ความคิดเห็นที่ 1 |
เห็ดหอมะแห้งสนิท แล้วเก็บดีๆ ไม่ขึ้นราหรอกครับ เก็บได้เป็นสิบๆ ปี ถ้าจะให้ดี ลองแบ่งใส่ถุงเล็กๆ ซักครึ่งโลแยกเก็บ เพราะถ้าถุงใหญ่เวลาเปิดเอาที โอกาสทำให้สกปรกทั้งถุงเยอะ
คนจีนถือว่าเห็ดหอมแห้งคือ "ผงชูรส" นะครับ คือใส่ลงในอะไรจะช่วยให้รสอาหารกลมกล่อม ที่บ้านนี่ใส่ในทุกเมนูที่ใส่ได้ อย่างแกงจืดนี่ขาดไม่ได้เลย น้ำแกงต้องมาจากน้ำแช่เห็ดหอม เวลาจะเอาเห็ดหอมมาแช่ ก็เอาล้างซักน้ำก่อน แล้วค่อยแช่แบบใช้น้ำ
แต่เมนูโปรดผมคือ ทำเห็ดหอมน้ำแดง กินกับคึ่นช่ายสด เอาไก่บ้านทั้งตัว ลงต้มกัลน้ำเห็ดหอมและเห็ดหอมเต็มหัว กับซีอิ๋วขาว ต้มไฟปานกลาง น้ำท่วมไก่มากๆ ไปเรื่อยๆ จนน้ำเกือบแห้ง เอาไก่มาพักให้เย็น แล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ เอาเรียงในจาน สลับไก่ เห็ดหอม กับคึ่นช่ายตัดเป็นท่อนเรียงเป็นแถวๆ ที่บ้านทำที จานเปลใหญ่ๆครับ เรียงเป็นแถวสลับๆ ไป แล้วเอาน้ำซุปที่เหลือคนให้ร้อน ใส่ซ๊อสพริก ซ๊อสมะเขือเทศ น้ำตาล ชิมรสออกหวานๆ เปรี้ยวๆ ปิดไฟ รอให้เย็นลงหน่อย ค่อยบีบมะนาวลงไป
จะได้น้ำแดงไว้ราด รสเปรี้ยวๆ หวานๆ มีกลิ่นหอมมะนาวด้วย ก็เอาราดหน้าไก่ในจาน โรยผักชีทับ ถ้าชอบน้ำมันงา เอาเหยาะหน่อย คั่วงาโรย
เอากินกับข้าว หรือกินกันเล่นๆ อร่อยดี หมดเห็ดหอมเป็นโลเลยล่ะ
จากคุณ |
:
ต้องถามหน่อย
|
เขียนเมื่อ |
:
23 ก.ค. 53 07:38:18
|
|
|
|