่พอขลุกขลิก 6. ก่อนรับประทานปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส -------------------------------------------------------------------------------- โดย : นางสาว กรองทิพย์ เพียรพิจิตร, วังจันทร์วิทยา, วันที่ 22 มิถุนายน 2545 http://www.school.net.th/library/create-web/10000/technology/10000-6485.html จากคุณ : โดดเดี่ยวผู้น่ารัก เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 53 15:34:11

ความคิดเห็นที่ 3 ก๋วยเตี๋ยวเลียง ID :: 000106 | Type :: กับข้าว-กับปลา | View :: 7617 | Rating :: 0 | Comment :: 0 ลองทำแล้ว ชอบใจสูตรนี้มาก โหวตให้คะแนนนด้วยนะคะ  10 9 8 7 6 5 4 3 2 1    เอกลักษณ์ของ "ก๋วยเตี๋ยวเลียง" ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเป็นเนื้อก็ตาม น้ำก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีรสหวานจากทั้งเนื้อและกระดูกที่ต้มลงไปในหม้อ และจะต้องหอมกลิ่นเครื่องเทศนำโด่งมาแต่ไกล (ประมาณว่า เดินอยู่ปากซอย ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ก้นซอย ยังได้กลิ่น) ความหอมของน้ำก๋วยเตี๋ยวนอกจากจะได้จากการใส่เครื่องเทศธรรมดา ๆ จำพวก โป๊ยกั๊ก อบเชย ฯลฯ แล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลียงจะต้องใส่ ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูด และของสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ "เร่วหอม" ลงไปด้วย "เร่วหอม" เป็นไม้จำพวกเดียวกับ ขิง ข่า และ กระวาน "เร่วหอม" จะมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นจ่า และฉุนและสดชื่นกว่า (แต่บางคนอาจจะไม่ชอบ) เร่วหอม จะมีรสหวาน ยิ่งถูกต้มนานยิ่งฉุน ตามร้านขายก๋วยเตี๋ยวเลียงบางแห่งจึงต้องตักเร่วในหม้อน้ำแกงออก หลังจากเคี่ยวมาได้ประมาณ 4 ชั่วโมง หรือไม่อย่างนั้น ก็ต้องคอยเติมน้ำให้น้ำซุปเจือจางลงตามสมควร ก๋วยเตี๋ยวเลียงในกรุงเทพ จะใส่เร่วหอมเพียงเล็กน้อยพอให้ได้กลิ่นเท่านั้น เนื่องจากชาวบางกอกไม่คุ้นชินกับกลิ่นของเร่ว ในกรุงเทพสามารถหาซื้อ "เร่วหอม" แบบสดได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ แต่ถ้าเป็นแบบแห้งก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีน-ไทย ทั่วไป สนนราคาของเร่วหอมที่จันทบุรีจะตกประมาณกิโลกรัมละ 30 บาท ส่วนที่กรุงเทพจะอยู่ในราว 50 บาท หากคุณผู้อ่านมีโอกาสแวะไปจันทบุรีละก็ อย่าลืมหาซื้อเร่วหอมแบบต้นสดหรือกิ่งชำติดไม้ติดมือกลับมาบ้านด้วยนะคะ เอามาลงดินหลังบ้านของเรา ไม่กี่อาทิตย์ ก็จะผลัดใบอ่อนให้ชื่นใจแล้วคะ เร่วหอมนี่นอกจากจะใช้ทำอาหารแล้ว ดอกของมันก็สวย มีลักษณะเป็นช่อสีแดง ๆแทงออกมาจากเหง้าที่พื้นดินคะ    ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 500 กรัม เนื้อเอ็นแก้ว และ เนื้อสันใน อย่างละ 200 กรัม (ถ้าทำก๋วยเตี๋ยวหมู ใช้สันนอกหมูหรือขาหมู 200 กรัมแทน) ตับ และ หัวใจ (จะเป็นของวัวหรือของหมู ก็ตามใจชอบ) อย่างละ 100 กรัม ผักบุ้งจีน ถั่วงอกเด็ดหาง อย่างละ 300 กรัม ต้นหอม+ผักชี ซอย 1/ 2 ถ้วย กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/ 4 ถ้วย น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลอ้อย) น้ำมะนาว พริกดองน้ำส้มสายชู พริกป่น เครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว กระดูกซี่โครงวัวติดเนื้อ (ไม่เอาที่ติดมัน) หรือ กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม เร่วหอม 100 กรัม โป๊ยกั๊ก 1 - 2 ดอก อบเชย 1 ช้อนชา ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 100 กรัม ลูกมะกรูด 1 ลูก สับปะรด 1/ 2 ลูก กระเทียม 1 หัวโต ๆ หอมแดง 5 หัวโต ๆ พริกหอม 1 ช้อนชา ซีอิ้วดำ 1 / 4 ถ้วย รากผักชีฝรั่ง (ใบแบน ๆ ขอบใบหยัก ๆ) น้ำ 50 ถ้วย เกลือป่น  1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกลงแช่ไว้ 1 ชั่วโมง แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียม หัวหอม พริกหอม สับปะรด รากผักชีฝรั่ง เร่วหอมบุบพอแตก โป๊ยกั๊ก และ อบเชย ลงไป เติมซีอิ้วดำ ให้เดือดสักครู่ให่ แล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ใช้เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว 2. ต้มเนื้อเอ็นแก้ว (หรือขาหมู) ในน้ำก๋วยเตี๋ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ตักออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง หั่นเนื้อสัน ตับ หัวใจ เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกในน้ำก๋วยเตี๋ยวพอสุก 3. ลวกเส้นจันท์ในน้ำเดือดรวมกับผักบุ้ง ถั่วงอก ใส่ชาม แล้วเรียงเนื้อเอ็ดแก้ว เนื้อสันใน ตับ หัวใจ ตักน้ำก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆลงไปพอขลุกขลิก โรยด้วยต้นหอม ผักชี ปรุงรสตามชอบ    ** ก๋วยเตี๋ยวเลียง ไม่นิยมปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาว แต่นิยมใช้น้ำตาลทรายแดง(น้ำตาลอ้อยแบบที่ใส่เต้าฮวย) แทน http://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000106 ความคิดเห็นที่ 1   http://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000106 -สูตรนี้เรียกได้ว่า ค่อนข้างครบถ้วนมากเลยค่ะ กระซิบนิดนึงว่า ลูกมะกรูด-ในสูตรใส่ตอนน้ำเดือดแค่เพียงสักครู่ แล้วตักทิ้งไปเลยค่ะ ไม่งั้นกลิ่นจะแรงเกินไป ค่ะ -น้ำซุปปรุงด้วย น้ำปลา หรือ ซอสปรุงรส คู่ไปกับ เกลือป่นก็ได้นะคะ ถ้าชอบน้ำซุบรสหวานแหลม ปรุงด้วยน้ำตาลปีป หรือ น้ำตาลอ้อยนะคะ แต่ถ้าชอบหวานกลมกล่อมแนะนำน้ำตาล กรวดค่ะ -บางตำหรับที่เป็น เนื้อวัว ก็นิยมใส่เต้าหู้ยี้บดพร้อมน้ำลงไปสัก 1-2ก้อน ในน้ำซุป รสชาติดีทีเดียวค่ะ -คนเมืองจันทร์เรา นิยมปรุง น้ำซุปให้มี รสชาติเค็มนำ ตามด้วยหวานมา ไม่ห่างมาก นะคะ ขอให้อร่อยค่ะ จากคุณ : RaChaWan   - [ 7 ก.พ. 51 20:20:43 ] http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/02/D6312134/D6312134.html จากคุณ : โดดเดี่ยวผู้น่ารัก เขียนเมื่อ : 8 ก.ค. 53 15:50:42

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณนะค่ะที่แวะมาบอกกล่าวค่ะ ว่าแต่เร่วหอมหาซื้อที่ตลาดในกทม หรือว่าแถวนนทบุรี ได้ที่ไหนค่ะ  ไปหาซื้อตอนเย็นมาไม่มีอ่ะเค้าไม่รู้จัก จากคุณ : คนหนี่งบนโลกกลมๆ เขียนเมื่อ : 9 ก.ค. 53 00:59:46

ความคิดเห็นที่ 5 ร้านขายยาจีนแผนโบราณใหญ่ๆ น่าจะมีแบบแห้งนะคะ อย่างแถวบางบัวทองก็มีร้านนึงขายยาจีน ร้านเก่าแก่หน้าตลาด จังหวัดนนท์นี่เราไม่รู้เหมือนกันค่ะ แต่ถ้าจะให้ชัวร์ แถวๆ เยาวราช แหล่งใหญ่ น่าจะมี จากคุณ : โดดเดี่ยวผู้น่ารัก เขียนเมื่อ : 9 ก.ค. 53 11:35:01