ความคิดเห็นที่ 1 ...  แหม  ใจตรงกันนะครับ กำลังคิดถึงขนมนึ่งด้วยไอน้ำอยู่พอดี  เพราะกำลังเป็นโจทย์  ในการจะนำมาเป็นอาหารสาธิต  ในกิจกรรมงาน C&B ครั้งที่ 11 นี้พอดี    จุ๋ยก้วย  เป็นสิ่งที่ผมคิดถึงพอดี  และทำทานกับคุณแม่บ่อย ๆ แต่แปลกใจว่า ทำไมสมัยนี้ เค้าใช้แป้งมันกันทั้งนั้น  ขณะที่สมัยก่อน จะใช้แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมนิดหน่อย เติมเกลือนิด ๆ คนให้เข้ากันดีกับน้ำเปล่า  ก็จะได้แป้งที่นิ่มนวล มีความหยุ่น  ที่ไม่ถึงกับเหนียวเวลาที่เคี้ยวในปาก     ที่ถามว่าไส้นั้น  ทำยังไงไม่ให้ไชโป้วเค็มเกินไป ... ตอบแบบไม่ได้กวนนะครับ ก็ใช้ไชโป้วหวานสับแทนซิครับ  แต่ก็นั่นแหละครับ  ในสมัยก่อน  ไชโป้วหวานถือเป็นของหายาก - ไม่มีขาย  ใครจะกิน ต้องนำมาดองน้ำเชื่อมเอง  เพราะฉะนั้น  ในสมัยก่อน ไม่ว่าจะเป็นจุ๋ยก้วย  ผัดไทย จะเจอแต่ไชโป้วเค็มสับทั้งนั้นครับ  วิธีแก้เค็มก็คือ  เอามาสับแล้วขยำในน้ำเปล่าหลาย ๆ ครั้ง จนรสเค็มลดลงไปครับ      สมัยนี้สะดวกขึ้น  แต่เรา  อย่าได้ทิ้งของเดิมนะครับ  มีไชโป้วหวานสับแล้วหลายยี่ห้อ  เลือกมาซักยี่ห้อนึงจะแม่ตังกวย  แม่บ้าน  แถว ๆ ราชบุรีน่ะครับ หลากยี่ห้อเลยครับ   เอามารวมกับแบบเค็มสับซะหน่อย ให้คงรสชาติไว้ครับ  และสมัยนี้ เค้าจะเพิ่มเนื้อหมูบดลงไปด้วย  นัยว่าอร่อยขึ้น และผมเองก้ว่ามันอร่อยขึ้นนะครับ เห็ดหอมสับก็ขอให้ใช้เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วสับหยาบ ๆ อย่าใช้เห็ดสดนะครับ รสชาติต่างกันลิบลับ  กระเทียมสับเป็นของที่ต้องใส่มาก ๆ เพราะหอมและเป็นเนื้อให้กับไส้ขนมด้วยในตัวครับ     ซีอิ้วที่ราดก็สำคัญ  ที่บ้านริมน้ำของผม จะใช้ซีอิ้วดำเค็ม 1 ส่วน  น้ำตาลทราย 1 ส่วน  น้ำส้มสายชูหมัก ครึ่งส่วน  น้ำเปล่า 2 ส่วน  ทั้งหมดนำไปตั้งไฟให้เดือด  แล้วยกลงให้เย็น  นี่คือน้ำราด ที่เผื่อเด็กเล็กมาทานจะได้ทานด้วยได้     และเราจะมีน้ำส้มพริกตำอีกอย่าง  ที่ไว้คอยเติมรสให้กับผู้ใหญ่ ที่จะใช้พริกแดงหรือพริกเหลือง ซัก 10 เม็ด กระเทียมแกะ 10 กลีบ  ตำให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชูหมักลงไปพอประมาณ  เติมเกลือป่นปลายช้อนชา คนให้เข้ากัน  จุ๋ยก้วยของคุณ  จะอร่อยขึ้นเป็นกองเลยครับ     อย่าลืมนึ่งถ้วยตะไลเปล่าให้ร้อนจัด ๆ นะครับ ค่อยเทแป้งลงไป  ม่ายงั้น หน้าไม่บุ๋ม  ไม่รู้ด้วยนะครับ ...      ขอให้สนุกและอร่อยกับจุ๋ยก้วยครับ  หรือถ้าสนใจ  แวะไปงาน C&B ครั้งที่ 11 นี้นะครับ  ผมกะว่าจะทำครับผม จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 28 ก.ค. 53 20:43:19

ความคิดเห็นที่ 2 เห็นคุณชายกางบอกกรรมวิธีในการทำแล้วอยากทานขึ้นมาเลย งาน C&B ครั้งที่ 11 จัดที่ไหนเหรอคะ ถ้าว่างยังไงจะแวะไปนะคะ อยากเจอคุณชายกางตัวจริงจัง ได้ยินชื่อเสียงและติดตามมาสักพัก ที่สำคัญช่วงนี้กำลังดังด้วย 555 จากคุณ : noonui (noonui24) เขียนเมื่อ : 29 ก.ค. 53 19:02:41