 |
ความคิดเห็นที่ 3 |
1. อุปกรณ์เบื้องต้นนะครับ
1.1 เตาปิ้ง มีทั้งแบบเตาเล็ก กับเตาใหญ่มีตะแกรงปิ้งสองฝั่ง แพงสุดไม่เกิน
400 นะ (ราคานี้ดูมาที่ตลาดหน้าเลือด อาจเจอถูกกว่านี้ได้นะครับ)
1.2 เนื้อหมู ใช้สันนอก หรือ เนื้อแดงแต่ต้องติดมันทั้งคู่
ผมไม่มั่นใจนะครับ น้าเลิกขายไปนานแล้ว
1.3 ไม้เสียบ มีเหลาขายเป็นกำ ในตลาดครับไปสอบถามได้เลย
1.4 กาละมัง ไว้ใส่หมูที่เสียบเสร็จแล้ว , ถ่าน ,ที่คีบถ่าน
1.5 ซึ้งและหม้อ ไว้นึ่งข้าวเหนียว (ซึ้งเป็นแบบหวายสานนะครับ)
1.6 ถาดอลูมิเนียม , ไม้พาย , กระติกใหญ่ไว้ใส่ข้าวเหนียว , พลาสติกผืนใหญ่ไว้คลุมกาละมัง
2. รายได้พอใช้ได้ครับ แต่เดี๋ยวนี้บางทีก็ไม่คุ้มมาก เพราะด้วยราคาของ
เนื้อหมูแพงขึ้นมาก กำไรจริง ๆ จะไปอยู่ที่ข้าวเหนียวครับ แต่ถ้าจะใช้หมู
ไม่ค่อยดีมาทำก็พอได้ครับ แต่มันจะกระด้าง แต่ถ้าคุณปรุงรสได้ดี มันก็
พอชดเชยกับการลดวัตถุดิบได้ครับ
ส่วนผสมเครื่องปรุง (เท่าที่จำได้นะครับ)
2.1 รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย
2.2 ซีอิ้วขาว , น้ำปลา , ซอสปรุงรส
2.3 น้ำตาลปี๊บ , ผงชูรสนิดหน่อย , เหล้าจีน หรือ เหล้าฝรั่งนิดหน่อย
2.4 กระทิ (เอาไว้พรมตอนปิ้ง)
วิธีทำ
2.2.1 นำ รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย มาโขลกรวมกัน แล้วนำลงไป
คลุกกับหมูที่หั่นเตรียมไว้แล้วในกาละมัง เอาเทลงไปทั้งหมดนะครับ
ตั้งแต่ 2.1 -2.3 คลุกเคล้าให้ทั่ว นวดไปสัก 10 นาทีครับ จนมันเข้าเนื้อ
หลังจากนั้น นำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบหมูครับ ก่อนจะเสียบดูด้วยนะครับ
ว่าไม้เสียบ มันแห้งเกินไปหรือเปล่า ถ้ามันแห้งเกินไป ให้คุณเอามันไปแช่
ในน้ำก่อนสัก 1 ชม. แล้วจึงค่อยเอามาเสียบหมูนะครับ
2.2.2 วิธีการเสียบหมูนะครับ พยายามอย่าเสียบเนื้อหมูในแนวยาว
ครับ มันจะดูเหมือนน้อยและไม่น่ากิน ให้เสียบในแนวขวาง ไม้นึงเสียบ
ประมาณสองสามชิ้นได้ (หากคุณหั่นชิ้นเล็ก) หรืออย่างบางร้านเค้าจะใช้
กรรไกรตัดหมูเป็นสี่เหลี่ยมผื่นผ้าก็มีนะครับ เสียบไม้สะดวกดี ต่อครับ
เสียบแล้วถ้าเนื้อหมูมันเบียดกันแน่นไป ให้คุณจับมันแผ่ ๆ ออกมาให้ดูสวย
หน่อยนะครับ เพราะหากเสียบชิดกันเกินไป เราขาดทุนครับ
2.2.3 เสียบเสร็จแล้ว วางเรียงในกาละมังครับ เรียงเป็นวงกลม
โดยหันปลายไม้เข้าหา กลางกาละมังนะครับ อย่าหันปลายไม้ออกหา
กาละมังครับ เวลาหยิบขึ้นมาปิ้งจะหยิบลำบากครับ
2.2.4 นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ ทิ้งค้างคืนไว้ให้บาน ตอนเช้าจะได้นำ
มานึ่งได้ครับ หาฝาหรือะไรมาปิดด้วยนะครับ กันหนู , จิ้งจก หรือแมลงลงไป
2.2.5 หาพลาสติกมาคลุมกาละมังหมูครับ คลุมให้ปิดปากกาละมังเลยนะครับ
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นครับ เป็นการหมักเพื่อรอขายในตอนเช้า
เตรียมขาย
2.3.1 นำหม้อซึ้งมาเติมน้ำลงไป แล้วเอาซึ้งมาวางไว้เหนือปากหม้อ
นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ใส่ลงไปในซึ้ง เปิดเตา แล้วนึ่งข้าวเหนียวครับ
พยายามหมั่นดูไปเรื่อย ๆ พอนึงไปสัก ครึ่ง ชม. เอาไม้พายแซะขอบ
ข้างข้าวเหนียวครับ แล้วตลบข้าวเหนียวขึ้นมาให้กลับด้าน แล้วนึงต่อ
ให้ข้าวเหนียวสุกทั่วทั้งซึ้งครับ (ผิด ๆ ถูก ๆ ขออภัยด้วยลืม ๆแล้ว)
2.3.2 ติดถ่านในเตาปิ้งหมู ถ้าขี้เกียจหากาบมะพร้าว หนังสือพิมพ์มาติด
เพราะบางคนติดไม่เป็นหรือขี้เกียจ ให้หาตะแกรงปิ้ง มาใส่ถ่านสัก 4-5 ก้อน
แล้วเอาไปเฝากับเตาแก้ส รอจนถ่านเริ่มแดง แล้วจึงนำมาใส่เป็นเชื้อให้กับ
ถ่านในเตา ติดเตาไปเรื่อย ๆ ครับ รอจนไฟแดงได้ที่ (ไม่มีเสียงถ่านระเบิด)
แล้วจึงนำหมูลงปิ้ง
2.3.3 หากไม่มั่นใจรสหมูที่หมัก ให้นำเศษหมูหรือที่เสียบไม้มาสัก 1 ไม้
เอาไปจี่กับกระทะ แล้วมาลองชิม หากอ่อนเค็มหรืออ่อนหวาน ให้คุณตักน้ำหมู
ที่ก้นกาละมังที่หมัก ขึ้นมาใส่ชามเล็ก ๆ แล้วเอาน้ำปลา กับ น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไป
ปรุงรสเพิ่ม พอคุณจะเอาหมูไปปิ้ง ให้เอาหมูมาชุบในชามที่ปรุงใหม่นี้ก่อนแล้ว
ค่อยนำไปปิ้ง จะเป็นทริคการแก้รสที่อ่อนเกินไปให้พอดีครับ หากรสชาติดีอยู่
แล้วไม่ต้องทำครับวิธีนี้
2.3.4 ปิดเตาแก้ส นำซึ้งที่นึ่งข้าวเหนียวออกมา แล้วหาถุงร้อนมาสวมมือ
แล้วหาน้ำเปล่าใส่ถ่วยหรือชามมาสักใบ นำมือที่ห่อถุงร้อนแล้ว คดข้าวเหนียว
ออกมา แล้วนำบรรจุถุง กะ ๆ เอาครับอย่าให้เยอะหรือน้อยเกินไป พับ ๆ ให้
แบน ๆ เป็นสี่เหลี่ยมแบบที่เค้าขายกัน แล้วปิดปากถุงครับ นำไปเรียงใส่ในกระติก
2.3.5 เริ่มปิ้งหมูครับ พยายามอย่าปิ้งมาก ปิ้งใส่ถาดสัก 10 - 20 ไม้อย่าปิ้ง
เยอะ ให้ลูกค้าดูพอรู้ว่ามีหมูปิ้งขาย รอลูกค้ามาซื้อค่อยปิ้งครับ ปิ้งทิ้งไว้มาก ๆ
มันจะแข็งครับ ไม่อร่อย
| จากคุณ |
:
เปลืองน้ำตา 
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 ก.ค. 53 23:15:19
|
|
|
|
|
