Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
<< ชายกางเข้าครัว ... แกงนอกหม้อกระดูกหมูอ่อนกับสะตอ >>  

ผีเสื้อ... ฝนกำลังชุกมาก ๆ พร้อม ๆ กับลมที่พัดแรงในหลาย ๆ พื้นที่ในประเทศไทย โดยเฉพาะภาคใต้  ที่ช่วงนี้คงจะพัดพวงสะตอให้แกว่งไกวให้น่ามองยิ่งนักเวลาที่ขับรถผ่านกันไปตามเส้นทางนับตั้งแต่ชุมพรลงไป

ผีเสื้อ...   เราต้องกินอะไรที่อยู่ในฤดูกาล มันถึงจะได้ของใหม่สดและราคาย่อมเยา   อย่างเช่นยามนี้ คอสะตอจะยิ้มกริ่มกันเป็นแถว    ด้วยไม่ใช่ฝักละ 10 บาทแบบตอนที่ไม่ใช่หน้าของเค้า  แถมมีให้เลือกกันมากมาย  ในราคาที่สบาย ๆ แม้ว่าจะมีสะตอต่างพื้นที่ทั้งจากแถบภาคตะวันออก  ตะวันตก แถบเมืองกาญจน์ฯนี่  ปลูกสะตอกันหลายพื้นที่แล้วนะครับ แถบทองผาภูมิ  สังขละบุรีนี่  จะมีสะตอวางขายกันกลาดเลยครับ  ราคาก็ไม่แพง เพราะถิ่นปลูกอยู่ใกล้ ๆ ทั้งนั้น  

ผีเสื้อ...   แต่ว่าก็ว่าเถอะ  สะตอนี่  เป็นของที่ดั้งเดิมในภาคใต้  ต้องมาจากใต้ชุมพรลงไปนะ  รสชาติ  กลิ่นและความกรุบกรอบ มันถึงจะซึ้ง  เรียกว่ากัดกร้วม ๆ ในปากแล้ว ได้ยิ่นเสียงกลองโนราห์  โต๊งตุง ๆ ๆ แว่ว ๆ กันมาเลยทีเดียว

ผีเสื้อ...   สมัยก่อนตอนชายกางเด็ก ๆ กว่าจะได้กินสะตอกับเค้าซักครั้ง  ต้องรอน้าสะใภ้  ที่ทำโรงโม่หินอยู่ที่บ้านน้ำน้อย เมืองหาดใหญ่ปู๊น  เค้ากลับมาจากดูแลกิจการ  เค้าหิ้วกลับมาทีนึงมาก ๆ และแบ่งกันทั่วถึง  และเมนูอร่อย ๆ จะผุดตามมากันเป็นแถว  ถือธงมาด้วยผัดสะตอกุ้งสดใส่กะปิ   แกงสะตอกับหมูป่า  จนถึงต้มกับกะทิสดใส่ยอดมะพร้าวบ้าง หน่อไม้สดบ้าง  และชะอม  ซึ่งเอามากินกับน้ำพริกกะปิได้เอร็ดอร่อยมาก ๆ

 ผีเสื้อ...   ชายกางจึงกินสะตอเป็นนับจากนั้นมา และมามีช่วงที่มีเพื่อน ๆ เป็นคนใต้  นำมาฝากเสมอ ๆ จากสวนที่บ้านเค้าเอง  ตอนนี้แหละ  กินกันจนยกมือห้ามว่า  ไม่ต้องเอามาแล้วนะ  เบื่อกันไปข้างนึงเลยครับ  แต่ถึงกระนั้น  ผัดสะตอกุ้งสด / หมูสับ ใส่กะปินั้น กินเท่าไรก็ไม่เบื่อนะครับ  และเมื่อมีโอกาสไปพักบ้านเพื่อนที่บ้านส้อง  คุณแม่ของเพื่อนทำแกงสะตอแบบแห้ง ๆ ให้ชิม ก็ติดใจ เพราะเข้าทำนองแกงแบบทางบ้านริมน้ำของผม ที่เค้าเรียก “ แกงนอกหม้อ ”  ซึ่งเป็นแกงจำพวกน้ำแกงน้อย ๆ คือมากกว่าผัดเผ็ดนิดนึงเท่านั้น

ผีเสื้อ...  แกงนอกหม้อทางภาคกลางก็คือ  แกงที่เค้าทำกันเสร็จในกระทะ  ไม่ได้ย้ายลงไปแกงต่อในหม้อ  จะด้วยเหตุผลกลใดก็แล้วแต่  จะแกงกันเสร็จในกระทะที่ผัดเครื่องแกงกันเลยทีเดียว  ไม่มีการย้ายมาเคี่ยวต่อในหม้อแกง  เค้าเรียกแกงนอกหม้อ  ลักษณะจะเป็นแกงที่น้ำแกงไม่มากนัก  ข้น ๆ รสจัด ๆ คลุกกับข้าวได้  แต่ราดข้าวไม่ไหว  ด้วยรสที่เค้าจะจัดกว่าแกงน้ำเยอะปกติทั่วไป ... รู้จักแกงนอกหม้อกันแล้วนะครับน้อง ๆ

ผีเสื้อ...  วันนี้ จึงนำแกงนอกหม้อมาให้ชมกันอย่างนึง  ใช้กระดูกหมูอ่อนส่วนที่เรียกว่า ใบแก้ว / ใบพาย  คือเป็นชาย ๆ ของซี่โครง มีกระดูกอ่อนแทรกเป็นแผ่นๆ ในเนื้อหมู  นำมาทำแบบตุ๋นกับพวกเก๋ากี้ พวยซัว โต้วต๋งซดน้ำ  หรือจะสับหยาบ ๆ แล้วคั่วกลิ้งก็วิเศษ  และที่นิยมที่สุดคือนำมาทำต้มแซบนั่นแหละครับ  แต่วันนี้ ชายกางจะนำมาแกงเผ็ด ด้วยเครื่องแกงแบบภาคกลาง แต่ใช้สะตอของทางใต้มาเป็นผัก  อร่อยไม่แพ้เครื่องแกงทางใต้สีเหลือง ๆ รสเผ็ดแรง ๆ เลยนะครับ

    ลองมาชมกันนะครับ ...

 
 

จากคุณ : OverEat
เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 53 22:25:21

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com