 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
จากคลังกระทู้เก่าค่ะ
ว่าด้วยสารพันสูตร"บาร์บีคิว"
เคยโพสถามไว้ 2 กระทู้แต่ไม่มีใครตอบ ก็เลยดำผุดดำว่ายตามหาสูตรในโลก Internet ก็เลยเอามาฝากไว้ที่นี่ด้วยละกันนะคะ เป็นหลายๆสูตรลองเลือกกันดูเองละกันค่ะว่าจะทำตามสูตรไหน ว่าจะทำกินวันศุกร์นี้แล้วค่ะ
ซอสบาร์บิคิวสูตรอร่อย
โดยสูตรเด็ดซอสบาร์บิคิวที่ผมมีอยู่ มีดังนี้...
กรณีจะทำซอสบาร์บิคิวสำหรับใช้ทำบาร์บิคิวประมาณ 40-50 ไม้ ใช้วัตถุดิบประกอบด้วย... หอมใหญ่, มะเขือเทศ, แตงกวาดอง, สับปะรด อย่างละ 100 กรัม นอกจากนี้ก็ใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ซอสเปรี้ยว หรือจิ๊กโฉ่ 750 ซีซี และใช้ซอสมะเขือเทศอย่างข้นนิดหน่อย รวมทั้งต้องใช้เครื่องเทศคือ ใบกระวาน 3 ใบ, โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ, ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 500 ซีซี, ซอสพริก 300 ซีซี น้ำเปล่า 500 ซีซี (เครื่องเทศ-เครื่องปรุงแบบฝรั่งนั้นปัจจุบันหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์ เกตใหญ่ ๆ)
กรรมวิธีการทำเริ่มจาก... นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่หม้อ แบ่งน้ำมันพืชใส่ราว 100 ซีซี ก่อน ผัดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง พอเริ่มหอมจึงใส่หอมใหญ่ลงผัดจนนุ่ม แล้วใส่ผักที่เหลือลงผัดผสม เมื่อมะเขือเทศเริ่มนุ่มให้ใส่ซอสมะเขือเทศชนิดข้นลงผัดอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปรุงด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ และอโรมาต (ผงปรุงรสแบบฝรั่ง) นิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมซอสเปรี้ยวลงไป พอเดือดใส่น้ำเปล่า ซอสพริก เคี่ยวอีกราว 1 ชั่วโมง ใส่น้ำมันที่เหลือลงเคี่ยวผสมสักครู่พอขึ้นเงา ยกลงจากเตาพักให้พออุ่น นำลงปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ซอสบาร์บิคิว สูตรนี้จะข้นด้วยผัก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยหวานและเค็ม ซึ่งผมก็ได้จากร้าน ฮอร์สบาร์น สเต๊กเฮาส์และศูนย์อบรมทำอาหารฝรั่งเพื่อเปิดร้านขาย ปลายซอยรามอินทรา 40 (โทร. 0-2944-6577-8, 0-1613-1717) ซึ่งร้านนี้เขาก็ครบเครื่องเรื่องบาร์บีคิว และ ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ใช้ ปลาแซลมอน ก็เด็ด !!
ทางร้านยังให้ วิธีย่างบาร์บิคิว ให้อร่อยมาด้วย คือ... ควรใช้เตาถ่าน ใช้ไฟแรงปานกลาง ย่างอย่าให้สุกเกินไปเพราะจะแข็ง เมื่อย่างด้านแรกสุกราว 20% ให้กลับด้านย่างฝั่งตรงข้าม แล้วต่อด้วยอีก 2 ด้านที่เหลือ พอสุกสัก 70% ใช้แปรงจุ่มซอสบาร์บิคิวทาบาง ๆ ให้ทั่ว ทาไปพลิกย่างไปจนสุกเสมอดีทุกด้าน ก็ใช้ได้ครับ !!
แก้ไขเมื่อ 25 ธ.ค. 49 01:09:00
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:08:44 ]
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
สูตรที่2
เครื่องปรุง
หมูสันใน500กรัม
กระเทียม7กลีบ
พริกไทย1/2ช้อนชา
รากผักชี2ราก
ซอสถั่วเหลือง3ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
โอวัลติน2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด หรือน้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
สับปะรด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ1/2ถ้วย
พริกหยวกฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า1-2ลูก
มะเขือเทศลูกเล็ก หั่นครึ่งตามยาว 10ลูก
วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นตามยาว ขนาดประมาณ 1 1/2 * 3 นิ้ว
โขลกกระเทียม รากผักชี และกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด
นำมาคลุกกับหมูที่เตรียมไว้ ใส่ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ
โอวัลตินผง และน้ำมันสลัด คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ช.ม.
เป็นอย่างน้อย (หรือจะหมักไว้ข้ามคืนก็ยิ่งดี)
เสียบมะเขือเทศ หมู สับปะรด และพริกหยวก เข้ากับไม้ปิ้งลูกชิ้น
ปิ้งด้วยไฟกลาง กลับทุกๆ 2 นาที ประมาณ 10 นาทีก็รับประทานได้
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:09:43 ]
ความคิดเห็นที่ 2
บาร์บีคิวซี่โครงหมู (สูตรที่3)
บาร์บีคิวสูตรนี้เข้มข้น ถึงใจคนไทยแน่ๆ
เพราะทั้งเคี่ยวจนน้ำซอสเข้าเนื้อ และปิ้งให้เกรียมหอม ปิ้งทีไร
คนข้างบ้านต้องเยี่ยมหน้ามามอง เหมือนจะขอมีเอี่ยวด้วยกระนั้น
เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู1/2ก.ก.
ขิงสับ1/2ถ้วย
กระเทียม1/2ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ3ถ้วย
ซอสพริก1ถ้วย
น้ำตาลทราย2ถ้วย
น้ำส้มสายชู2ถ้วย
ซีอิ๊วขาว1ถ้วย
งาขาวคั่ว1/2ถ้วย
วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดให้เหลือง แต่ยังไม่สุก ตักขึ้น พักไว้
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู
เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน จนปริมาณน้ำซอสงวดลง
ใส่ซี่โครงที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
ตักซี่โครงขึ้นให้สะเด็ดน้ำซอส
ใส่งาขาวลงในน้ำซอสที่เหลือ นำไปเคี่ยวจนน้ำซอสข้น
เมื่อจะรับประทานเอาซี่โครงไปจุ่มน้ำซอส แล้วนำไปย่างให้เกรียม
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:11:14 ]
ความคิดเห็นที่ 3
บาบีคิวมองโกเลีย
อาหารชื่อแปลกมาไกลถึงมองโกเลีย ที่นั่นอากาศหนาว จึงนิยมทานร้อนๆ โดยเฉพาะอาหารย่างแบบนี้ ย่างไป ทานไป คลายหนาวดีนัก อาหารแบบนี้ เหมาะที่จะเตรียมไปทานยามออกไปตากอากาศนอกเมือง ที่อากาศเย็นสักหน่อย เตรียมน้ำจิ้มไปจากบ้าน ส่วนผักและเนื้อสัตว์ไปช่วยกันหั่นๆๆ ปิ้งๆๆ แค่นี้ก็กินกันอร่อย และอิ่มแปร้
เครื่องปรุง
หมูสันนอกหั่นชิ้นยาว 1/2 ถ้วย
ปลาหมึกบั้ง หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
อกไก่หั่นเป็นแผ่นบาง 1/2 ถ้วย
เหล้ามิริน (เหล้าญี่ปุ่น) 1/3 ถ้วย
กะหล่ำปลี แครอท ถั่วแขก อย่างละ 1 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสคิโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้ามิริน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมใช้แต่หัวขาวซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
หมักหมู ปลาหมึก และไก่ กับเหล้ามิรินประมาณ 1-2 ช.ม.
ทำน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ผักต่างๆ ล้างให้สะอาด และหั่นยาวๆ ถั่วแขกหั่นแฉลบ จัดใส่ตะกร้าไว้
เมื่อจะรับประทานย่างหมู ไก่ ปลาหมึก และผัก ในกระทะย่าง พอสุกตักออก
รับประทานกับน้ำจิ้ม
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:12:14 ]
ความคิดเห็นที่ 4
บาร์บิคิว (สูตรที่4)
สูตรหมัก 1.ปีกไก่ 1กก.
2.น้ำมันมะกอก/เนยละลาย 20ก.
3.ปาปิก้า 5 ก.
4.ไวน์ขาว 20ก.
5.พริกไทยดำเม็ด 5.ก.
6.เกลือ-พริกไทยป่นปรุงรส
7.ออริกาโน่ 5ก.
นำเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำไก่ลงหมัก 1ชม.
สูตรซอสบาร์บิคิว
1.กระเทียมสับละเอียด 40ก.
2.หอมหัวใหญ่ 20ก.
3.เนยใช้ผัด 10ก.
4.ใบกระวาน(bay leaf) 2ใบ
5.ซอสมะเขือเทศ 250ก.
6.ซอสพริก 50ก.
7.tabasco 5หยด.
8.น้ำสัปะรด 20ก
9.มะเขือเทศ-สับปะรด-พริกหวานหั่นเต๋าเล็ก 50ก.
10.เกลือ-พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ 1.ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่กระเทียม ใบกระวานลงผัดพอกลิ่นหอมใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก เติมน้ำสัปะรด
2.ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ทาบาสโ ลงไป ปรุงรส ปิดไฟแล้วใส่มะเขือเทศ-สัปะรด-พริกหวานลงไปผสมเเล้วยกขึ้นเรียบร้อย
ขณะปิ้งปีกไก่บาร์บิคิวใช้ซอสนี้ทาไปเรื่อยๆจนสุกเเล้วจะใช้ซอสนี้เป็นน้ำจิ้มก็ไม่ผิดเเต่ประการใดครับ รอบนี้คุณอมิตาอาจจะอดกินก็ได้เพราะเเย่งกินไม่ทัน สูตรนี้เคยทำให้คนญี่ปุ่นกินในเทศการบาร์บิคิว เค้าชอบมาก
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:13:13 ]
ความคิดเห็นที่ 5
บาร์บีคิว (สูตรที่ 5)
เครื่องปรุง
1. เนื้อสันใน 1 กก. 2. สัปปะรด 1 ลูก 3. พริกหยวกฝรั่ง 4 ลูก
4. มะเขือเทศสีดา 10 ลูก 5. หอมหัวใหญ่ (ขนาดเล็ก) 10 ลูก 6. หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง-ใหญ่) 3 ลูก
7. กระเทียม (ชนิดเม็ดเล็ก) 1 ขีด 8. เนย 3 ช้อนโต๊ะ 9. มัสตาส 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมัก 1. ซอสแมกกี้ 3 ช้อนโต๊ะ 2. ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสไก่งวง 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วดำ , พริกไทย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ 8. เหล้าฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม , หั่นพริกหยวก และมะเขือเทศ เป็นชิ้นพอเหมาะ
2. หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำมาสับกับกระเทียมให้ละเอียด
3. นำเนื้อที่หั่นเรียบร้อยแล้วมาคลุกกับมัสตาสและเนยให้ทั่ว เติมกระเทียมและหัวหอมที่สับแล้ว เคล้าให้ทั่วโดยให้นวดด้วยจะทำให้เนื้อเปื้อยและเครื่องปรุงเข้าเนื้อดี
4. เติมซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย ซอสเม็กกี่ แล้วนวดให้ทั่ว จากนั้นให้หมักทิ้งไว้โดย
ถ้าเป็น เนื้อวัวควรหมักข้ามคืน หรืออย่างน้อย 4 ชม. ถ้าเป็น เนื้อหมูหรือไก่หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม.
5. นำเนื้อมาเสียบไม้ (ไม้เสียบควรแช่น้ำมาก่อน ½ ชม.) สลับกับสัปปะรด , มะเขือเทศ
6. นำน้ำที่เหลือจากการหมักเติมน้ำมันพืช ตั้งไฟ โดยเติมเครื่องปรุง คือ น้ำส้มสายชู , น้ำตาลทราย
ซอสมะเขือเทศ , ซอสไก่งวง ให้ชิมให้เข้าที่ แล้วนำมากรองเพื่อเอาน้ำไว้ทาขณะปิ้ง
การหมักหมู
เนื้อหมู เนื้อวัว ที่ทำบาบีคิวควรนิ่ม -เปื่อยที่สุดไม่งั้นเคี้ยวกันกรามค้างเลยค่ะ ส่วนที่นิ่มที่สุดก็คงเป็นสันในนะคะ เอามาทุบตุ้บๆด้วยค้อนเหล็กเสียหน่อยแล้วหั่นเป็นก้อนๆ หมัก มีผงหมักบาบีคิวสำเร็จรูปขายแต่ป้าไม่ค่อยชอบกลิ่น เลยหมักแบบตัวเองชอบคนเดียว คือซีอิ๊วขาว พริกไทยบดใหม่ๆ ผงปาปริกา น้ำตาลปึกนิดเดียว มั่วๆลงไป ใส่น้ำสับปะรดที่เยิ้มออกมาจากสับปะรดลูกที่เราปอกมาหั่นเสียบบาบิคิวนั่นแหละค่ะ หมักไว้สัก1/2 ชม. เป็นอย่างน้อย
อีกสูตร เนื้อ หรือหมู หรือไก่ ตามที่ต้องการนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยมัสตาล เนย เม็กกี่ พริกไทย
น้ำตาล หอมหัวใหญ่+กระเทียมสับ ถ้าเป็นหมูหรือเนื้อหมักทิ้งไว้สัก 3-4 ชม. ถ้าเป็นไก่แค่พอเปื้อย
นำไปเสียบไม้สลับกับมะเขือเทศสีดา และสัปปะรด นำน้ำที่เหลือจากการหมักมาผสมเครื่องปรุงเพิ่มคือ เม็กกี่ น้ำตาล ซอสมะเชือเทศ นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนคั้นเอาแต่น้ำ เติมเหล้านิดหน่อย
เวลานำไปปิ้งใช้นำเครื่องปรุงคอยทาเพื่อไม่ให้แห้งคะ (อัตราส่วนของเครื่องปรุงจะดูให้อีกทีจำไม่ได้ต้องไปดูที่จดไว้ค่ะ)
น้ำจิ้ม
สูตรที่ตัวเองทำ จะใช้ คัสซึซอส (หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แผนกเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น) 3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย น้ำตาล ครึ่งถ้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ถ้วย แล้วก็พริกไทย กับ มัสตาร์ดผง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ นำมาผสมกัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยว ต้องคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดและมีลักษณะข้น ถึงจะได้ซอสที่มีเนื้อเนียน จึงยกลงจากเตา ทิ้งให้เย็นแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น ก็จะเก็บได้นาน
ซอสชนิดนี้ ใช้รับประทานกับหมูชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่นก็ได้ หรือนำไปใช้เป็นซอสสำหรับผัดยากิโบะก็ได้เหมือนกัน
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:15:48 ]
ความคิดเห็นที่ 6
น่ากินจังเลย
จากคุณ : นาโอรุจัง - [ 25 ธ.ค. 49 01:27:13 ]
ความคิดเห็นที่ 7
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ มีโอกาสจะลองทำให้ได้เลย สูตรเยอะแยะเลย ^^
จากคุณ : BabeMIMI - [ 25 ธ.ค. 49 02:39:25 ]
ความคิดเห็นที่ 8
ว้าว ขอบคุณมากเลยค่ะ
สูตรเพียบเลย แล้วจะลองทำดูนะคะ :D
จากคุณ : M a n C u n i a n Z - [ 25 ธ.ค. 49 04:54:58 ]
ความคิดเห็นที่ 9
รีบเซฟทันที
มีโอกาสต้องทำด่วนเลยค่ะ
จากคุณ : jiri - [ 25 ธ.ค. 49 08:24:53 ]
ความคิดเห็นที่ 10
ขอบคุณค่ะ
สูตรที่3 บาร์บีคิวซี่โครงหมู น่าลองทำมั่กๆเลย ^^
จากคุณ : ม่านทอง - [ 25 ธ.ค. 49 10:36:25 ]
| จากคุณ |
:
โดดเดี่ยวผู้น่ารัก   
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 ก.ค. 53 17:31:46
|
|
|
|
|
