ความคิดเห็นที่ 1 |
กะปิ เป็นวิธีการเก็บถนอมอาหารทะเลไว้โดยการมาหมักกับเกลือ
มีตามริมฝั่งทะเล ตั้งแต่ประเทศจีน ฟิลิปปินส์ เวียดนาม เขมร มาเลย์ อินโดนีเซีย ไทย เมียนม่า บังคลาเทศ ประเทศเหล่านี้ทานกะปิทั้งนั้น
วิธีการทำกะปิ และ รสชาติ รวมทั้งกลิ่น ก็แตกต่างกันไปบ้าง ตามท้องที่
ดังนั้นอาหารของกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ริมทะเลจะมีกะปิผสมอยู่เยอะ
อาหารมาเลย์ พวกแกงทั้งหลาย จะต้องใส่กะปิด้วย
เต้าหู้ผัด เป็นอาหารจีนแท้ พอมาปนกับมาเลย์ รสชาติคงจะไม่เข้มข้น
พี่มาเลย์ก็ปนกะปิเข้าไปหน่อย รสเลิศขึ้นมาเลย
เครื่องปรุง
- เต้าหู้แข็ง 4 - 6 ก้อน แล้วแต่ขนาดของเต้าหู้
- หมูสับ 300 กรัม
- กุ้ง 500 กรัม
- น้ำซุปได้จากการต้มเปลือกกุ้ง 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1 หัว ซอยละเอียด
- ต้นหอมซอยหยาบๆ
- กระเทียมซอย
- เต้าเจี้ยว (ไว้ปรุงรสเค็ม)
พริกแกง
- กะปิ 2 ช้อน
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกขี้หนูแดง 4 - 6 ดอก
พริกแกง ชาวมาเลย์ อินโดเนเซีย เรียกว่า Sambal
พื้นฐานจะประกอบไปด้วย หอม กระเทียม พริก กะปิ เป็นหลัก
ถ้าเป็นอาหารไทยของชาวใต้ จะใส่กะปิมากเป็นพิเศษ เหมือนกับการเน้นรสกะปิมาก
พริกแกงไทยต่างกันที่ เราเพิ่ม ตระใคร้ และข่า ไปด้วย
เตรียมพริกแกงโดย เอา หอมแดง กระเทียม กะปิ และ พริกขี้หนู ไปตำให้ละเอียด
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 ส.ค. 53 10:19:21
|
|
|
|
... สวัสดีครับพี่วิญญ์
