ความคิดเห็นที่ 1   คุณน่าจะไปอ่านประวัติ kfc ว่าเขาเริ่มตั้งแต่ยังไง ซึ่งถ้าคุณทำได้อร่อยแบบสุดๆๆ ผมว่าไม่ยากหรอกที่ประสบความสำเร็จ It's all started with one... จากคุณ : stp เขียนเมื่อ : 29 ก.ค. 53 22:50:10 A:124.122.245.54 X: TicketID:167246

ความคิดเห็นที่ 2   จ้างโรงงานผลิตไส้กรอกให้หรือว่าจ้างโรงงานทำเป็นอาหารแช่แข็งให้ครับ ถ้าเป็นผมนะ ผมไม่จ้างโรงงานผลิตไส้กรอกให้ครับ กลัว ~~~~~~ จากคุณ : ตับฉลามราดซอสโบเดอแลล์ เขียนเมื่อ : 29 ก.ค. 53 23:17:20

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าจะทำเป็นเป็นอุตสาหกรรมเล็ก ๆ ในครัวเรือน สำหรับไส้กรอก ทำได้ค่ะ รวมถึงการแช่แข็ง ตู้ฟรีสคุณภาพดี ๆ ก็มีให้เลือกใช้ ดูแล้วคุณน่าจะอยาก ทำให้มีคุณภาพในเกรดที่พอสมควรเลยใช่ไหมคะ แล้วที่ถามต่อว่าคุณจะ คำนวณวันหมดอายุของมันได้ยังไง คุณอาจจะจ้างโรงงานในส่วนที่ดู Shelf life ของอาหารได้ แต่คุณต้องมีสเป็คให้เค้าว่าเกณฑ์ที่คุณยอมรับได้คือ เท่าไร แต่กรณีจ้างระดับโรงงานเพื่อให้ผลิต โรงงานต้องดูด้วยว่าการเดิน เครื่อง run batch แต่ละครั้งความคุ้มทุนมันมีมากแค่ไหน ถ้ามันไม่คุ้ม เสียเวลาเค้าก็มักจะไม่ทำให้ ลองตกลงกับทางโรงงานที่คุณรู้จักดูก่อนก็ได้ สมมติว่าถ้าเราจะลองกำหนดสเป็คให้เค้า ลองไล่ดูเป็นข้อ ๆ ว่า ข้อหนึ่ง...วันหมดอายุหรืออายุในการเก็บรักษา (Shelf life)   อะไรบ้างที่มีผลต่ออายุของอาหาร โดยปกติแล้วคุณภาพของอาหารจะขึ้น   อยู่กับคุณลักษณะทางด้านกายภาพ ชีวภาพ เคมี โดยหลักการแล้วการ   พิจารณา shelf life ของอาหารจะต้องพิจารณาส่วนของชีวภาพก่อน   นั่นคือ จุลินทรีย์ที่พบต้องไม่เกินมาตรฐานที่กำหนด คุณจะต้องมีการทด   สอบ Shelf life ของอาหาร โดยดูก่อนว่าเชื้อที่พบเริ่มต้นหลังจากผลิตมา   เสร็จแล้วมีมากน้อยแค่ไหน พอฟรีซแล้วต้องสุ่มตัวอย่างมาเป็นระยะ ๆ   ว่าปริมาณเชื้อยังอยู่ในเกณฑ์ที่รับได้หรือไม่ คุณอาจจะสุ่มเก็บตัวอย่าง   แล้วส่งให้หน่วยงานภายนอกที่เค้ามีมาตรฐานรองรับตรวจให้ก็ได้ เช่น   กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ อย. ฯลฯ หรือแลปเอกชนที่มีอยู่ทั่วไป     แต่อย่าลืมว่าเราต้องดูคุณลักษณะทางกายภาพของอาหารด้วย เช่น   เก็บ shelf life มาได้ 1 เดือนแล้วผลเชื้อผ่านนะ แต่ว่ารูปร่างไส้กรอก   คุณนี่ไม่ไหวแล้ว สีเปลี่ยน เนื้อเหลวเละ รสชาติเปลี่ยน คุณก็ส่งขาย   ไม่ได้เพราะตกมาตรฐานตรงส่วนนี้ไป ใครกำหนดก็คือคุณและลูกค้า   ในเมื่อสินค้าคุณภาพหน้าตาเปลี่ยนไป ลูกค้ามีสิทธิ์ที่จะไม่ซื้อได้   เคมีก็เช่นกัน ทุกอย่างคุณผ่านหมดแต่ตรวจพบสารอันตรายคุณก็ขาย   ไม่ได้ อันนี้พูดในกรณีทำแบบโปร่งใสนะคะ มันต้องไปควบคู่กัน   ทีนี้มาลองดูว่า กรณีสมมติเมื่อเก็บตัวอย่างสุ่มตรวจไปสักระยะแล้ว   ดูผลว่า        ทางด้านจุลินทรีย์   ผลเชื้อได้ตามเกณฑ์จนกระทั่งเวลาผ่านไป  สัก 4 เดือนเกณฑ์ตกแล้วยอมรับไม่ได้        ทางกายภาพ  ไส้กรอกคุณเนื้อสัมผัส รสชาติคุณเปลี่ยนเมื่อเวลา  ที่ 3 เดือน        ทางเคมี  อาจจะพบสารสะสมที่เกิดจากการทำปฏิกิริยา อ่ะสมมติ  ทำไส้กรอกกระป๋อง ดีบุกเกินเมื่อเวลา 2 เดือนครึ่ง  คุณจะเลือกเกณฑ์วันหมดอายุยังไง คุณก็ต้องเลือกให้มันครอบคลุมถึง  เกณฑ์ที่ทำให้อาหารคุณเสื่อมสภาพก่อน นั่นคือหมดอายุภายในเวลา  2 เดือนครึ่ง แต่ในความเป็นจริงผู้ผลิตมักเผื่อเวลาให้ Shelf life ประมาณ  1 ใน 4 (เอาจากประสบการณ์นะคะ) คุณก็ควรจะกำหนดที่ประมาณ 2  เดือน เพื่ออะไร ? คุณต้องเข้าใจในสภาพของอาหารก่อน อาหารมัน  สามารถแปรผันได้ตามสถาพปัจจัยต่าง ๆ ครั้งนี้ดีบุกไม่เกินที่ 2 เดือนครึ่ง  พอผลิตอีกทีดันเกินที่ 2 เดือนสิบวัน อะไรประมาณนี้ค่ะ ในระดับอุตสากรรม  เราก็ต้องเหลือทางลงให้มันบ้าง ถ้าสินค้าเหลือ ยังนำมาแปรรูปเป็นอีก  ผลิตภัณฑ์นึงได้ทันเวลา เพราะเรามีการกำหนด Shelf life ที่ดี ไม่ใช่ว่า  กำหนดว่าหมดอายุวันนี้ พอถึงวันรุ่งขึ้นเละเป็นโจ๊กไปแล้ว  ลองศึกษาดูค่ะ มีหลายวิธีการลองปรึกษากับทางโรงงานได้ ถ้าเค้าโอเค  คุณก็ลุยเลย เลือกโรงงานที่เค้ามักรับจ้างผลิตอาหารแช่แข็ง เค้าจะมี  ประสบการณ์แนะนำคุณได้ ไม่ได้มีแบรนด์ของตัวเองเพราะแบบนั้นคุย  ยาก เค้ากลัวเราอ้างชื่อเค้า แล้วถ้าอยากขยายกิจการห้องเย็น IQF ที่รับ  แช่ก็มีหลายที่ ก่อนจะทำต้องศึกษาข้อมูลเยอะ ๆ ค่ะ พอไปจ้างเค้า ๆ จะ  ได้ทำได้ถูกใจเรา คุยกันแก้ปัญหากันรู้เรื่อง ทำการบ้านไปดี ๆ ก็วินวินทั้งคู่    อ่านแล้วอาจจะงง ๆ ตอบไรเยอะแยะ แต่ขอเอาใจช่วยให้คุณประสบความ  สำเร็จนะคะ จากคุณ : Krabai_Fern เขียนเมื่อ : 30 ก.ค. 53 01:20:02

ความคิดเห็นที่ 4 เพิ่มเติมค่ะ คุณอยากให้ลูกค้าทานยังไงคุณก็ต้องทำแบบนั้นค่ะ สุ่มตัวอย่างไม่ใช่เพื่อตรวจอย่างเดียว ต้องเทสรสชาติด้วย มีหลาย ๆ แบบต่อการสุ่มแต่ละครั้ง เลือกส่งตรวจก่อนเหลือก็มา ปิ้งย่างเวฟทอด ฯลฯ ตามแต่ว่าคุณปรารถนาจะให้ลูกค้ากินอย่างไร เราเป็นคนคิดสูตร เราต้องรู้ว่า รสชาติมาตรฐานของเรากับรสชาติ ที่เปลี่ยนไปเป็นยังไง จากคุณ : Krabai_Fern เขียนเมื่อ : 30 ก.ค. 53 01:29:38

ความคิดเห็นที่ 5 เท่าที่ทราบอาหารที่ทำแช่แข็ง ต้องเข้าเครื่องแช่เยือกแข็ง ตู้เย็นฟรีซ ธรรมดาทำไม่ได้อยู่แล้ว เพราะว่าอายุของอาหารจะต่างกัน ส่วนของการแช่เยือกแข็ง ซื้อเครื่องเองก็คงไม่คุ้มถ้าทำแค่ในครัวเรือนวันละ 30 กล่องตามที่บอกมา ควรจะจ้างโรงงานทำค่ะ เราปรุงใส้กรอกให้อร่อยและถูกหลักอนามัยแล้วให้โรงงานทำเยือกแข็งให้ ก็น่าจะเก็บได้ประมาณ 1 ปี ตามอายุนะคะ ถามนักโภชนาการอีกทีดีกว่าค่ะ จากคุณ : nabob เขียนเมื่อ : 30 ก.ค. 53 08:48:01

ความคิดเห็นที่ 6 เริ่มทำเป็นแบบโฮมเมด ไม่ต้องถึงขั้นฟรีซ จำนวนน้อยๆทดสอบตลาดดูก่อนดีไหมครับ หาทำเลดีๆลองดู เห็นแถวคอนโดใกล้บ้านก็มีแบบนี้ครับ เป็น Homemade วันนึงทำมาขายสองสามรส ลองซื้อมาทานแล้วอร่อยดีครับ จากคุณ : แฟนเจี๊ยบ เขียนเมื่อ : 30 ก.ค. 53 11:34:09