< มาทำ Eggs benedict กับ Holladaise กันค่ะ >
|
|
วันนี้ได้ลองทำ Eggs Benedict กับซอส Hollandaise เป็นครั้งแรก
หลังจากที่เงื้อๆง่าๆมาหลายครั้ง
คราวนี้ได้ฤกษ์ซะที :)
เตรียมของกันก่อนเลยค่ะ
ของที่ต้องเตรียมสำหรับ Eggs Benedict
1 ไข่ไก่ 2 ฟอง
2 น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
3 เกลือ 1 ช้อนชา
4 กระทะก้นลึก ใส่น้ำลงไปครึ่งกระทะ (หรือหม้อเล็กๆก็ได้)
วิธีทำ
1 ต้มน้ำให้เดือด (ใส่น้ำส้มสายชู กับเกลือลงไปด้วยเลย)
2 พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงต่ำ (แค่ให้รักษาอุณหภูมิ ไม่ให้ปุดๆ)
3 ตอกไข่ใส่ถ้วยก่อน กะให้ไข่แดงอยู่กลางๆฟอง
4 เอาช้อนส้อมวนๆน้ำในกระทะให้เป็นวงๆแล้วค่อยๆรินไข่ไก่ลงไปให้มันเป็นวงกลมๆ
(หากมีวงๆที่ใช้สำหรับทำ egg pouch แบบวางลงไปในกระทะได้ ก็สะดวก หากไม่มีก็ไม่เป็นไร)
5 ต้มไข่ประมาณ 3-4 นาที มันก็จะสุกกำลังดี ใช้กระชอนเล็กๆช้อนขึ้นมา วางบนจานปูกระดาษทิชชูหนาไว้ซับน้ำ
~ ~ ~ ~ ~ ~
ของที่ต้องเตรียมสำหรับ Hollandaise
1 ไข่แดง 2 ฟอง
2 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำเปล่า 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
4 เนยสดสับเป็นชิ้นๆ 150 กรัม
วิธีทำ (ทำในไมโครเวฟได้)
1 ละลายเนยในไมโครเวฟ (สัก 2 นาที ให้ละลายให้หมด ร้อนๆ)
2 ตีไข่แดง น้ำเปล่า น้ำมะนาว ในชาม (ใช้ส้อม หรือ ที่ตีไข่เล็กๆก็ได้)
3 เอาชามไข่เข้าไมโครเวฟ ไฟต่ำสัก 50% ประมาณ 15 วินาที แล้วเอาออกมาตีๆๆๆ แล้วเอากลับไปเข้าไมโครเวฟต่ออีก 15 วินาที
แล้วก็ออกมาตีๆต่อ
** เพื่อให้ไข่ไก่ข้นขึ้น แต่ไม่ต้องการให้ไข่สุกหรือเดือด ไม่งั้นจะกลายเป็นไข่ตุ๋น
4 ค่อยๆเทเนยสดละลายที่ร้อนๆลงไปในชามไข่ทีละน้อย แล้วตีไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะเข้มข้น
** จริงๆแล้วซอสที่ออกมาจะกึ่งข้นกึ่งเหลว คือเทได้ ไม่ข้นเหมือนมายองเนส ลักษณะจะคล้ายๆนมข้นหวาน
แต่ที่เราทำ พอดีเนยไม่ค่อนร้อนมาก และใช้เครื่องตีไข่ทำ ใช้สปีดสูง มันเลยออกมาเป็น hard peak ข้นเหมือนมายองเนสไปนิดนึง :P
5 สุดท้ายเมื่อได้ที่ก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท ตามใจชอบ
| จากคุณ |
:
parachute   
|
| เขียนเมื่อ |
:
13 ส.ค. 53 06:20:07
|
|
|
| 
