ความคิดเห็นที่ 3 |
ฟรีทแล้วก็ใช้ได้ค่ะ ซื้อกะทิสดมา1กก.-1 1/2กก.เอามาวางให้กะทิแยกชั้นแยกหัวกิทิ หางกะทิไว้
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึกอย่างดีหอมๆเป็นน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดก็ได้ค่ะ
นึ่งข้าวเหนียวโดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดให้ท่วมๆทิ้งไว้1คืน(ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่แช่ครึ่งวันหรือ3-4ชม.สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
ถ้าอยากให้ข้าวเหนียวตัวใสต้องซาวด้วยก้อนสารส้มลูบไล้เม็ดข้าวเหนียวเบาๆล้างทิ้งหลายๆจนน้ำใส ล้างแล้วแช่ท้งไว้ก่อนนึ่ง
เอาข้าวเหนียวมานึ่งประมาณ45นาทีแล้วเปิดพลิกกลับบนล่างให้สุกทั่วอีก5นาทีแล้วเทใส่กะละมังเอาหางกะทิราดข้าวเหนียวตอนเพิ่งเอาขึ้นมาร้อนๆใช้พายอย่าใช้ทัพพีคมๆจะทำให้ตัวข้าวเหนียวขาด คนเบาๆอย่าแรงให้ทั่วๆหาฝาครอบให้ระอุพักไว้ อย่าใช้หัวกะทิเพราะจะเอียนเกินไป
ละลายน้ำตาลปึกกับหัวกะทิชิมดูอย่าให้หวานจัดนักได้รสที่ชอบแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางนำไปตั้งไฟอ่อนๆพอให้กะทิอุ่นร้อนแต่ไม่เดือดคนเบาๆตลอดเวลาพอมีฝ้าขึ้นขาวๆก็ปิดไฟ นำมาพักให้เย็นก่อนแล้วใส่ทุเรียนลงไป เป็นชิ้นๆ
หรือถ้าอย่างง่ายใช้กะทิกล่องที่ผ่านการพาสเจอร์ไรท์ก็นำมาละลายน้ำตาลปี๊บปึก แล้วกรองสิ่งปนเปื้อนในน้ำตาลไม่ต้องตั้งไฟทานได้เลย แต่ไม่ได้ความอร่อยเหมือนกระทิสดใหม่
ถ้ามีมะพร้าวขูดเองใช้น้ำตัมสุกคั้นกะทิละลายน้ำตาลแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แบบนี้ไม่ต้องเอาไปตั้งไฟอีกใส่ทุเรียนได้เลยกะทิไม่บูดไม่เสีย
ที่สำคัญต้องสะอาดพาชนะที่ใช้ต้องแห้งสะอาดจะทำให้ขนมไม่บูดไม่เสียง่าย
ถ้าซื้อกะทิจากตลาดเลือกซื้อแบบร้านที่มีมะพร้าวขาวไม่ติดเปลือกดำ
จะทำให้ทำออกมาแล้วสีสวยน่าทาน
ใช้ทุเรียนงอมมากๆเนื้อระดับที่เรียกว่าปลาร้าจะหอมมาก
ถ้าเป็นชะนีเนื้อปลาร้าอาจขม
หมอนทองทำได้แต่เนื้อหยาบเป็นเส้น
พันธุกระดุม หรือพวงมณีเนื้อละเอียดกลิ่นหอมฉุนทำข้าวเหนียวทุเรียนอร่อยเลิศล้ำ
ทุเรียนพันธ์พวกนี้จะเป็นพันธุ์เบาออกต้นฤดูสุกก่อนพันธุ์อื่น ซื้อตอนงอมๆอ้าๆแช่ฟรีทไว้ทำข้าวเหนียวทุเรียนได้เป็นหลายๆเดือนค่ะ
| จากคุณ |
:
นินจาไร้เงา  
|
| เขียนเมื่อ |
:
3 ส.ค. 53 11:26:20
|
|
|
|
